Одиниця хліба - біологія

Хлібна одиниця (БУТИ) - стара одиниця розрахунку вмісту певних вуглеводів у їжі, яка в основному використовувалась як частина дієти при цукровому діабеті. Там вказувалося кількість 10-12 грамів вуглеводів. Цей термін також є синонімом Вуглеводна одиниця (KE, або KHE) використовується.

одиниця

У резолюції Федеральної ради від 24 вересня 2010 р. Та відповідно до рекомендацій спеціалізованих товариств (наприклад, DGE) [1] та BfR (Федеральний інститут оцінки ризику) термін "одиниця хліба" був замінений статтею 1 Шістнадцятої поправки до дієтичного розпорядження правові норми вилучено. [2] BE/KE тепер скасовано в регулюванні дієти. Однак BE та KE все ще можуть використовуватися як дидактичні "інструменти оцінки" при навчанні та консультуванні пацієнтів. [3]

Однак співіснування одиниць неодноразово призводить до невизначеності. Доступні такі визначення для вимірювання вуглеводів:

  • Хлібна одиниця (BE): Німецьке регулювання дієти визначало таке до 2010 року Хлібна одиниця ніж кількість їжі, яка містить 12 грамів засвоюваних і, отже, ефективних цукру крові вуглеводів у різних формах цукру та крохмалю. 12 грамів вуглеводів відповідають енергетичній цінності 200 кДж. Ці визначення було видалено без заміни у 2010 році.
  • У Швейцарії a Хлібна одиниця вимірюється в 10 грамах вуглеводів.
  • Вуглеводна одиниця (KE): позначення все частіше використовується для полегшення обчислення Вуглеводна одиниця використовували це 10 грам Вуглеводи.

Таблиці обміну вуглеводів показують, скільки грамів вуглеводної їжі Хлібна одиниця або Вуглеводна одиниця відповідати. Ця оцінка необхідна при визначенні дози для інсулінотерапії.


Вуглеводи в основному містяться в продуктах рослинного походження. Але кількість вуглеводів у їжі тваринного походження також слід розрахувати, напр. Б. йогурт, кисле молоко, кефір та пахта. Сир і кварк не потребують розрахунку BE, оскільки лактоза не дуже ефективна для повільного розщеплення цукру в крові.

Більшість овочів та салату не розраховуються, оскільки вони мають високий вміст води, а вуглеводи, які вони містять, переважно перетравлюються або повільно засвоюються, і тому не мають значного впливу на рівень цукру в крові.

На додаток до розрахунку BE слід враховувати кількість калорій, що потрапляють через жир. Він не має прямого впливу на рівень цукру в крові, але якщо його споживають занадто багато, це призводить до ожиріння і, отже, до резистентності до інсуліну. Збалансована змішана дієта складається з 50–60% вуглеводів, 10–15% білків і 20–30% жирів.

Звичайна дієта для зменшення діабету для діабетиків із надмірною вагою 2 типу містить, наприклад, 13 БО, розділених на 5 прийомів їжі.

  • 3 БУДИ вранці
  • 2 БУДЬ перекушувати між прийомами їжі
  • 3 БУДИ опівдні
  • 2 БУДЬТЕ перекушеними між їжею
  • 3 БУДЬ ввечері

Діабетики 1 типу із нормальною вагою потребують значно більшої кількості ВЕ, щоб забезпечити достатню кількість вуглеводів (наприклад, 18–22 БЕ/добу)

Коли рівень цукру в крові низький, має сенс їсти продукти, багаті вуглеводами, які організм може швидко перетворити на цукор у крові ("швидко БУДЬ").

Приклади

Наступні приклади - це приблизні значення. Вони різняться залежно від того, до якої таблиці обміну вуглеводів ви маєте на увазі. Наприклад, іноді дають 200 г на одну ВЕ для полуниці; відповідно для яблук 110 г. Готова продукція повинна розраховуватися на порцію відповідно до середньої харчової інформації виробника на упаковці.

Критика концепції BE

  • BE (або KHE) існують лише в Німеччині (юридично з 1963 по 2010 рр.), Австрії та Швейцарії.
  • На відміну від інформації в таблицях продуктів, можна знайти Майже ніколи інформація в BE на сучасній упаковці, але в г KH на 100 г, тобто у відсотках. Отже, якщо ви хочете бути БЕ, вам доведеться конвертувати.
  • Мабуть, найбільшим недоліком блоків "BE" та "KE" є те, що ви можете не уявляйте нічого під ним може. Ці визначення є абсолютно довільними. Вони не відповідають типовій кількості типової їжі, наприклад скибочці хліба тощо. Зокрема, неможливо інтуїтивно перевірити, чи правдоподібні вуглеводи, розраховані для певної кількості їжі.
  • Правильна оцінка вмісту ВЕ в їжі може вимагають певного досвіду, яку можна швидко отримати за допомогою ваг та таблиць BE.
  • Вуглеводи містяться у ВЕ, наприклад, у харчових таблицях часто округляються без потреби, наприклад до 0,5 BE. Помилка округлення в кілька десятих БЕ може, однак, мати значний вплив на потребу в інсуліні хворих на цукровий діабет з кількістю їжі в кілька сотень грамів, без того, що на даний момент ясно, в чому причина помилки. Це може призвести до незрозумілих коливань рівня цукру в крові, хоча це може напрочуд відбутися в обидві сторони, залежно від їжі.
  • Іноді натрапляє на столи з продуктами немає чіткого визначення BE натомість чітко представляють незрозуміле твердження "1 BE відповідає 10-12 г KH". Це теж призводить до значних помилок підрахунку у діабетиків.
  • Вміст жиру та тип вуглеводів у їжі не є незначними кількостями в дієтології (через уповільнене або прискорене всмоктування вуглеводів), які не зафіксовані в концепції ВЕ, але повинні розглядатися пацієнтом як додаткові фактори. Тому також слід враховувати глікемічний індекс їжі.

З цієї причини просуваються інші системи, включаючи системи, засновані на підрахунку калорій жиру або вуглеводів.