Огірки по-корейськи на зиму
Якщо урожай традиційних овочів став нудним і хотіли пригостити вас і ваших близьких якимись консервами «виключно», радимо вам приготувати огірки по-корейськи на зиму. Це пряне холодне блюдо сподобається всім гострим і хрустким шанувальникам, і, скуштувавши, ви обов’язково почнете корейські огірки на зиму у списку улюблених консервів. Давайте перевіримо?
Варто відзначити приготування огірків по-корейськи, оскільки для цього приготування чудовими є потовщені та злегка жовті огірки. Для маринування вони абсолютно непридатні, а ось для приготування смачної закуски - просто такі. Для страв у корейському стилі, а також для інших видів консервації найкраще підходять сорти солених огірків з темними прищами. Основним партнером огірків у гострому приготуванні, звичайно, є морква, з якої виникла назва цієї консервації. Однак є рецепти і без додавання моркви, але в ньому є не менш смачні соління, адже пряний ароматний маринад творить чудеса. Також корейські огірки на зиму можна готувати з додаванням перцю, цибулі, часнику, гострого перцю, помідорів, баклажанів і навіть - всі вони вирішують лише ваш смак. Додаткові інгредієнти, звичайно, роблять закуски більш ситними та привабливими. Наприклад, якщо взяти білий перець різних кольорів, урожай виявиться неймовірно яскравим і апетитним. Перець чилі та гарячий часник дозволяють регулювати чіткість заготовки, тому додайте ці інгредієнти на свій розсуд...
Технологія приготування огірків по-корейськи надзвичайно проста. Огірки та інші овочі, якщо вони використовуються в рецепті, нарізати, змішати з маринадом і настояти кілька годин. Окремо відокремте від нарізки овочів. Якщо ви хочете красиво потріскати огірки в дуплі, їх не варто багато подрібнювати - найкраще нарізати соломкою по 4-6 см невеликі довгі огірки довжиною до 10 см, розрізані навпіл уздовж, а потім знову на дві частини. Більші плоди слід розрізати двічі, а потім знову навпіл. Як варіант -. Огірки можна нарізати скибочками товщиною близько 1 см при дуже тонких нарізаних огірках втрачають еластичність під час соління і не будуть тріскатися. Морква зазвичай натирається на решітці для корейських салатів у вигляді довгої соломи. Можна поспішати на тертці та огірку. Кожна господиня обирає свій спосіб нарізання овочів, виходячи з особистих уподобань, тому краще експериментувати в цьому питанні. До речі, не забувайте замочувати попередньо консервовані огірки - ця процедура освіжає овочі, що робить їх твердими і хрусткими, а заодно видаляє дрібні частинки грунту.
Корейський огірковий маринад найчастіше готують із суміші рослинного масла, оцту, солі, цукру та спецій. Часто до маринаду додають соєвий соус або гірчицю. Зазвичай овочі рекомендують залишатись в маринаді в середньому від 3 до 5 годин, періодично помішуючи, але при необхідності можна маринувати овочі на ніч протягом 8-10 годин. За цей час сік виділиться ще більше і необхідний лише для подальшого розливу овочів у банки. Банки для заготовок найзручніше брати маленькі - 0,5 літра або 1 літр.
Звичайно, дуже важливим атрибутом огірків по-корейськи на зиму є спеції та спеції, які надають шматку такого ж вишуканого смаку та неповторного аромату. Найпростіший спосіб - використовувати спеції, приготовані до моркви корейською мовою, придбати які сьогодні не важко в будь-якому магазині. Але якщо це не було під рукою, це не мало значення. Приправу можна робити самостійно, подрібнюючи, використовуючи кавомолку або ступку чайну ложку горошку чорного перцю, чайну ложку насіння коріандру, чайну ложку сушеного часнику і ловити мелений чилі. Із зазначеної кількості інгредієнтів ви отримаєте 1 столову ложку спецій. Якщо хочете, можете також використовувати солодку паприку. Варто зазначити, що коріандр є постійним інгредієнтом корейських салатів, тому, якщо ви хочете приготувати напівфабрикат за правилами, обов’язково додайте цей компонент.
Корейські огірки на зиму стануть чудовою альтернативою традиційним солоним і маринованим овочам, урізноманітнивши раціон. Подаючи таку закуску, можна полити соєвим соусом, кунжутною олією або посипати злегка обсмаженим насінням кунжуту на сухій сковороді. Пряний огірок з солодкими пряними нотками - це просто дивовижно смачно, спробуйте самі!
