Оцінка співробітництва та продуктів рибного походження - PDF Безкоштовно завантажити

Сприяти співпраці та побічним продуктам рибного походження

Оцінка спільних (та побічних) рибних продуктів Контекст Походження співпраці та побічних продуктів Експлуатація Техніка обробки Шляхи вдосконалення: Висновок

Нормативно-правовий контекст Відходи: плутанина Термінологія/визначення CO Рибопродукти: отримані з риби та призначені для споживання людиною. Щоки морських риб, язики тріски, печінка, молоко, а також голови та кістки риби, що продаються переробникам IAA ВИГОДАМИ РИБАЛЬСТВА: риба (або її частини), не призначені для споживання людиною. Нутрощі, клаптики ниток, риба, непридатна для споживання людиною. Регламент ЄС 1774/2002: 3 категорії C1 = Високий ризик: знищення спаленням C2 = Технічне використання (добрива, біогаз) C3 = Корм для тварин

Нормативно-правовий контекст Управління продуктами CO Рибогосподарські продукти: Пряме харчування людини або після переробки Готова продукція, що продається зі звичайними санітарними вимогами. (Хороша гігієнічна практика, простежуваність вище/нижче за течією, маркування та самоконтроль тощо) Рибальство ПОД-ПРОДУКТИ: Категорія С1, токсичність: наявність вуглеводнів, залишків лікарських засобів від вирощуваної риби категорії С2, санітарне виведення: фікотоксини у молюсках Категорія С3, Більшість продуктів: (шкіра, кістки, нутрощі, хрящі, пошкоджена риба, наживка).

Нормативний контекст Збір/зберігання Поділ побічних продуктів Відсутність перетину ланцюгів Окремі місця зберігання Нешкідливе зберігання Регламент ЄС 1774: водонепроникні криті контейнери для спеціального використання із зазначенням "непридатні для споживання людиною". Код кольору ЄЕС є зеленим (зелена табличка "С3" або маркування "С3". Приманки повинні бути ідентифіковані

Нормативно-правовий контекст Становлення побічних продуктів С1 та С2, заборонених для корму для тварин та перероблених на заводі, затвердженому С3, "може" використовуватися для корму тваринам. (борошно та олії або "їжа для домашніх тварин") CE 1774 Положення: охолоджене або заморожене (за винятком випадків, коли вони переробляються менш ніж за 24 години) Заборонено скидання в портові басейни

Технічний та економічний контекст * Сильна географічна розповсюдженість рибопромислових майстерень * Різноманітність видів (крім консервних та м'ясних продуктів) * Вартість збору (сортування, промивання, заморожування, зберігання та транспортування) * Змінна якість (свіжість, види та сезон) Людський контекст Копродукти, що підлягають експлуатації: оброблені благородним матеріалом Низька обізнаність = головне гальмо

Експлуатація супутніх (і під) морепродуктів Глобальний баланс Світовий депозит: 33 млн. Т. 6,3 млн. Т. Сировини борошна 1,1 млн. Т. Нафти лише 17% супутніх продуктів (5,6 млн. Т.) STBM Nantes Forum Atlanpole/Blue Кластерна лабораторія - жовтень 2010 р

Походження супутніх (та побічних) продуктів На морі Прилов на борту, що виникає внаслідок підготовки на суші Від промислових продуктів Лабораторія STBM Нантський форум Атланполь/Блакитний кластер - жовтень 2010

Походження супутніх (та побічних) продуктів у морі Прилов Прилов при лові креветок (Мадагаскар) IRD/A. de Rodellec Щороку в морі викидається приблизно 7,3 мільйона тонн риби

Походження супутніх (і суб) продуктів у морі На борту ко і на продуктах, що утворюються на борту 2005 р. (Франція) 12000 Тоннаж відходів 10 000 8000 6000 4000 2000 0 Біла біла риба Синя риба Хрящова Хрящова риба Щороку кілька тисяч тонн " Співпраця та побічні продукти "відхиляються в морі

Походження супутніх (та побічних) продуктів на суші Від промислових продуктів Велика кількість виробляється переробною промисловістю Лише у Франції у 2004 році було вироблено 150 000 тонн! Побічна продукція Готова продукція 40% маси побічних продуктів формується головками, за ними йдуть кістки та нутрощі 160 000 140 000 120 000 49 581 т 100 000 80 000 60 000 40 000 98 797 т 24 223 т 14 031 т 13 860 т 20 000 0 Торгівля рибою Лабораторія STBM Nantes Conserverie 22 611 т Saurisserie Forum Atlanpole/Blue Cluster - жовтень 2010 р.

Експлуатація супутніх (та разом з ними) морепродуктів Середня конституція риби Ми зазвичай споживаємо лише половину всієї риби Лабораторія НТБМ Нантський форум Атланполь/Блакитний кластер - жовтень 2010 р.

