Оцет; Олія в кращому вигляді

Згідно з грецькою легендою, богиня Афіна посадила молоду оливкову ялинку в змаганні з Посейдоном на благо людства. Її плоди мали бути необхідним живильним речовиною, джерелом світла, ліками та косметичними засобами для людей.

оцет

Оливкова олія найвищої якості

Існує понад сотня різних видів оливок. Вони відрізняються за формою, розміром, кольором та смаком. Загалом оливки збирають у період з вересня по грудень.

Правильний є визначальним для якості олії Час збору врожаю, Спосіб збирання врожаю а також дбайлива і щадна обробка оливок. Вирощування оливок зосереджено в Середземноморському регіоні, зокрема в Італії, Іспанії та Греції.

Оливкова олія екстра вірджин

Наступні терміни відповідають німецькій "оливковій олії першого віджиму" і позначають найвищий рівень якості оливкової олії:

  • Екстра Діва
  • Vierge Extra (французька)
  • Extra Vergine (італійська)
  • Virgen Extra (іспанська)
  • Extra Virgem (португальська)

Позначення "оливкова олія першого віджиму" гарантує, що олію отримували за допомогою механічних процесів без дії тепла та зі свіжозібраних бездоганних оливок. Додавання "холодного пресування" дозволяється лише в тому випадку, якщо температура під час обробки не перевищувала 27 ° C.

Вплив нафти на здоров’я

Найкраща оливкова олія має низький вміст холестерину, багата вітамінами А і Е, а також важливими мінералами, такими як кальцій, натрій або магній. Високий вміст вітаміну Е затримує процес старіння клітин організму.

Крім того, оливкова олія, як кажуть, захищає від серцевих нападів та атеросклерозу.

Для гарної кухні: Ацето Бальзаміко

Ацето Бальзаміко темний, концентрований і густий. Він має безпомилковий аромат прянощів, трав і меду з витонченими акцентами ароматної деревини.

Смак його трохи солодший і м’якший, ніж у інших видів оцту. Звідси і назва "бальзамічний оцет".

Вміст калорій дуже низький - приблизно 26 ккал на 100 мл. Завдяки надходженню ферментів, оцет стимулює травлення та підтримує засвоєння поживних речовин. Дивовижним є той оцет більше вітамінів, ніж лимони містить.

Оцет та олія на кухні

Оцет і олія пом’якшують і збагачують вишуканий смак салатів і одночасно округляють його. Це робить свіжі овочі ще більш апетитними. Вони також вдосконалюють м’ясо на грилі.

Використовуючи їх на кухні, переконайтесь, що оцет та олія завжди герметичні та зберігаються в темному місці. В принципі, бальзамічний оцет має необмежений термін зберігання.

Коротка історія оцту та олії

Найдавніша культура оливкових культур, виявлена ​​на сьогоднішній день, перевищує 3000 років і була виявлена ​​на Криті. Жвава торгівля нафтою була відома ще в давнину. Як і вино та оливкова олія, оцет також має дуже довгу історію. Найстаріший глечик з оцтом датується найдавнішими єгипетськими династіями (близько 5000-6000 до н. Е.).

Традиція виготовлення оцту полягає не тільки в вишуканості та консервації страв, але і в фармацевтичне застосування. Наприклад, Гіппократ рекомендував бинтувати рани в припарках, змочених оцтом, і використовувати оцет при всіх видах утрудненого дихання. У середні віки оцет також використовували як дезінфікуючий засіб проти чуми. Лише вчені-природознавці Лавуазьє та Пастер розкрили частину оцтової таємниці.

Більше статей

Оновлено: 18.04.2017 - Автор: Сандра Бауманн