Огляд 1-місячної безглютенової “Friendly Beauty”; Зелений, позитив та бретонський блог; Добре, повільно
ВЛІВО → червона капуста на пару і смажений на сковороді коричневий рис з оливковою олією, часником та родзинками + звичайна картопля на пару + смажена солодка картопля в духовці + домашнє гомасіо та гарбузове насіння + зелений сік - ПРАВО → смажена на верхівці батернат, карамелізована цибуля та Брюссель капуста + нарізаний кубиками авокадо та веганська “моцарела” з невеликим бальзамічним кремом та домашнім гомасіо + кілька скибочок гречаного хліба з невеликою кількістю кеш’ю та кмину “vromage” волоського горіха
Ах клейковина ... Це потворне каченя так часто демонізується! Звичайно, іноді з поважними причинами. Але іноді - не кажучи часто - неправильно, принаймні, не звертаючи на це пильної уваги. Зі свого боку, після кількох проблем зі здоров’ям минулого року, я вирішив пройти тест і виключити його зі свого раціону на 3 тижні.
Перш ніж швидко оглянути цей досвід, повернімось до самої клейковини.
Клейковина - це група білків, що містяться в певних зернах: пшениці, житі чи ячмені (неповний перелік). Якщо взяти приклад з пшеницею, то зараз цей злак має в 3 рази більше хромосом, ніж спочатку (його піддавали численним схрещуванням та перетворенням заради прибутковості). Скажімо так, як є, наша сучасна пшениця вже не має нічого спільного з родовою пшеницею ...
Деякі люди мають відверту алергію на нього, а інші страждають від так званої целіакії (загальновідомої як непереносимість). В останньому споживання глютену в невеликих кількостях викликає, зокрема, шлунково-кишкові проблеми.
Але це аутоімунне захворювання, яке залишається відносно рідкісним. То як щодо “інших”? Іншими словами, люди, які після медичних обстежень не вважаються целіакією? Чи існує чутливість до глютену, яка не є целіакією?
Це правда, що багато веб-сайти, блоги тощо ... пропагують безглютенову дієту як РІШЕННЯ проблем з кишечником (особливо тих, що стосуються синдрому подразненого кишечника). Більше того, у той час, коли промисловість перероблених продуктів, що не містять глютену, надзвичайно процвітає, виробники також зацікавлені в тому, щоб зберегти цю плутанину та заохотити споживання продуктів, що не містять глютену, навіть серед людей, які не страждають цією хворобою. захворювання.
ВЛІВО → цвітна капуста гвінея + обсмажена на сковороді карамелізована цибуля та каштани + салат з молодих пагонів з невеликою кількістю бальзамічного крему та оливковою олією, приправленою часником + кілька скибочок аромату зі спіруліною та чилі - ПРАВО → Рівнинна пропарена цвітна капуста з домашнім гомасіо + смажені на сковороді гриби та цибуля + смажена на сковороді брюссельська капуста з невеликою кількістю рослинного масла та подрібненою зубчиком часнику + насіння конопель
Ось тоді те, що випливає з моїх різних читань на цю тему (зокрема, з дуже серйозної книги доктора Майкла Грегера «Як не померти», про яку мені справді потрібно було б поговорити з вами детальніше). Поряд з алергіками та людьми з целіакією, деякі дослідження підтвердили існування а чутливість до нецеліакії пшениці. Тож пшениця, а взагалі не глютен. Але, як і целіакія, ця чутливість вплине на дуже невеликий відсоток населення.
За словами доктора Грегера, "жоден з поточних даних не вказує на те, що широка громадськість (крім вищезазначених випадків) повинна уникати глютену". Якщо люди, які пройшли тестування на дієту без глютену, насправді почуваються краще, це ще й тому, що з цього приводу вони перестають споживати продукти переробки. Тому він радить ось що:
1/якщо після медичних обстежень ви не страждаєте на целіакію або чутливість до пшениці, але все одно вважаєте, що чутливі до глютену загалом, спершу прийміть здорову дієту, багату фруктами, овочами, бобовими та цільнозерновими продуктами. В основному уникайте продуктів переробки.
