Обсмажена курка зі спаржею та шиітаке - рецепт спецій для трекерів

Цей рецепт курки та спаржі можна приготувати зі свіжим шиітаке; в цьому випадку ми будемо використовувати бульйон, щоб замінити воду, що мочить гриби.

Інгредієнти

• 15 середніх сухих шиітаке
• 1 фунт курячої грудки
• ½ чайної ложки чай Білий перець, земля
• 1 пучок спаржі
• 3 ст. качиний жир або кокосове масло
• 4 зелені цибулі-шалоти, нарізані скибочками
• 1 с. імбир, подрібнений

Китайський маринад від Філіппа

• 2 ст. крохмаль марантовий
• ½ чайної ложки чорний перець, мелений
• 1 с. сіль
• 1 с. кленовий сироп
• 2 ст. тамарі або кокосова приправа
• 2 ст. кунжутну олію
• 2 ст. херес або вермут

Соус

• ½ чашка для замочування води шиітаке
• 2 ст. херес або біле вино
• 1 с. мед (опт.)
• 1 с. тамарі або кокосова приправа

Підготовка

Добре промийте шиітаке і покладіть їх у миску. Покрийте водою і дайте просочитися на кілька годин або на ніч. Якщо ви поспішаєте, залийте окропом і замочіть близько 20 хвилин. Після регідратації грибів видаліть стебла і процідіть мочу воду.

Курячі грудки розріжте вздовж навпіл, а потім скибочками ½ дюйма. З’єднайте інгредієнти маринаду у великій мисці. Додайте м’ясо та білий перець і переконайтеся, що кожен шматок добре покритий. Дайте постояти 15 хвилин при кімнатній температурі.

Видаліть тверді кінці зі спаржі та наріжте кутом на шматки товщиною ½ дюйма.

З’єднайте всі інгредієнти для соусу в невеликій мисці. Заповідник.

Нагрійте вок на середньому сильному вогні. Розтопіть жир і додайте зціджене шийтаке і тушкуйте 1 хвилину. Додайте курку і перемішайте лопаткою, щоб шматочки добре відокремилися один від одного. Зарезервуйте гриби та м’ясо на тарілці, коли це майже готово. Залиште жир у воку.

Збільште вогонь до максимуму і варіть цибулю-шалот та імбир у воку протягом 10 секунд. Перемішайте нарізану спаржу. Додайте курку та гриби, а також інгредієнти для соусу. Продовжуйте готувати 1 хвилину. Служити.

Варіація рецепту ананаса та свинини з книги Кухня Етні та Філіпа

---