Експлуатація супутніх (і поміж них) морепродуктів Потенційні осі оцінки супутніх (і побічних) продуктів Рибальство Різне застосування Промислові жири, рибна шкіра, пептони, ферменти Корм для тварин Борошно, олії, білкові гідролізати, заморожений фарш (корм для домашніх тварин) Харчова їжа Ароматична екстракти, м'якоть їжі Косметичні, дієтичні та нутрицевтичні інгредієнти Хітин/хітозан Колаген, кератин Мінеральні добавки, желатин Linder (2006) Рафіновані олії - вітаміни А та D - багаті на алкігліцерин - багаті на омега ПНЖК Морський лецитин

Експлуатація спільних (та разом з ними) морепродуктів Типи видобутку у Франції Заморожений фарш 23% (33000 т) Ароматичний 1% (2200 т) Желатин, колаген, хондроїтин, шкіра 3% (4800 т) 150 000 т Білкові гідролізати 21% (30 000 т) Борошно/олія 52% (80 000 т) 96% побічних продуктів та побічних продуктів, що утворюються сектором риболовлі та аквакультури, відновлюється (низька додана вартість) (дані Франції Агрімер, 2004)

Техніка обробки Техніка компостування для обробки органічних побічних продуктів в аеробному режимі (у присутності кисню) дозволяє отримати продукт, схожий на компост, багатий поживними речовинами та представляє великий агрономічний інтерес для ґрунту.

Методи обробки Рибне борошно та олії Пресування або центрифугування Завод рибної муки на узбережжі Перу (IRD) Поділ (центрифугування або декантація) Випаровування Світове виробництво: 6,3 млн. Тонн борошна 1,1 млн. Тонн олії (Франція 80000 т) Концентрація борошномельних розчинних сполук Нафта сектор

Техніка обробки Гідролізати Хімічні гідролізати Хімічні гідролізати виробляються в кислому або основному середовищі з нагріванням під тиском. Автолізати Аутоліз - це травлення, спричинене лише ендогенними ферментами в травній системі риб Гетеролізати Цей тип процесу є найбільш розповсюдженим. Принцип полягає в солюбілізації білків дією одного або декількох екзогенних ферментів Хімічний та ферментативний гідроліз Техніка відновлення білка, що включає в той самий процес кислотну та ферментативну атаку

Техніка обробки Автолізати Рибний соус Традиційна їжа в Азії Дуже великий обсяг виробництва Можливість оцінки частково відсортованих побічних продуктів

Методи трансформації Гетеролізати Джерело: Біомега-гідроліз Фермент (відрегульований рН) + Нафтові білки Кістки Центрифугування Нафтові білки НАФТА СТБМ Нантська лабораторія PRO TEIN ES Кістки МІНЕРАЛИ Форум Атланполь/Блакитний кластер - жовтень 2010 р.

Техніка обробки Хімічний та ферментативний гідроліз: силос рН 95% Принцип: забезпечують усі елементи хряща: кальцій, глюкозамін, хондроїтин, колаген типу II, Валоризація відходів хрящових риб і головним чином скат замінюючи хрящі акули

Сортування для кращої цінності Фармація »: біоактивні пептиди Пептид тунця, пептид сардини, БІЛКИ + МАСЛО + МІНЕРАЛИ Ферментативний гідроліз + Центрифугування PRO ES TEIN OIL + МІНЕРАЛИ Харчове застосування Кілька морських біоактивних пептидів запатентовано в Японії

Розвиток екологічно чистих технологій Створення французької мережі 13 лабораторій, що базуються на узбережжі Атлантичного океану, вирішили поєднати свої навички, щоб: Збільшити використання побічних продуктів та побічних продуктів рибного господарства та аквакультури за допомогою глобального підходу Розробити технології відновлення з повагою до навколишнє середовище (м'які технології) Сприяння відповідальному та стійкому управлінню рибальством Створення "дослідницької групи" (НДР) Стійка експлуатація водних продуктів (SEA pro) Веб-сайт: www.seapro.fr

Професійна стратегія СЕО Одна ціль - «нульові відхилення». Запропонувати технологічні та управлінські рішення, що дозволяють оцінити глобальну супутню продукцію, що виробляється морським сектором.Стратегія: розробити процеси з низьким впливом на навколишнє середовище, економічно вигідні, що дозволяють отримувати ПАІ для різних секторів харчової та непродовольчої переробки. У поєднанні з методологіями вивчення впливу на навколишнє середовище (LCA, BAT) надано перевагу трьом технологічним осям: - Ферментативний гідроліз - Ферментація - Реактивна екструзія

Дослідження нових застосувань Харчове застосування Харчування людини залежить від: гіркоти, амінокислотного складу, індексу засвоюваності, мінеральних речовин. Корм для тварин з високою засвоюваністю (перевершує борошно, завдяки малому розміру пептидів/білків). Пошук замінників антибіотиків. Біотехнологічне застосування Субстрати для бродіння або культури (вміст азоту,). Добрива для сільського господарства, багаті азотом та/або мінералами.

Висновок В даний час більшість побічних продуктів переробляються на корм для тварин, гідролізати та добрива з низькою доданою вартістю. Нові проблеми: Використання в їжі для людей Аптечна косметологія