Односторонні варені стейки з лосося, картопляне пюре та селера - Грація

стейки

Напівприготовлений стейк лосося, обсмажений при високій температурі з одного боку, потім повільно готується у супроводі гладкого пюре з картоплі та чистотілу.

Практична інформація

  • Загальний час: 35 хв
  • Час приготування: 20 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Легка
  • Вартість: Дорого
  • Тип:

Інгредієнти

  • Стейк (и) з лососем 6 цілих (150 г)
  • 3 мл оливкової олії
  • 3 щіпки дрібної солі
  • 3 щіпка (и) перцю Еспелетт
  • 0,5 шт. Кореня селери
  • 400 г борошняної картоплі
  • 40г вершкового масла несоленого
  • 20 мл 1/2 знежиреного молока
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 3 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 20 г крупної солі

Підготовка

Для пюре

Помити і почистити селеру, а потім нарізати його невеликими кубиками. Очистіть картоплю, а також наріжте його невеликими кубиками, а потім промийте.

Покладіть селера і картоплю в каструлю з молоком і додайте води на висоту. Додайте 10 г крупної солі і варіть близько 10 хв. Перевірте варіння кінчиком ножа: він повинен потонути без опору.

Злийте овочі, а потім розімніть їх виделкою або віночком. Додайте масло і відрегулюйте приправу. Додайте трохи кулінарного соку, якщо це необхідно для отримання гладкої текстури.

Для лосося

Видаліть кістки з філе лосося і приправте їх дрібною сіллю.

Помістіть їх шкірою вниз у дуже гарячу антипригарну каструлю з краплинкою оливкової олії і варіть на сильному вогні 1 хв. Потім зменште вогонь і варіть акуратно (нерухомою шкірою вниз) протягом 5 хвилин.

Коли лосось звариться наполовину, приправте його перцем Еспелетт і припиніть готувати.

На плоску тарілку одягніть пюре, а потім покладіть напівготовний лосось зверху.