Один на шкільний обід, Leipziger Messe GmbH, прес-реліз - PresseBox
Міжнародний конгрес "Їжа в KITA & SCHOOL - міцний шматочок здоров'я" в рамках ярмарку в Лейпцигу GÄSTE 2011
Харчування у дитячому садку та школі має бути свіжим та смачним, корисним, збалансованим, в ідеалі «органічним», добре організованим та, якщо можливо, не надто дорогим. Слід враховувати алергіків та вегетаріанців, а також етнічні чи релігійні особливості. Стільки про побажання. - Але як виглядає практика? Що можна вдосконалити? Які рішення доступні? Вчені, галузеві експерти та особи, які приймають рішення, обговорюватимуть це на 5-му Міжнародному конгресі "Харчування в дитячому садку та школі - потужний предмет здоров'я". Конференція, на яку очікується близько 350 учасників 5 вересня 2011 року, знову відбудеться в рамках Лейпцизького ярмарку гастрономії, готельного та комунального харчування GÄSTE (4-6 вересня).
Жоден інший етап життя не має такого здорового харчування, як у дитинстві та підлітковому віці, під час фізичного та розумового розвитку. Але яку роль відіграють ці знання в освіті, у цілоденному догляді, у політиці? У Німеччині, де близько 30 відсотків школярів приходять на уроки без сніданку, харчування в дитячих садах та школах не регулюється законодавством. Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту прав споживачів публікує "Стандарти якості харчування у школах" - як необов'язкову рекомендацію. Мережеві бюро допомагають та надають інформацію на національному рівні.
"Лише близько третини дітей користуються наявною пропозицією, яка варіюється від високоякісного органічного меню від власної кухні до дешевих страв із термобоксу, що поширюється в класі", - говорить голова Асоціації громадського харчування Німеччини ( DNSV), доктор Оббивка Михайла. DNSV поставив перед собою мету покращити харчування в Німеччині з точки зору якості та організації. З цією метою асоціація проводить широкий спектр освітньої роботи, об’єднує зусилля та мобілізує осіб, які приймають рішення. Разом зі спеціалізованим журналом "Шкільне харчування" DNSV вже вп'яте організовує конгрес з дитячого садка та шкільного харчування в Лейпцигському ГЕСТЕ, представляючи результати загальнонаціонального опитування та вперше обираючи найкращий шкільний ресторан Німеччини із "Золотою тарілкою DNSV". На конгресі громадське харчування представить бар'єри, які їм доведеться подолати у повсякденній практиці дитячого садка та шкільного харчування. Виробники надають технічні пропозиції щодо оптимізації технологічних ланцюгів. Зрештою, звіти з досвіду з Японії, Швеції, Росії та Швейцарії покажуть, як інші країни доглядають за своїми дітьми.
Правильно чи дешево?
"Шкільне харчування завжди працює, коли їдальня є невід’ємною частиною школи і не розглядається як надокучливий придаток", - пояснює д-р. Оббивка Михайла. "Є численні школи, де здорове харчування застосовується зразково. Однак в інших країнах бракує задовільних пропозицій на перекуси чи обіди. Тут часто бракує готовності нести за це відповідальність. Одного разу мені сказав директор, він відповідає лише за керівника, а не за шлунок учнів ", - сказав голова ДНСВ.
На додаток до власних кухонь, організації харчування також подбають про приготування та доставку їжі. "Ці компанії отримують замовлення через запрошення до торгів. Контракти з муніципальними спонсорами, як правило, укладаються лише на один рік - дуже поганий стан для інвестицій", - сказав д-р. Прокладка. Навіть вимоги шкільної влади та батьків щодо найменших можливих витрат часто залишали на заваді прибутковість та якість.
Поточна податкова політика федерального уряду також ускладнює роботу підприємств громадського харчування: "Хоча знижена ставка податку з продажу на сім відсотків застосовується до їжі для домашніх тварин у Німеччині, 19 відсотків податку з продажу стягується з дитячого садка та харчування", - говорить Полстер. Цього регулювання можна обійти, заснувавши асоціацію кафетерій, яка забезпечує зниження оподаткування.
