Очищення та підтримка шоколадної цвілі
Шоколадна цвіль - одна з найважливіших посуду, якщо ви хочете заливати шоколадні плитки самостійно. Шоколадна цвіль приносить рідку кувертюру в потрібну форму в прямому розумінні цього слова, і рідка маса в кінці стає справжньою шоколадною плиткою, яка виглядає точно так, як ви знаєте з куплених батончиків (але на смак viiiiiiiieeeeeel краще, звичайно;-)). Щоб блискуча, хрустка і смачна шоколадка вийшла з шоколадної форми, цвіль повинна бути належним чином очищена і доглянута. Отже, ось кілька порад та підказок, як правильно чистити і доглядати за шоколадними цвіллю.
Перш за все: шоколадна цвіль потребує відносно невеликого чищення та обслуговування. Якщо робота виконується чисто і без бризок, а кувертура нагріта до потрібної температури, готова дошка випаде з дошки практично сама по собі після того, як вона кристалізується, і ніщо не прилипне до форми. Тоді шоколадна цвіль майже відразу готова до наступного використання. Тим не менше, звичайно, щось завжди може піти не так, і на формі є залишки кувертури або вони застрягли.
Найпростіший спосіб очищення - це шоколадні краплі та носики на краю форми, які можуть швидко піти не так, коли заливати в форму рідкий загартований кувертюр. Найшвидший і найпростіший спосіб їх видалення - ретельно зішкребти їх з краю після охолодження. Велику частину часу, при найменшому дотику, вони все одно лопаються від форми. У разі подряпин ніколи не можна використовувати метал або інші тверді матеріали! Вони лише подряпали б форму і зробили б її непридатною для використання. Для цього найкраще підходять скребки для тіста з пластику. Це дозволяє легко видалити дрібні та великі розливи з краю дошки, просто обережно подряпавши край дошки краєм скребка.
В іншому випадку, як я вже сказав, форма потребує відносно невеликого обслуговування. Якщо кувертюра була загартована при правильній температурі, брусок практично випаде з бруска сам по собі після того, як він кристалізується - зазвичай вам навіть не потрібно постукувати по тильній стороні форми кінчиками пальців. Простого повороту шоколадної форми майже завжди достатньо, щоб плитка шоколаду випала з форми гладкою, блискучою та хрусткою.
Якщо все-таки сталося нещастя, і плитка не виходить із форми, як бажано, але частина залишається у формі, тоді важливо очистити шоколадну форму якомога акуратніше. Для цього візьміть теплу воду і м’яку тканину без ворсу. Вода не повинна бути занадто гарячою, чогось, що перевищує температуру тіла, достатньо, щоб зріджити залишки кувертури в формі і змити їх. Потім висушіть дошку м’якою тканиною, що не залишає ворсу, і ретельно потріть її, щоб видалити останню кувертуру, що залишилася. Потім шоколадна цвіль готова до наступного використання.
Форми для шоколаду ні в якому разі не можна чистити миючим засобом або іншими речовинами! Забороняється класти їх у посудомийну машину! Агресивний миючий засіб атакує гладку поверхню форми і робить її шорсткою та пористою, а виготовлені з неї панелі більше не матимуть гладкої та блискучої поверхні.
Ще одна порада: перед використанням слід натерти і відполірувати шоколадну форму ватним диском. Це дійсно видаляє останні залишки, а поверхня стає приємною і гладкою, так що готовий шоколад виходить із плитки з гладкою і спокусливо блискучою поверхнею.
Тому правильне очищення та догляд за шоколадними формами не є складним і навряд чи займає час. Правильно оброблені формочки для шоколаду залишаються на все життя і завжди забезпечують ідеальні, гладкі та блискучі шоколадні плитки.