Одноразові рукавички - гігієнічні чи ні

Корисно чи ризиковано - уточнюємо

Гігієна рук необхідна всім працівникам харчової галузі. Тому багато керівників забезпечують своїх працівників одноразовими рукавичками. Це дозволяє уникнути прямого контакту з їжею. Але чи справді рукавички гігієнічні? І якщо так, то які матеріали найкращі? Правильне поводження з одноразовими рукавичками не завжди є даним. Наші експерти Стефан Ворнем та Мартіна Вальтер-Кункель розкривають важливі поради та підказки з цієї теми.

Чи юридично я зобов’язаний носити одноразові рукавички?

Ні. Однак існує кілька правових норм, які стосуються захисних рукавичок, напр. Б. за справу з хімічними речовинами. Щодо одноразових рукавичок, керівні принципи HACCP ЄС від 2016 року містять рекомендацію, згідно з якою рукавички слід носити під час роботи з готовою їжею. Важливо, щоб рукавички були придатними для контакту з продуктами харчування. Рукавички слід регулярно міняти, а також ретельно мити руки перед надяганням і після зняття. Крім того, Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства чітко дало зрозуміти, що "спеціальні статутні індивідуальні нормативні акти, які, наприклад, передбачають носіння рукавичок, навмисно не були прийняті законодавчим органом".

Тож це питання розсуду оператора харчового бізнесу, як вирішити це питання. Однак обов’язково уникати розповсюдження мікробів, одягаючи рукавички або тримаючи руки в чистоті.

Використовуйте рукавички або дезінфікуйте руки?

Поширена думка, що рукавички роблять дезінфекцію рук непотрібною, не відповідає дійсності. Залежно від виду діяльності, дезінфекцію рук потрібно проводити перед одяганням, наприклад, при порціонуванні десертів. Той самий процес проводиться після зняття рукавичок, напр. Б. необхідні після обробки сирого м'яса. Тоді справедливо виникає запитання: Які переваги одноразових рукавичок у харчовому секторі? Деякі ресторатори та керівники кухонь хочуть продемонструвати високий рівень обізнаності щодо гігієни, використовуючи рукавички. Але якщо з рукавичками поводитися неправильно, досягається прямо протилежне.

Дослідження показали, що рукавички забруднюються мікробами вже через 5 хвилин. Якщо рукавички змінювати недостатньо часто, ризик забруднення зростає. Простою мовою: бактерії можуть потрапити в чисту зону кухні та в готову їжу.

Якщо рукавички носяться тривалий час, вони також викликають сильне подразнення шкіри та шкірні захворювання у відповідних працівників. Це не повинно бути так: згідно з дослідженням асоціації страхування відповідальності роботодавців, регулярне миття рук є настільки ж придатним і призводить до значно меншої кількості шкірних захворювань.

Однак має сенс носити рукавички, коли співробітники Б. не любить чіпати сире м’ясо. Рукавички також забезпечують значну безпеку для керівника кухні, оскільки вони не завжди можуть покладатися на персонал, щоб правильно продезінфікувати руки.

При роботі з хімічними речовинами, напр. B. під час чищення слід також носити захисні рукавички. Це може регулюватися роботодавцем в обов’язковій інструкції з роботи.

Які матеріали для чого підходять?

Існує ряд матеріалів для одноразових рукавичок. На додаток до найбільш часто використовуваних матеріалів, таких як латекс, вініл та нітрил, існують також інші матеріали, такі як поліетилен. При покупці слід враховувати наступні переваги та недоліки: Латекс є високоеластичним, пропонує високий рівень комфорту та забезпечує гарне відчуття дотику. На жаль, ризик алергічної реакції тут порівняно високий.

Інакше винилові одноразові рукавички: з цим матеріалом ризик алергії дуже низький, а матеріал недорогий. З іншого боку, вініл менш еластичний, менш зручний в носінні і містить пластифікатори. Це сприяє тому, що матеріал лише частково придатний для їжі, а також забруднює навколишнє середовище.

Одноразові нітрилові рукавички - набагато кращий вибір, оскільки вони стійкі, надзвичайно еластичні та мають хорошу тактильну чутливість. Навіть при тривалому носінні немає накопичення тепла, алергічна реакція мінімальна.

Однією з переваг одноразових рукавичок з поліетилену, безумовно, є низька ціна, на жаль, це помітно за якістю: Одноразові рукавички не стійкі до розривів, створюють погане відчуття дотику і їх не дуже зручно носити.

Порошкові рукавички заборонені?

Ні, проте порошкові латексні рукавички більше не приймаються асоціацією страхування відповідальності роботодавців через ризик алергії. Крім того, порошок може потрапити в їжу і забруднити її. Тож безпека праці та гігієна харчових продуктів виступають проти використання порошкових рукавичок.

Правильне поводження з одноразовими рукавичками

Необхідно дотримуватися наступних правил гігієни

Під час роботи з готовими до вживання їжею, що швидко псується, перед надяганням необхідно продезінфікувати руки, щоб рукавички не були забруднені мікробами.
Після роботи з сирою, забрудненою їжею продезінфікуйте руки після зняття, щоб руки не забруднилися рукавичками.
Рукавички слід міняти регулярно, після кожної зміни робочої зони та не пізніше 15 хвилин, щоб уникнути забруднення рукавичок.
Завжди носіть рукавички стільки часу, скільки потрібно.
Одноразові рукавички не можна дезінфікувати.
Щоб уникнути тріщин рукавички, нігті на руках повинні бути короткими, а штучні нігті заборонені. Ювелірні вироби необхідно заздалегідь зняти.
Надягаючи рукавички, руки повинні бути чистими і сухими, щоб зменшити подразнення шкіри.

Законодавчо рекомендується скласти правила користування рукавичками як обов'язкові, письмові інструкції з роботи та відповідно навчити персонал.