Оцінка харчових якостей найбільш споживаних бульйонних кубиків у Південному Беніні - PDF
Оцінка харчової якості найбільш споживаних у Південному Беніні бульйонних кубиків 2.3 АНАЛІЗ ЗРАЗКІВ Визначення загальної кількості білків: проводиться за методом Кельдаля. Визначення вологи: воно визначається шляхом вимірювання втрати ваги певної кількості продукту (бульйон «куб») після висихання. Він надає інформацію про вміст води у продуктах. Визначення хлориду натрію: його проводять за методом титриметрії. Визначення іонів Na + та Cl -: його проводили полум'яною фотометрією. Визначення рН: його вимірюють за методом [8]. 3 РЕЗУЛЬТАТИ Наступні гістограми показують, відповідно, результати вмісту в загальних білках (рис. 1) бульйонних кубиків, в іонах хлоридів та натрію, а також у хлориді натрію (солі) (рис. 4), з одного боку, а з іншого боку, результати аналізу вологи (рис. 2) та вимірювання значення рН у відварах «куб» (рис. 3). Рисунок 1: Загальний вміст білка в різних рядах бульйонних кубиків, що продаються та споживаються в Південному Беніні Рисунок 2: Вологість різних асортиментів бульйонних кубиків, що продаються та споживаються в Південному Беніні ISSN: 2028-9324 Вип. 17 No1, лип. 2016 96
