Обслуговування харчування - замінник м’яса - споживачі - WDR - споживачі - WDR
Від Антє Кісслер
Два-три відсотки німців відмовляються від м’яса. На полицях супермаркетів - вегетаріанський фарш, шніцель без м’яса та веганське салямі. Але на що слід звернути увагу при дієті без м’яса та наскільки корисними є продукти, що їх замінюють?
Важливо свідоме харчування
Багато з етичних міркувань їдять без м’яса. Ви не хочете підтримувати заводське господарство. Для інших проблеми зі здоров’ям відіграють певну роль. Дослідження показують, що люди, які їдять м’ясо мало або взагалі не мають м’яса, мають менший ризик діабету 2 типу. Вони також мають кращі показники артеріального тиску та менший ризик серцево-судинних захворювань. Щоб ваше власне здоров'я могло отримати користь від дієти без м’яса, важливо звернути увагу на споживання поживних речовин.
Замініть випущені з виробництва продукти
Тим, хто обходиться без м’яса, доводиться харчуватися різноманітно, щоб навіть без м’яса вживати всі необхідні поживні речовини. Барвиста суміш фруктів, овочів, зерен та картоплі, горіхів та рослинних олій повинна бути частиною повсякденного життя. Оскільки м’яса та молочних продуктів більше немає на столі, ви вживаєте менше білка. Але це можна замінити бобовими, такими як горох і квасоля, або соєвими продуктами. Кальцієм також швидко нехтують у веганському харчуванні. Тоді допомагає багата кальцієм мінеральна вода, темно-зелені овочі або горіхи та насіння.
Також приймайте вітамін В12
Інститут альтернативного та стійкого харчування в Гіссені, який досліджує безмісне харчування, та Німецьке товариство харчування радять веганам приймати вітамін В12 через дієтичні добавки або збагачені продукти. Тіло потребує вітаміну В12 для поділу клітин і формування крові. Дітям, вагітним жінкам та годуючим матерям слід стежити за цим вітаміном та іншими важливими поживними речовинами, такими як кальцій, залізо та йод. Дієтологи можуть надати додаткову інформацію в цих випадках. Однак спочатку слід запитати, чи може дієтолог дати пораду в цій галузі. Асоціація незалежних консультацій з питань охорони здоров’я зазначає, що в деяких випадках дієтологи повинні пройти додаткове навчання з питань веганського харчування.
Імітація м’яса - є великі відмінності
Багато, хто повністю або в основному відмовляється від м’яса, звертаються до продуктів, що замінюють м’ясо. Зазвичай вони складаються з сої (тофу, темпе), зерна (сейтан) або бобового люпину. Вони можуть забезпечувати білок, клітковину та фітохімікати. Часто їх також сильно обробляють, щоб виглядати і смакувати як справжнє м’ясо. Дослідження споживчого центру в Гамбурзі показало, що деякі замінники м’яса мають більше калорій, ніж оригінали з м’ясом. На додаток до спецій іноді застосовують барвники, підсилювачі смаку та консерванти, які часто містять багато цукру, жиру та солі.
Варто придивитися уважніше
Німецьке товариство харчування рекомендує не вживати набагато більше шести грамів солі на день. Якщо імітація м’яса вже містить два грами, це порівняно велика кількість. Що стосується жиру, то крім його кількості важливий тип жиру. Занадто багато насичених жирів шкідливо для здоров’я і може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Інститут альтернативного та стійкого харчування зазвичай радить органічним продуктам віддавати перевагу звичайним продуктам. У органічних продуктах дозволено лише кілька добавок, ароматизатори взагалі заборонені.
Редакція:
Рут Шульц
Сервісне харчування - це розділ програми WDR 5 Леонардо, і його можна почути там по п’ятницях з 15:05 до 17:00.