Огляд азіатської локшини
Альтернативи класичним макаронам
Азіатська локшина робить макарони з Bella Italia здоровою конкуренцією. Хоча це в основному складається з яєчного та пшеничного борошна, люди в Азії експериментують з альтернативними інгредієнтами.
Окрім продуктів із пшениці, для виробництва також використовують борошно без глютену та екстракти коренів. Позитивний побічний ефект: вони містять менше калорій і вуглеводів. Тому азіатська локшина підходить не тільки для приготування азіатських страв, але і для здорової фітнес-кухні.
Ми представляємо популярні сорти більш докладно - включаючи ідеї смачних рецептів!
Фото: ТОВ "Максиміліан Сток" - Getty Images
Локшина скляна
Назва не випадково: при варінні скляна локшина майже прозора. Причиною цього є виробництво. Їх отримують із крохмалю квасолі маш. Якщо вони не містять жодних інших добавок, вони вважаються безглютеновими.
На відміну від макаронних виробів, виготовлених із зернового борошна, в ній менше калорій, клітковини та білків. Це робить його популярним інгредієнтом дієтичної кухні.
Як їсти азіатську скляну локшину?
Класикою є скляний салат з локшини, в якому скляну локшину готують, змішуючи з хрусткими овочами, тофу або білим м’ясом, а також гострий гарячий дизайн. Скляна локшина так само хороша, як начинка в літніх рулетах або в мисці зі скляним супом з локшиною.
Фото: FomaA - Fotolia.com
Рисова локшина
Локшина для всіх, хто страждає алергією: рисова локшина в основному складається з рисового борошна і, отже, не містить глютену, якщо не зазначено інше. На відміну від скляної локшини, вони після приготування матово-білі. Вони також пропонуються різної ширини, від 1 мм до 10 мм.
Тип локшини популярний у багатьох країнах Азії. Там він має лише різні назви: у Китаї їх називають вермішель, в Індонезії - Міхун, а у В’єтнамі - Пхо або Бун. Фо описує широкий варіант, Бан тонкий.
Як їсти рисову локшину?
У кожній країні є своя національна страва з рисової локшини. У В'єтнамі їх їдять у фо, в Таїланді як фад-тай. Mihun Goreng походить з Індонезії, модифікація класичного Bami Goreng, яка готується з локшиною Мі.
Фото: Кріс Тед - Getty Images
Локшина мі
Локшина мі є невід’ємною частиною кухні Південно-Східної Азії. В основному вони складаються з пшеничного борошна, води та солі. Варіанти з яйцем також відомі як азіатська яєчна локшина в цій країні.
Форма вражає. Локшина мі, тонка чи товста, дуже довга. Тому їх продають сушеними в мотках. Готуються вони дуже швидко. Просто залийте його окропом і дайте йому просочитися кілька хвилин.
Як їсти азіатську локшину Мі?
Сорт особливо популярний у таких супах, як суп з локшиною з куркою. На смак він також смажений у поєднанні з м’ясом, рибою та смаженими овочами. Спробуйте наш рецепт локшини Мі з зеленими овочами в гострому кокосовому соусі.
Фото: Клаус Еппеле - Fotolia.com
Раменська локшина
Рамен - це не тільки назва популярних азіатських супів, але і їх найважливіший інгредієнт - локшина з рамен. Як і удон, соба і сомен, це японський вид локшини, виготовленої з пшеничного борошна, води та солі.
Як їсти азіатську локшину “Рамен”?
В основному як суп з рамена! Будь то в ресторанах чи як вулична їжа, це одна з найважливіших страв у японській культурі харчування. У країні понад 200 000 барів з рамен зі своїми рецептами. Бульйон робить різницю у смаці. Наприклад, Шою-Рамен означає темний бульйон з японським соєвим соусом, Шіо-Рамен - світлий бульйон, в основному на основі солі.
Окрім локшини, до рамена входять овочі, м’ясо або тофу, як у рецептах локшини з рамен з фрикадельками та овочевий рамен з тофу.
Фото: Фотографія Сувана - Fotolia.com
Локшина удон
Дійсно жирний і твердий на укус: Удон - одна з найтовстіших локшини японської кухні. Вони мають кремово-білий колір і виготовляються з пшеничного борошна, солі та води. Порівняно з соба та раменом, на них буде липнути менше соусу. Отже, подані з ним соуси та діпи є сильними, щоб компенсувати нейтральний смак.
Як їсти азіатську локшину удон?
Локшина Udon універсальна. Вони чудово смакують із зануренням, але також у традиційному супі місо. Національна страва Японії складається з рибного запасу (даші), соєвої пасти (місо), листя водоростей та тофу.
Локшина також приносить задоволення, наприклад, на азіатській сковороді з фаршем або з курячим філе в арахісовому соусі.
Фото: San_Ta - Fotolia.com
Локшина Соба
Ще один делікатес з Японії - локшина соба. Як і рисова локшина, вони не містять глютену. Основу зроблено з гречаного борошна, яке процвітає зокрема на північ від Токіо. Тому коричнево-сіра локшина Собаль є особливо популярною в цих районах. Однак варто детальніше розглянути перелік інгредієнтів. Деякі вироби розтягують пшеничним борошном.
Як їсти азіатську локшину соба?
Популярною стравою в Японії є Otsu, холодний салат з локшини соба, тофу та коріандру. Тип макаронних виробів також легко обсмажувати та готувати в супах. Смачний смак у кокосовому каррі, з грибами, Пак Чой та соєвим соусом, а також у стейку з огірком із заправкою Місо.
Локшина Ширатакі
Локшина з поетичним звучанням: Ширатакі по-японськи означає "білий водоспад". Про це нагадує майже прозора вермішель.
Вони також заслужили свою другу назву "диво для схуднення". Макарони, виготовлені з кореня коньяку, містять багато води, але мало жиру та вуглеводів. Останній особливо популярний серед любителів низьковуглеводної кухні.
Низький вміст вуглеводів з азіатської кухні: Pad Thai з локшиною Ширатакі
Як їсти японську локшину ширатакі?
Локшина Ширатакі майже не має власного смаку. Тому вони добре вбирають смак соусів.
Загалом цей сорт чудово поєднується з усіма азіатськими стравами, які готуються з рисом та локшиною. Нашим улюбленим є Thai Pad Thai як версія з низьким вмістом вуглеводів.
Сом локшина
Тонка, біла і довга: локшина сомен - це японський делікатес, виготовлений із пшеничного борошна, води та солі. Порівняно з локшиною удон, вони значно тонші і мають більш солодкий смак. Локшина товщиною більше 1,3 мм називається хіямугі.
Як і майже вся азіатська локшина, сомен має короткий час приготування і смак як холодний, так і теплий.
Як їсти азіатську локшину сомен?
Влітку локшину сомен в основному їдять холодною, з гарбузом - соусом із соусу та соєвим соусом, а також імбиром та зеленою цибулею. Коли сомен подають у гарячому бульйоні, це називається нюмен.
Фото: Студія Stok-Yard - Getty Images