Обслуговуючі системи - Клас X Сторінки 1 - 50 - Flip PDF Завантажити FlipHTML5

Опис: Системи обслуговування - 10 клас

Ключові слова: Обслуговуючі системи

Прочитайте текстову версію

VnvăţământlicealFilierătehnologică. Профіль послугПрофесійний тренінг: Туризм та їжаЗагальний тренінг: Харчування10Сервісні системи Констанца БРУМАР Олена ПАШКАЛІ (координатор) Валентина КАПОТĂ Маріус ПЕТРЕ Анжела ŞANDRU Флоріан ЛІКСАНДРУ

системи

2.4. Утилізація предметних запасів, що використовуються для обіду. 412,5. Способи транспортування викинутих предметів до офісу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .422.6. Санітарний захист продуктів харчування . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...422.7. Гігієна праці та безпека при обслуговуванні страв . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 РОЗДІЛ 3 - ПРОФЕСІЙНА ПОВЕДІНКА У ВІДНОСИНАХ З СПОЖИВАЧАМИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483.1. Професійне спілкування. 483,2. Поведінка стосовно споживачів. 523.2.1. Як подати офіціанта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Поведінка офіціанта щодо споживачів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54БІБЛІОГРАФІЯ. 67

Системи обслуговування 8 Під час транспортування та розміщення предметів інвентарю на столі важливо дотримуватися певних правил. На наступних зображеннях показані деякі аспекти правильного виконання операцій, а також неправильні способи їх виконання, яких слід уникати, оскільки вони впливають на гігієну та зовнішній вигляд предметів інвентарю, але можуть також спричинити травмування працівника (наприклад, при транспортуванні та розташуванні ножів) або може спричинити нестабільність предметів інвентарю на столах. Окуляри прикріплені до стопи або якомога ближче до основи, щоб уникнути відбитків пальців та гігієнічних причин. і хапається за ручку до упору Правильно Неправильно Окуляри транспортуються на підносі, покритому серветкою, в присутності споживачів; за їх відсутності їх також можна транспортувати догори дном.CorrectCorrectВигадуючи розміщення предметних запасів на перетині двох таблиць.

Подача їжі та напоїв у харчових закладах111. Тарілку середнього розміру (або велику тарілку) ставлять на стіл, на відстані 1-1,5 см від краю стільниці, з емблемою до центру столу; ця плита вважається опорною плитою.2. Ніж для гусака розміщений праворуч від основної плити, ручкою до краю стільниці та ребром до опорної плити. Вилка для закуски розташована ліворуч від основної тарілки, ручкою до краю стільниці та вилами вгору. Маленька плоска пластина (журнальна) розміщена зліва від опорної пластини. Покладіть ніж для масла на невелику тарілку, ручкою до споживача, а лезом до тарілки. 6. Склянку з водою кладуть на тарілку, поруч із емблемою.7. Серветку кладуть перед тарілкою-жур.8. Спринклери для солі та перцю розміщують до центру столу або збоку. Ваза з живими квітами розміщується в центрі столу або збоку. Залежно від конкретних кулінарних традицій, вітальний мізант може також включати келих білого або червоного вина.10. Номер таблиці розміщується на видному місці на столі.

45 Утилізація їжі в їдальні Рекомендації щодо діяльності в приміщенніТранспорт транспортується за допомогою лівого стегна з рукою та пальцями по краю. Транспортування пластин руками, розташованими спереду, перевантажує хребет. Правильно Неправильно Транспортування пластин Лоток транспортується, підтримуючи його по всій долоні. Транспортування лотка лише на пальцях перевантажує фаланги Правильно Неправильний транспорт окулярів алкогольних напоїв (вони шкідливі для здоров’я і викликають неприємний запах); - раціонально організувати співвідношення активності та відпочинку, - виконувати щоденні гімнастичні вправи, підтримувати пружність та витонченість тіла та підвищувати стійкість організму до зусиль, - носити захисний одяг та робочу форму відповідно до місця та типу - носити якісний, міцний, простий у догляді та завжди чистий одяг, - носити зручне, легке та міцне шкіряне взуття, завжди чисте, поліроване, - у випадку жінок, щоб уникати взуття з високі підбори.