Оцінка вуглеводів - ефект враховується! Тренування витривалості, харчування, вуглеводи,

Сьогодні вуглеводи часто оцінюють відповідно до "глікемічного індексу (GI або Glyx скорочено)". Розрізняють вуглеводи з високим і низьким вмістом глікемії незалежно від їх хімічної структури, щоб зробити висновки про їх фізіологічну дію.

Концепція ШКТ базується на впливі вуглеводів на рівень цукру в крові, а отже, і на виділення інсуліну. Протягом 2–3 годин після споживання вуглеводівмісної їжі спостерігається початкове характерне підвищення, а потім зниження рівня цукру в крові. Це явище відоме як глікемічна відповідь або глікемічний ефект1.

тренування

Як обчислюється глікемічний індекс

Отже, споживання продуктів з високим глікемічним індексом призводить до сильних коливань цукру в крові. З іншого боку, продукти харчування з низьким індексом мають слабкі коливання цукру в крові2. Глікемічний індекс порівнює глікемічну дію доступних вуглеводів у їжі з такою ж кількістю у контрольній їжі. Референтна їжа отримує найвищий ГІ 100. Розмір порції підібраний таким чином, щоб у їжі містилося 50 г вуглеводів. Білий хліб або розчин глюкози використовують як еталонну їжу, внаслідок чого значення, визначені для білого хліба як еталон, дещо нижчі2. ГІ більше 70 вважається “високим”. Під "середніми" значеннями розуміють значення між 50-70. Рекомендована їжа зазвичай має “низькі” значення ГІ нижче 501. Як правило, глікемічний індекс їжі не може бути отриманий з її складу. Його потрібно вимірювати на випробуваних.

ГІ лише частково практичний

Однак відповідні дані про глікемічний індекс різних харчових продуктів мають лише обмежене практичне використання. Оскільки значення стосуються кількості їжі, що містить 50 г вуглеводів, дані іноді вводять в оману. Отже z. Б. з морквою. Варена морква має високий ГІ близько 47. Багет також містить настільки ж високе значення з ГІ 70. Однак, щоб споживати 50 г вуглеводів з моркви, потрібно було б з’їсти непропорційно велику порцію приблизно 800 г моркви, але лише 100 г багета2. На жаль, ГІ не враховує, який розмір порції споживає людина. З цієї причини ви повинні більше керуватися так званим глікемічним навантаженням.

1) Харчування та медицина, 2008, том 23 (1), стор. 14-19

2) Черв'як, Микола (2006). Щасливі і стрункі - метод LOGI. Люнен: