Огірковий суп, пучок сирих овочів та майонез з кедрових горіхів - Регал
Ще один спосіб побачити холодний суп, неймовірно вишуканий.
На 4 особи
Інгредієнти
Виробництво
Готуємо майонез: замочіть кедрові горіхи на 6 годин у холодній воді. Зливаємо і змішуємо їх з 3 ст. холодної води, оливкова олія, лимонний сік і щіпка солі. Зберігати в холодильнику.
Суп: промити і обсушити огірки. Наріжте 8 тонких скибочок і відкладіть їх убік. Зніміть шкірку, залишивши кілька смужок шкірки, насіння, а решту наріжте шматочками. Помістіть їх у чашу блендера (на великій потужності) з 2 ст. лимонного соку. Кружляйте, поки не отримаєте однорідний суп. Приправте крупною сіллю і меленим перцем.
Очистіть і дрібно наріжте моркву і білий цибулю-порей. Киньте їх зарезервованими скибочками огірка, 6 гілочками подрібненого кропу, вичавкою лимона і 1 ст. оливкової олії. Сіль і перець. Розділіть ці крудіти на невеликі купи між 4 мисками. Налийте огірковий суп навколо. Збризніть кількома краплями оливкової олії та намистиною майонезу з кедрових горіхів.
Посипте кропом, що залишився. Додайте кілька обертів мельниці для перцю і подавайте до столу.
Рецепт Чарлі Троттера, який протягом 25 років був на чолі чиказького закладу, одного з найкращих ресторанів світу.
Варіанти:
Гаспачо верде (для 4 осіб)
Змішайте в кухонному комбайні 2 огірки, очищені від насіння і насіння, з 1 зернистим яблуком, 2 невеликими свіжими цибулинами, 1 гілочкою м’яти, 2 гілочками коріандру, 2 гілочками базиліка, 1 ст. подрібненого свіжого імбиру, сік з 1 лайма і 2 ст. оливкової олії. Процідіть і знову перемішайте з м’якоттю 1 авокадо. Приправити на свій смак. Насолоджуйтесь замороженими.
Азія (для 4 осіб)
З’єднайте 2 нарізані кубиками кабачки, 1 очищений і насіння огірка, листя 1⁄2 пучка коріандру, 30 мл холодної води, 1 ч. Л. соєвого соусу і 1 тире кунжутного масла. Кружляйте, поки не отримаєте однорідний суп. Приправити меленим перцем. Розлити в миски. Збризніть краплинкою оливкової олії, посипте кунжутним насінням і подавайте ледве теплим або крижаним.