Мариновані огірки з морквою по-корейськи
інгредієнти:
2 кг огірків,
500 морквин,
10-15 зубчиків часнику,
125 мл рослинного масла,
125 мл 9% оцту,
100 г цукру,
80 г солі,
1 столова ложка морквяних спецій по-корейськи.
Спосіб приготування:
Огірки замочують у холодній воді на 5-6 годин або на ніч, але не більше 10 годин. Полийте огірок і просушіть кінчики. Якщо є товста шкіра, її можна порізати. Наріжте фрукти невеликими брусочками або смужками товщиною 2-2,5 см. Моркву натерти на тертці для корейських салатів і змішати з огірками в мисці. Додайте часник через прес. Для приготування маринаду змішайте оцет, спеції, цукор і сіль до повного розчинення. Додайте в овочеву суміш маринад і рослинне масло. Добре перемішати. Накрийте миску кришкою і поставте в холодне місце на 6-8 годин, перемішуючи суміш кожні 1-2 години. Розкласти салат по стерилізованим банкам і залити соком, що виділився під час соління. Якщо соку недостатньо, можна додати необхідну кількість гарячої кип’яченої води. Кришки стерилізованих банок, ящики покласти в каструлю і стерилізувати в окропі: на 500 мл банки потрібно 10-15 хвилин, на літрові банки - 25 хвилин Затягніть коркові лавки, переверніть догори дном, накрийте ковдрою і дайте їм повністю охолонути. Після цього ящики можна зберігати в прохолодному місці.
Салат з огірків по-корейськи з морквою (тертий)
інгредієнти:
2,5 кг огірків,
2 великі моркви,
1 головка часнику.
маринад:
1/2 склянки оцту 9%,
1/2 склянки рослинного масла,
1/4 склянки цукру,
1 столова ложка морквяних спецій по-корейськи,
1 столова ложка солі (або більше за смаком).
Спосіб приготування:
Спекти моркву на спеціальній тертці для корейських салатів. На цій же тертці натріть натерті на тертці огірки з насінням. Додайте часник через прес на овочеві смужки. Отриману суміш заливають маринадом, приготованим із суміші цих інгредієнтів. Змішайте салат, оберніть ємність харчовою плівкою і поставте в холодильник на добу, перемішуючи при цьому 3-4 рази. Перед тим, як зберігати салат, ще раз перемішайте, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте маринадом. Банки з салатом стерилізувати і закочувати. Переверніть коробки догори дном і дайте охолонути під теплою ковдрою.
Корейські огірки на зиму без моркви
інгредієнти:
4 кг огірків,
4 головки часнику,
1 склянка рослинного масла,
1 склянка 6% оцту,
1 склянка цукру,
3 столові ложки солі,
2 столові ложки меленого чорного перцю,
1 букет кропу,
1 букет базиліка.
Спосіб приготування:
Огірки замочують на кілька годин у крижаній воді. Зріжте верхівки плодів. Огірки розріжте навпіл або на 4 частини. Якщо плід довгий, його можна розрізати навпіл. Покладіть огірки в миску, додайте подрібнену зелень і подрібнений часник. Змішайте рослинне масло, оцет, цукор, сіль і перець. Заправте огірки маринадом і добре перемішайте. Чашу віджати харчовою плівкою або кришкою, дати маринуватися протягом 5 годин, струшуючи миску кожну годину. Розкладіть огірки по стерилізованим банкам і залийте сумішшю соку і маринаду. Накриті кришками можна стерилізувати в окропі, після чого добре закупорити.
Корейський зимовий огірок з коріандром (без моркви)
інгредієнти:
2 кг огірків,
1,5-2 головки часнику,
250 мл рослинного масла,
250 г цукру,
100 мл 9% оцту,
6 столових ложок солі (без гірок),
2 чайні ложки насіння коріандру,
2 чайні ложки болгарського перцю,
1 чайна ложка чилі,
1 літр води.
