Огірки або те й інше, чому ми жируємо
Наші харчові звички нагадують план дієти кам’яного віку. Мозок ще не пристосувався до надлишку їжі. Вона повинна навчитися надавати розуму більше сили
Психіка - Туга за жиром та цукром
Їжа - це емоції: Навіть теоретичний термін "звички здорового харчування" психологічно непридатний для перегляду калорійних грішників. Коли люди думають про прийом їжі, вони говорять про «їжу». Править почуття, а не розум. Наступного разу, коли у вас нападе гіпо, щиро запитайте себе, чому ви відчуваєте голод. Ви в даний момент перебуваєте в стресі? Розчарування? Нудьга? Зараз психологи знають, що люди емоційно їдять.
Механізм виживання: Жир і цукор мають вирішальне значення для організму, і мотивація їх споживання відповідно висока. Поживні речовини активують систему винагороди. Нещодавно вчені з Єльського університету в США продемонстрували, що морозиво може викликати ті ж реакції в мозку, що і героїн.
Сенсорна інтоксикація: Коли ми жуємо цукерку, жир тане і м’яко обволікає мову. У м’якій карамелі зуби виявляють хрусткий арахіс. Всебічний чуттєвий досвід, який активізує систему винагороди в мозку. Стрес зменшується. Нервові клітини виділяють гормон щастя ендорфін. Саме цей фізіологічний автоматизм включається, коли перехожі бачать логотип Starbucks або відчувають запах хліба з пекарні. Ключові подразники викликають у головному мозку тугу за печивом та кавою.
Тіло - Покупки замість полювання
Легкодоступні джерела їжі: В процесі розвитку людини високоенергетичної їжі бракувало. Фрукти та овочі висіли на деревах і кущах або росли в землі. Однак організм потребує інших цінних поживних речовин, включаючи тваринні білки - і жир як джерело енергії. Однак на м’ясо доводилося виловлювати, що є небезпечним та фізично складним завданням. Сьогодні більшість людей ще відчували доісторичний голод за м’ясом, але товари легко доступні на полиці супермаркету. Те саме стосується цукру.
Почуття ситості перехитрено: Рецептори розтягування в шлунку повідомляють, коли він наповнений. Цей сигнал змушує людей почуватися ситими відразу після їжі. Однак сигнал відкалібрований на відносно низькоенергетичну дієту. Раніше люди їли більше рослинної їжі, менше м’яса - і жодної плитки шоколаду. Тому сьогоднішні страви містять приблизно вдвічі більше калорій на 100 грамів. Принаймні так припускає дієтолог Ганс Хаунер з Технічного університету Мюнхена.
Склад їжі визначає, як довго ми почуваємося ситими. Це призводить до виділення певних гормонів у травному тракті, зокрема греліну. Однак невідомо, які поживні речовини відіграють певну роль і який вплив має сучасна дієта на секрецію.
Падіння попиту: Швидкість базального метаболізму зменшується із збільшенням віку. М'язова маса, що інтенсивно обмінюється речовинами, зменшується, ще й тому, що більшість людей все менше і менше вправляються. Як наслідок, їм потрібно все менше і менше калорій. Скільки кожен повинен економити, щоб підтримувати свою вагу, залежить від людини і залежить, серед іншого, від їх фізичної активності.
Їжа - їжа цілодобово
Поточна культура: Кава з паперової чашки та бутерброд із пекарні витісняють страви у звичному сімейному колі. У повсякденному житті, а також під час їжі враховується рухливість та гнучкість. Відповідно до цього лише кожен п’ятий вибирає фіксований час доби для споживання калорій. Чим молодший споживач, тим частіше вони замінюють основний прийом їжі перекусом між ними. За даними опитування журналу "Feinschmecker", сьогодні чотири з десяти німців ніколи не готують їжу зі свіжих інгредієнтів. Відповідно висока популярність готової продукції. Вони за своєю суттю не є більш шкідливими, ніж домашні страви. Однак ви втрачаєте відстеження того, скільки жиру, солі або цукру воно містить.
Нерегульовані розпорядки дня: Згідно з опитуванням харчової компанії Nestlé, понад третині всіх німців зараз важко спланувати розпорядок дня. В результаті вони їдять, коли встигають, а не коли голодні.
Спокушання в супермаркеті: Політики в галузі охорони здоров’я звинувачують харчову промисловість у спокушанні споживачів переїдати. Порції стають все більшими і більшими і добре поїдаються. XXL плитки з відрами шоколаду або попкорну розміром з відро для чищення вважаються вигідними пропозиціями.