2/якщо ваші проблеми - особливо шлунково-кишкові - не покращуються, подивіться на інші причини проблем, про які йдеться. Дійсно, деякі дослідження показали, що приблизно третина людей, які уникають глютену, оскільки вважають, що вони чутливі до нього, насправді страждають не такою чутливістю, а іншим станом (розмноження бактерій на рівні тонкої кишки, непереносимість лактози, гастропарез тощо)
→ Лише після того, як ці два шляхи були досліджені і виявилися невдалими, доктор Грегер радить спробувати безглютенову дієту.
Звичайно, дотримуватися цих рекомендацій чи ні - вирішувати кожному. Інші фахівці, які дотримуються іншої думки, від вас залежить, хто з них видається вам найбільш переконливим і обґрунтованим =)
ВЛІВО → морквяний суп + смажена на сковороді картопля, цибуля, нут - ПРАВО → салат з молодого листя з авокадо, бальзамічним кремом, насінням конопель і насіння кабачка + домашнє пюре з кульки з ріпи золото та картопля + звичайне пшоно з родзинками + хліб без глютену рулет з каштановим та рисовим борошном
А тепер поговоримо про мій невеликий досвід. Як я вже говорив вам у своїй оглядовій статті, 2017 рік для мене не був цікавим як емоційно, так і фізично. Більше того, ці два набагато більш пов’язані, ніж можна подумати, і як такий, мені доведеться розповісти вам про чудову книгу на цю тему: Подорож до серця зцілення Енн Ламі-Філіппеллі.
Короткий огляд нездужань, з якими я міг зіткнутися, фізично кажучи: гострий біль у кишечнику та болі в животі (до того ж ми вже говорили про це тут, тоді я лише лікував симптоми, ненавмисно уникаючи мене. Зацікавлений у їх справжній причині ... ); гемороїдальний криз; транзит часто занадто швидкий; хронічна втома; проблеми зі сном; біль у спині; тендиніт правого ліктя; втрата волосся; розацеа ...
Приємна антологія, чи не так?
На щастя, Дельфіна, моя натуропатична подруга, допомогла мені підняти голову з води. Я був повністю демінералізований і в ацидозі. До речі, коли я перечитую всі попередні симптоми, це здається мені кристально чистим: потужність пружини запалювання 1000.
Розацеа була останнім симптомом, який мене зацікавив (хоча це було підґрунтям з минулого літа ... Як слухати своє тіло, це так важливо ♥) Після того, як я розповів вам про це, показавши вам мою рутинну допомогу, вас було кілька, хто мене поставив слід клейковини. Тому я вирішив прибрати його зі свого раціону принаймні на 3 тижні.
Повторюючи вищезазначений топо, я не страждаю на целіакію, і я визнаю, що не відчував великої стурбованості першим кроком, який пропагував доктор Грегер, а саме униканням продуктів переробки. Тому що, хоча я іноді отримую задоволення, я вважаю, що я харчуюсь досить здоровою їжею, багатою фруктами та овочами. Оброблені продукти рідко присутні вдома (трохи макаронів, печива тощо) і споживаються розумно. Я також пропустив другий крок, який вивчав слід інших недуг. Отже, я не хороший студент;-)
Але я все-таки хотів поділитися з вами результатами цього невеликого досвіду, який виявився для мене дуже переконливим/просвітницьким.
Грубо кажучи, з середини листопада до Різдва на моїй тарілці не було клейковини, за винятком двох випадків, коли було кілька шматочків невеликого спельта хліба (але клейковина присутня у невеликих кількостях). Загалом, Я мінімізував присутність круп у своєму раціоні на користь більшої кількості овочів (оскільки навіть у повному обсязі злаки залишаються підкислюючими). І взагалі, біс, і завжди за порадою Дельфіна, я намагався підтримувати хороший кислотно-лужний баланс у своїх тарілках.
Перші кілька днів були, треба сказати, досить важкими. Клейковина справді є скрізь, і повністю виключити її зі свого раціону досить складно. Як я вже казав вам вище, я багато готую, але все ще маю кілька «оброблених» продуктів, принаймні готових до використання, у своїх шафах та холодильнику. Дурний приклад: листкове тісто. Що ж, пошук продуктів, що не містять глютену, і які не містять продуктів тваринного походження, і, якщо можливо, без пальмової олії (бо я максимально уникаю цього) виявилося справжньою перешкодою ...