Спосіб приготування:
Огірки замочували в крижаній воді на кілька годин, потім різали головки і нарізали плоди тонкими і довгими смужками. Додайте часник через прес. Розкладіть огірки по стерилізованим банкам. Для приготування маринаду в каструлю наливаємо воду, додаємо рослинне масло, сіль, цукор і спеції. Перемішайте, щоб інгредієнти розчинилися і доведіть до кипіння. Додайте клювання і розлийте огірки маринаду в банки. Накрийте банки кришками і стерилізуйте їх у каструлі з окропом. Рулони банків стерилізували кришки, перевертали їх догори дном, загортали ковдру і охолоджували протягом 24 годин.
Корейський огірок на зиму з гірчицею (без моркви)
інгредієнти:
4 кг огірків,
1 головка часнику,
1 склянка 6% оцту,
1 склянка рослинного масла,
200 г цукру,
100 г солі,
2 столові ложки розпиленої гірчиці,
2 столові ложки чорного меленого перцю.
Спосіб приготування:
Огірки замочити в холодній воді на 3-4 години. Виріжте ребра і наріжте довжину на смужки. Покладіть огірки в миску і додайте часник, пропущений через прес. Змішайте рослинне масло з оцтом, цукром, сіллю, гірчицею і чорним перцем. Залийте огірки отриманою сумішшю, перемішайте, накрийте ємність кришкою і натисніть на 3 години. Покладіть огірки в стерилізовані банки, зверху залийте маринадом. Стерилізуйте банки в каструлі з окропом (10 хвилин півлітра, 20 хвилин літрів), потім капсулу добре.
Корейські огірки з морквою та болгарським перцем
інгредієнти:
Для 5 банок об’ємом 1 літр:
3 кг огірків,
1 головка часнику,
500 морквин,
500 г болгарського перцю,
500 г цибулі,
1 гарячий перець чилі.
маринад:
150 мл рослинного масла,
150 мл столового оцту або 9% яблучного,
5 столових ложок цукру,
2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
Огірки та гострий перець нарізати скибочками, цибулю - півтора кільцями, перець - жульєном. Морква на грилі для корейських салатів, часник залиште в пресі. Покладіть всі інгредієнти в миску і залийте соусом, приготованим із суміші рослинного масла, оцту, цукру та солі. Накрийте ємність і дайте їй маринуватися протягом 3 годин, періодично помішуючи. Після цього розкладіть салат по стерилізованим банкам. Банки, накривши кришками, стерилізують на водяній бані протягом 25-30 хвилин. Після цього можна запускати ящики.
Гострий корейський огірок в зимових помідорах (без моркви)
інгредієнти:
1 кг огірків,
500 г помідорів,
1 велика головка часнику,
1/2 містка гарячого чилі,
100 мл 9% оцту,
100 мл рослинного масла,
100 г цукру,
1 столова ложка солі,
1/2 столової ложки морквяних спецій по-корейськи.
Спосіб приготування:
Огірки та гострий перець нарізати скибочками. Помідори роблять хрестоподібний надріз і опускають у киплячу воду на кілька секунд, потім очищають і нарізають скибочками помідорів. Помідори з подрібненим часником або подрібніть блендером. Отриману масу вилийте в казан, додайте огірки, гострий перець, рослинне масло, сіль і цукор. Доведіть суміш до кипіння і варіть протягом півгодини, постійно помішуючи. Влити оцет і додати спеції, кип’ятити ще 5 хвилин. Розкладає вагові стерилізовані банки та стерилізовані ковпачки. Переверніть банки догори дном і залиште охолоджуватися під кришками на добу.
Корнішони по-корейськи на зиму
інгредієнти:
1 кг огірків,
3-4 зубчики часнику,
2 столові ложки 6% оцту,
1 соєвий соус,
1 столова ложка рослинного масла,
1 столова ложка морквяних спецій по-корейськи,
1 чайна ложка цукру.
Спосіб приготування:Для солоних огірків зріжте кінчики, а фрукти наріжте тонкою соломкою. Змішайте рослинне масло, оцет, соєвий соус, сіль, цукор та спеції. Змішайте подрібнені огірки з маринадом і подрібненим часником. Залиште маринуватися на 2-3 години, потім розкладіть огірки по стерилізованим банкам. Накрийте банки кришками, поставте в духовку і стерилізуйте при 80 градусах протягом 10-15 хвилин. Після цього можна запускати ящики.
Огірки по-корейськи на зиму будуть нагадувати вам про яскраві сонячні спекотні літні моменти, тож поспішайте приготувати цю смачну закуску вже зараз! Смачного!