Оцет кислий, гострий і корисний
Беат Сплетт та Анетт Бем
Статус: 8 травня 2020 р., 11:55
Це відомо з маринованих огірків або маринованих овочів, але оцет не тільки забезпечує термін придатності та смак, але й корисний для здоров’я. Яблучний оцет може полегшити печію і боротися з бородавками, а оцтові обгортання - знизити температуру. У поєднанні з травами або спеціями оцтовий екстракт може посилити їх дію.
Оцет створюється природним процесом бродіння або підкислення. Це відбувається, коли, наприклад, вино чи фруктовий сік із вмістом алкоголю менше 18 відсотків потрапляє на повітря. Потім оцтові бактерії перетворюють спирт в оцтову кислоту. У чистому винному оцті вміст оцтової кислоти становить щонайменше шість відсотків, а в інших видах оцту він коливається від п’яти до шести відсотків. Оцет також можна багато в чому використовувати поза кухнею. Він має дезінфікуючу дію, може вбивати бактерії та грибки, тому часто використовується в розведеному вигляді як натуральний тонік для обличчя.
Види оцту
Види оцту можуть бути різними залежно від регіону. Винний оцет особливо популярний у країнах з виноробними регіонами, такими як Італія та Франція, у Великобританії, завдяки традиціям пивоваріння, часто зустрічається солодовий оцет, а в Азії рисовий оцет, виготовлений з рисового вина, є частиною кожного суші.
Винний оцет виготовляється з червоного або білого вина. Залежно від якості вина, є недорогі, але також дуже дорогі продукти, які ретельно ферментуються в дубових бочках. Знаменитий італійський бальзамічний оцет "Aceto balsamico" є одним із винних оцтів і стає дедалі популярнішим у нас. Темний бальзам виготовляється з неферментованого виноградного соку і дозріває в спеціальних дерев'яних бочках. Хороший бальзамічний оцет повинен дозрівати щонайменше дванадцять років.
Солодовий оцет виготовляється з солодованого ячменю і використовується, особливо у Великобританії, для консервування цибулі та овочів. Він темного кольору, а також є популярною приправою до риби та чіпсів - смаженої риби та картоплі фрі.
Дистильований оцет безбарвна і часто виготовляється з солодового оцту. Під час перегонки кислота концентрується, а вміст оцтової кислоти підвищується до понад шести відсотків.
Оцтова есенція - це синтетично вироблена очищена оцтова кислота. Як випливає з назви, він особливо висококонцентрований і використовується лише у дуже розведеному вигляді для їжі.
Рисовий оцет виготовляється з ферментованого рисового вина і особливо популярний в азіатських стравах. Він дуже м’який, оскільки має кислотність лише від двох до трьох відсотків.
Яблучний оцет вважається особливо здоровим. Його виготовляють з яблук або яблучного соку. Це може полегшити легку печію, регулювати високий кров’яний тиск, високий рівень холестерину та розлад травлення. Оскільки він ферментований, він підтримує мікробіом в кишечнику. Він також містить вітаміни групи В, С, Е, фолієву кислоту та бета-каротин, а також цінні мінерали, такі як калій, кальцій або магній та мікроелементи, такі як залізо, фтор та цинк.
Домашній яблучний оцет
Ваш браузер не підтримує відео HTML5.
Відео завантажується .
Зробіть яблучний оцет самостійно
Спочатку очистіть яблука від шкірки. Найкраще використовувати органічні яблука, оскільки вони не містять пестицидів, які згодом мігрують в оцет. Налийте яблука у велику склянку і додайте трохи цукру, це прискорює бродіння. Потім додайте багато води. Накрийте все це тканиною, щоб повітря, але ніякі мікроби не потрапляли. З часом на поверхні утворюється біла піна. Це означає, що бактерії працюють наполегливо і що спиртове бродіння у розпалі. Час від часу розмішуйте, щоб не утворилася цвіль.
Через кілька днів запах змінюється, і стає помітною дрібна оцтова нота. Він повинен стояти близько двох тижнів, після чого утворюється так звана "мати оцту", желеподібний блок, який був створений оцтовокислими бактеріями. Вилийте все через сито, але не викидайте желе, ви можете використовувати його знову і знову!
Тепер яблучний оцет повинен продовжувати бродити протягом чотирьох-шести тижнів, поки він не буде готовий. Яблучний оцет також можна приготувати лише з яблучним соком. Це не так вже й багато роботи, і це трохи швидше. Для лікування яблучним оцтом разбавляйте оцет невеликою кількістю води один-два рази на день і пийте.
Oxymel: корисний кислий мед
Оксимеле - це настоянки без спирту. Вони використовувались у фармацевтичних цілях протягом 6000 років. У минулому кислий мед був частиною основного обладнання кожного фармацевта-медика. Хільдегард фон Бінген хвалила його як цілющий еліксир. Її інгредієнти яблучний оцет, мед та різні трави роблять екстракт холоду таким ефективним. Для цього змішайте дві частини яблучного оцту з шістьма частинами меду і однією частиною трав або спецій. Трави повинні бути дуже сухими, щоб не утворювалася цвіль.
Спочатку покладіть оцет та трави/спеції в неметалеву ємність. (Оцет окислюється при контакті з металом.) Налийте суміш у склянку і дайте їй просочитися протягом трьох-чотирьох тижнів у темному місці. Потрусіть зараз і потім. Потім зцідіть траву або екстракт прянощів через сито і змішайте з дворазовою кількістю меду. Трави та спеції можна вибирати залежно від симптомів: кмин і фенхель допомагають травленню, лаванда має заспокійливу дію, реберник допомагає проти кашлю, імбир сприяє розвитку імунної системи. Приймайте по одній-дві чайні ложки щоранку та ввечері, чисті, або розведені водою.
рецепт
Рецепт домашнього малинового винегрету
Вінегрет вважається королевою салатних заправок. Приготувати його дуже просто. У цьому рецепті малина разом із оливковою олією, яблучним оцтом, перцем, сіллю та невеликою кількістю меду забезпечують вишуканий смак.
Ця тема в програмі:МРТ ТЕЛЕВІЗІЯ | Головне здорове | 07 травня 2020 р. | 21:00