З цього приводу я співчуваю людям, які мають справді алергію чи нетерпимість ... Я справді знімаю вам капелюх! Якщо, крім того, ви веган, і вам не обов’язково встигати готувати, то ви точно заслуговуєте пальму.!
ЗЛІВО → банановий компот + порошок ріжкового дерева + мигдаль і пекан - ПРАВО → компот з бананів + мигдальна молочна каша + каштанові пластівці + хурма + трохи арахісового масла і гарбузових насіння, покритих темним шоколадом
Тому протягом цього місяця без глютену я звернув увагу:
• із сезонними овочами та борошном: червонокачанна капуста, картопля, брюссельська капуста, солодка картопля, каштани, ріпа ... (Мені пощастило, я дуже добре перетравлюю Brassicaceae)
• сира зелень: я додав на свої тарілки ще більше салату, ніж зазвичай (багато дитячого шпинату)
• із солодкими фруктами: бананами, хурмою, грушами, авокадо
Я все-таки подбав про інтеграцію джерел білка з бобовими (нут, квасоля, червона сочевиця) і трохи безглютенових цільних зерен (пшоно, рис)
Що з цього вийшло? A добробут кишечника, Це не можна заперечувати, і це займає лише кілька днів. Менше втоми та “тяжкості” також після їжі (до побачення сонливість, пов’язана з травленням). Приблизно через десять днів моя розацеа також трохи заспокоїлась, і у мене був лише один приступ «припливу» (щоки, які сильно нагріваються і червоніють) проти 3/4 на тиждень перед початком.!
Очевидно, я не можу точно сказати, що зупинка глютену є єдиною причиною всіх цих поліпшень. Я вже був на правильному шляху з боку їжі (знову і знову) завдяки Delphine, і коли справа стосується моєї шкіри, моя особлива процедура догляду за шкірою Rosa, безперечно, починала доводити свою користь. Але я також не можу заперечити, що був дуже вражений, побачивши такі кричущі зміни.
Я знав це з самого початку цього тесту: припинення глютену було б лише тимчасовим, і воно рано чи пізно повернулося б до мого раціону, хоча це невелике «ліки» виявилося б дуже корисним (що було саме так. Так). Вже тому, що я любитель хліба. Справді. І скажімо так, як є, безглютеновий хліб часто не дуже веселий (хоча я знайшов свою улюблену маленьку марку на цю тему: Maguy sans gluten). А ще тому, що через деякий час, зупинивши клейковину, ферменти, які її перетравлюють, зникають (тіло розумне, «ні до чого, ти можеш так само позбутися від неї!» Мінімалістська людина!)
Очевидно, цей невеликий досвід дозволив мені сісти за те, що я вже думав: у мене крихке біду і чим більше я уникаю прозапальних продуктів, тим кращий мій кишечник (і, отже, я кращий, бо потрібно знати, що основна частина нашої імунної системи знаходиться в нашому кишечнику). Я не думаю, що я чутливий до глютену як такий. Я чутливий до нього, оскільки він є саме протизапальним, так само, як нецільні зерна, цукор, продукти переробки ...
Тож після Різдва я повернув глютен назад у свій раціон, потроху, і - перш за все - в менших кількостях, ніж раніше.
Сьогодні я намагаюся якомога більше готувати власні страви з хорошим кислотно-лужним балансом, уникаючи накопичення надмірно підкислюючих і, отже, прозапальних страв протягом того ж тижня. Однак я відмовляюсь бути в повній нестачі, і тому час від часу дарую собі хліб, піцу, макарони ... Але рідше, ніж раніше, все одно. А потім я все більше і більше пробую свої сили в безглютеновій випічці (і там я кажу дякую Алісі за її прості та смачні рецепти).
Думаю, найголовніше - це мати можливість слухати своє тіло.
Сподіваюсь, цей відгук може бути вам корисним ♥