На конгресі в Лейпцигу Торстен Даммерт з Dussmann Service Deutschland GmbH (Берлін) пояснить, як ці та інші бар'єри впливають на повсякденне життя підприємств громадського харчування. Він також коментує стандарти якості, безпеку харчових продуктів та управління ризиками. Експерт з питань громадського харчування та менеджер з продуктів наголошує, що на тему їжі слід дивитись завжди емоційно: "Бажані регіональність, сезонність та" органічність ", необхідно враховувати міжкультурні підходи та спеціальні дієти". Також щодо таких питань, як "Чому так мало учнів бере участь у харчуванні? Чи відсутні вимоги в школах? Хто чи що визначає ціну шкільного харчування?" доповідач шукає відповіді.
"Щороку федеральний уряд витрачає 60 мільярдів євро на хворих дітей. Якби лише частина з них була інвестована в здорове харчування, можна було б запобігти багатьом хворобам", - говорить доктор. Оббивка Михайла. Хоча Німеччина не є нижньою в міжнародному порівнянні, є ряд країн, які пропонують своїм наймолодшим громадянам набагато кращі умови харчування, ніж Федеративна Республіка.
Мислення нестандартне
Наприклад, Італія відіграє міжнародну піонерську роль. Вже в 1990-х роках органічне харчування було запроваджене там у громадське харчування. "Високі стандарти якості, які не в останню чергу зумовлені італійською культурою харчування, підлягають найсуворішому державному контролю. У Римі, де великі громадські організації борються за прихильність молодих закусочних, в принципі 100 відсотків школярів використовують щоденне харчування, надане муніципалітетом Бали оцінюється, "біла оббивка.
У Швеції організація "Kost och Näring" з 1921 року об'єднує безліч різних гравців громадського харчування, включаючи дієтологів і терапевтів. Зараз асоціація нараховує 1200 членів. У Лейпцигу голова Карін Ліден дасть уявлення про шведську модель шкільного харчування та повідомить про досвід, а також про сучасні виклики та проблеми. Ліден 33 роки працює у громадському харчуванні у шведському місті Крамфорс, де очолює відділ харчування та харчування, який пропонує 3000 прийомів їжі на день для дитячих садочків, шкіл та людей похилого віку. Приготування їжі здійснюється на 23 кухнях, які розкидані по всьому місту і на яких працюють 75 людей.
Російське місто Томськ має позитивний досвід трирічної міської програми здорового харчування дітей. Проект, який реалізовувався під керівництвом Департаменту освіти, включав уніфіковані, циклічні пропозиції по меню для дитячих садочків та шкіл, використовував нові сучасні технології та системи, особливо враховуючи соціально незахищених дітей. Наталя Шнурко та Світлана Постнікова доповідатимуть на конгресі в рамках Лейпцизьких ГОСТІВ про те, як вони організовують дошкільне та шкільне харчування в півмільйонному мегаполісі та які нові ідеї вони мають на майбутнє.
Чи може японське шкільне харчування бути практичним прикладом для Німеччини чи це особливий спосіб? Професор доктор Фолкер Пейнельт з Університету прикладних наук Нідеррейна, Крефельд, відповів у своїй презентації. Експерт з питань громадського харчування та гігієни харчування на місці дослідив, що їдять школярі в Японії та як організовано їхнє харчування.
Зрештою, консультант Анна Гаслер з Університету прикладних наук Санкт-Пельтена в Австрії знає, чи харчуються і як здорові підлітки в Швейцарії. У своїй лекції "Печиво, шоколад та морква - це все, що їдять швейцарські студенти?" дієтолог повідомляє про свої дослідження харчових та питних звичок дітей та підлітків. Наприклад, для більшості молодих швейцарців само собою зрозуміло, що вони п'ють мінеральну воду щодня. Натомість рибу їдять дуже рідко. Хаслер з’ясував, що зразок для батьків відіграє роль перш за все для дітей віком від 13 до 14 років та від 17 до 18 років. З іншого боку, молоді люди у віці від 14 до 17 років будують свої харчові звички на основі своїх однолітків або на власних принципах.
V Міжнародний конгрес "Харчування в KITA & SCHOOL - міцне здоров'я"
Понеділок, 5 вересня 2011 р., З 10:00 до 17:00.
Лейпцигський ярмарок, Конгрес-центр Лейпцига (CCL)
Вартість участі: 55,00 євро
Реєстрація на www.gaeste.de