Обсмажені нирки з гірчицею - рецепт спецій для трекерів

обсмажені

Нирки швидко тверднуть, важливо мінімізувати їх вплив тепла, щоб зберегти їх м’якість.

Інгредієнти

  • 1 фунт нирок
  • 4 сухих цибулі-шалоту
  • 2 склянки грибів
  • 4 ст. качиний жир або освітлене масло
  • 1 с. чай чебрець
  • Сіль і перець за смаком
  • 1 с. чай естрагон
  • 1 тире мускатний горіх тертий
  • ¼ чашка діжонської гірчиці
  • ¼ чашка білого вина
  • Подрібнений цибуля-лук для гарніру

Підготовка

Видаліть жир і сухожилля з нирок маленьким гострим ножем і наріжте кубиками розміром 2 дюйми. Заповідник.

Подрібніть цибулю-шалот. Наріжте гриби половинками або четвертинками, приблизно такими ж розмірами, як нирки.

Нагрійте вок або велику чавунну сковороду на середньому сильному вогні. Додайте половину качиного жиру та цибулю-шалот. Тушкуйте хвилину і додайте гриби, чебрець, сіль і перець. Тушкуйте до готовності грибів. Якщо потрібно, додайте кілька ложок води або вина, щоб закінчити готування на пару, якщо весь жир поглинається грибами. Помістіть гриби в миску, як тільки вони звариться.

Поставте вок знову на вогонь, не очищаючи його. Збільште нагрівання кола на виріз або два. Додайте залишився жир, нирки, естрагон і мускатний горіх. Тушкуйте 2 хвилини.

Поверніть гриби в вок і тушкуйте ще 1 хвилину. Перемішайте гірчицю і біле вино. Тушкуйте 30 секунд. Відразу ж вилийте в посуд і прикрасьте цибулею.