Очищайте, зберігайте та готуйте лисички - ось як це працює!
безпосередній характер
Лисички є одними з найсмачніших грибів на ринку, і кожен рецепт, що містить їх, надає особливого характеру. Не дарма їх так цінують збирачі та кулінари диких грибів. У цьому дописі ми розглянули, як слід чистити лисички, як їх зберігати та як готують смачні гриби.
Якщо ви хочете приготувати страву з лисичками, радимо бути швидкими. Як правило, вони доступні лише кілька місяців на рік. Але якщо вам пощастить знайти більше лисичок під час вашої подорожі в лісі, вам не доведеться їх їсти якомога швидше. Оскільки лисички легко зберегти, тож ви зможете насолоджуватися знахідкою цілий рік.
Але коли настав час, і ви захочете підготувати лисички, ви, звичайно, спочатку повинні позбавити їх від піску, голок, моху та комах; якщо ви їх зібрали самі. Часто виникає питання: чи слід змивати лисички або просто чистити щіткою? Кухарі не люблять мити їх, оскільки це повинно призвести до того, що гриби втратять свій аромат. Чи так це - інша дискусія. Однак ми з’ясували, що якщо лисички дуже брудні, ви можете їх змити. Якщо бруд можна видалити щіткою, то абсолютно не мити. Детальніше про окремі кроки ви можете дізнатись у статті.
Очищення лисичок - поетапно
Очищення лисичок - крок 1: Коли ви збираєте лисички в лісі, перше, що вам слід зробити, - це видалити гілки, листя та інше природне сміття, яке покриває вашу знахідку. Лисички зазвичай ростуть під соснами, але також і під іншою рослинністю, тому вони часто покриті залишками цих дерев.
Очищення лисичок - крок 2: Щоб лисички були трохи чистішими на місці, ви можете їх трохи обтрусити. При цьому деякі суперечки зазвичай відпадають, що в свою чергу сприяє зростанню нових лисичок. З тієї ж причини ви також повинні взяти з собою в ліс кошик, а не мішок.
Очищення лисичок - крок 3: Повернувшись додому, ви можете почати ретельно чистити лисички. Для цього вам знадобиться щітка і суха тканина. Так ви позбавляєтеся від залишків землі та менших гілок.
Для цього слід використовувати натуральну щітку для волосся. Наприклад, ви можете використовувати акварельні пензлі, які підходять для рідинних технік фарбування. Такі щітки зазвичай мають оптимальну твердість для чищення грибів.
За допомогою щітки обережно очистіть тіло та шапку гриба та видаліть залишки бруду. Зверніть особливу увагу на грибну шапку. Оскільки його нижня сторона з ламелями є популярним місцем для моху та хвої.
Очистіть лисички - крок 4: Якщо ви не хочете готувати лисички відразу, важливо не використовувати мокру ганчірку. Тому що, висихаючи, лисички довше залишаються в ідеальному стані.
Очистіть лисички - крок 5: Також переконайтеся, що ваші лисички не пошкоджені або не з’їдені помилками. Це запобіжить поширенню дрібних черв’ячків на здорові гриби та їх псування. Якщо у будь-якої з лисичок пошкоджена частина, ви можете відрізати її і зберегти здорову частину.
Очищення лисичок - крок 6: Якщо ви остаточно вирішите підготувати лисички, ви зможете змочити тканину або паперовий рушник і ретельно очистити кожен окремий гриб. Примітка: Як зазначалося, не завжди доцільно мити лисички під проточною водою. Це може призвести до втрати аромату та накопичення води, що вплине на ваш рецепт.
Рецепт лисичок
Смажте лисички: пасеруйте на маслі або олії
Це Рецепт лисичок підходить для включення в цілі страви. По-перше, їх потрібно почистити і, за бажанням, нарізати. Потім сковороду слід нагріти над слабким та середнім полум’ям; Розтопити в ній трохи вершкового масла. Тепер лисички можна додавати. Час від часу перемішуйте їх і чекайте, поки вони випустять сік і знову вберуть його. Оскільки лисички відносно сухі гриби, смаження займає трохи менше часу, ніж інші види грибів; зазвичай лише 5-10 хвилин.
Обсмажте лисички насухо
При такому варіанті приготування лисичок майже не використовується жир. Після очищення лисички слід нарізати за розміром за бажанням. Каструля нагрівається від слабкого до середнього полум'я. Ні вершкового масла, ні олії не додають. Тепер лисички кладуть на суху гарячу сковороду і постійно перемішують і закручують. Цей вид підготовки також займає лише 5-10 хвилин.
Лисички на пару
Ця техніка досить проста і не вимагає особливої уваги. Спочатку воду киплять у каструлі з прикріпленим кошиком пароплава. Переконайтесь, що рівень води знаходиться нижче пароплава. Ні в якому разі вода не повинна торкатися грибів.
Як тільки вода закипить, лисички можна покласти в кошик пароплава. Горщик з контейнером тепер можна накривати. Все це готується на повільному вогні близько 10 хвилин.
Мариновані лисички тримати
Навколо Зберегти лисички і таким чином, щоб зробити їх більш міцними, їх можна вставити. Спочатку гриби слід пасерувати методом сухої ковбаси. Лисички можна маринувати в будь-якому розсолі для соління на основі оцту; Оцтовий розчин слід підтримувати відносно міцним (розводити максимум до однакової пропорції води та оцту). Потім можна додати спеції на ваш вибір. Після замочування лисички слід зберігати в холодильнику або поміщати на киплячу водяну баню на 15 хвилин.
Як смакують лисички?
Яскравий золотисто-коричневий колір і хвилясті кінчики роблять лисичку помітною, коли ви її збираєте. Однак саме смак і текстура цього виду грибів робить його таким затребуваним кухарями. Ніжні лисички мають трохи перцевий, дерев’янистий і землистий смак, який деякі люди описують як фруктовий. Тож аромат повинен бути абрикосовим. Коли він звариться, цей вид грибів розм’якне і розтане на вашому язиці.
Зберігайте лисички в холодильнику
Після того, як лисички очищені - як описано - і звільнені від налиплого бруду, їх можна негайно приготувати або висушити в дегідраторі для подальшого використання. Не тільки маринування - це можливість зробити лисички міцними. Оскільки навіть зберігання їх у холодильнику може тримати їх до 10 днів з наступною підказкою. Для цього слід зберігати лисички на аркуші паперу, а не в поліетиленовому пакеті в холодильнику.
Прочитайте нашу статтю "Зберігання грибів".
Для цього ідеально підійдуть домашні папери DirektNatur. Вони доступні як бантики та сумки. Сильно стислий, але не повністю закритий характер робить цей папір і захистом від аромату, і легким диханням, так що не створюється середовище для розмноження бактерій. Стаття «Як правильно зберігати сир» також може зацікавити вас.