Огляд Erdapfel; Універсальний геній; з варениками як бонус

огляд

Я вже згадував про це досить часто - я родом із Верхнього Пфальцу. У цьому відносно безплідному районі на північному сході Баварії картопля завжди була однією з найважливіших продуктів харчування. Картопля є природною частиною нашого меню - вона є незамінною частиною нашого раціону. І тому мені природно стає цікаво, коли мені пропонують кулінарну книгу, яка стосується виключно картоплі.

Книга походить від Ульріке Хауншмід. Вона походить з Австрії і там багато зробила для картоплі. Тривалий час вона керувала першим в Австрії картопляним пансіонатом в Грюнау. У цьому пансіонаті вона переважно годувала своїх гостей картоплею. В принципі, вона запропонувала ліки: у їжі картопля повинна забезпечувати схуднення та здоров’я. Було запропоновано також багато програм зовнішнього лікування, за допомогою яких шукали ліки від багатьох хвороб та недуг. Улькріке Хауншмід був (у мене спокуса писати «на жаль») також політично активним і, крім іншого, кілька років працював у Федеральній раді Австрії. Її політична діяльність змусила мене задуматись, чи варто взагалі представляти книгу, бо вона брала участь у FPÖ. І я не думаю, що це варто будь-яким чином підтримувати, якщо сказати стримано. Врешті-решт я зробив рецензію, оскільки книга не є політично вмотивованою і стосується лише картоплі.

Точно, картопля: ось головний герой. Книга розділена на дві частини. У першій частині - теорія картоплі, у другій - рецепти.

Отже, почнемо з теорії. Все починається зі спогадів автора, які всі пов’язані з картоплею. Ми з’ясовуємо, якою випадковістю виникла картопляна дошка та як з’явилися ідеї лікування цілющими картопляними засобами. Вона продовжується інформацією про поживні речовини щодо картоплі - та їх цілющої сили при хворобах. Нижче наведено поради щодо здоров’я та здоров’я: можна зменшити симптоми опіку, поклавши на сирі скибочки картоплі. Я повинен спробувати це, коли мені знову стане занадто жарко. Наступний розділ присвячений фактору ризику надмірної ваги та способу позбавлення від нього за допомогою картопляного ліки. Є також поради щодо терапії та догляду за красою за допомогою картопляних обгортань або картопляних ванн та інших застосувань для домашнього використання. Завершується розділ порадами щодо вирощування картоплі.

Тепер щодо рецептів: вони короткі і, як правило, добре працюють. На жаль, рецепти хліба є винятком - слід триматися подалі від них. Розділ рецептів починається з основних рецептів картопляного тіста: кляр, дріжджове тісто, листкове тісто ... все представлено. Наступні рецепти розкладені відповідно до меню: супи, закуски, основні страви, класичні гарніри, такі як картопляне пюре або вареники, маленькі страви, десерт - все з картоплею. Є навіть солодкі кондитерські вироби або варення. Рецепти відображають, я б сказав, австрійську домашню кухню. Для багатьох рецептів існує низькокалорійний варіант. Кінець розділу рецептів захоплюючий: саме тут своє слово мають австрійські кухарі знаменитостей. Є такі захоплюючі ідеї, як суші з картоплею Манфреда Бучінгера, інтерпретація локшини Кертнер із листям салату та піною з горіхового масла Томаса Дорфера або ньоккі з гречки та дикого часнику Пола Івіка - це все ще у моєму списку. Але я вже дещо приготував, будь ласка:

Ти знаєш ... солоні клювання, от ти мене здобуваєш. В основному Erdapfelstangerl складається з пісочного тіста, змішаного з картопляним пюре. З тістом було легко працювати, і воно добре відкрилося в духовці. І бруски - це ще й чудовий гризок. Повні бали. Однак у вищій категорії ризику залежності існує відрахування до рівня В.

Мені також дуже сподобався картопляний бліні. Дріжджове тісто насправді складається переважно з вареного картопляного пюре. В іншому випадку є лише трохи борошна, трохи крему та яйця. Я був вражений тим, як блині відкрилися на сковороді маленькими повітряними тістечками - приємною маленькою їжею з невеликим кремом і копченим лососем.

Рецепт основи для піци походить від частини з основними рецептами картопляного тіста. Натерту картоплю змішують з яйцем і трохи борошна, тонко викладають на деко, попередньо запечений, а потім заправлений. Як результат, це було непогано - але моя дочка не дозволила це пройти як піцу. Фотографії немає ... . "піца" була тісно пов'язана з папером для випічки після випікання, і її можна було лише відірвати і з'їсти шматками ....

Якщо десь є рецепт картопляного хліба, я буду слухати. Я стиснув зуби за картопляно-житній хліб. Рецепт у книзі складається з 400 г картоплі, 250 г житнього борошна, 375 мл води та пачки свіжих дріжджів. Мені було ясно, що це не буде працювати так - занадто багато рідини. Моя перша спроба з майже 200 мл води закінчилася мокрим булочкою. Вдруге я використав лише 50 мл води. Це не виявилось лепешка, але, на жаль, і хліб не піднявся. Я думаю, порція картоплі занадто висока. Що стосується смаку, картопля була для мене занадто сильно на першому плані. Я насправді хотів спекти рулети з картоплею та спельта. Але оскільки рецепт передбачає загальну кількість 500 мл води на 300 грам спельта борошна і 300 грам картоплі, я втратив трохи задоволення в цей момент.

Картопляне різотто було приємною простою їжею: шматочки картоплі, нарізані кубиками, готують з бульйоном, як різотто. Все це заправлено невеликою кількістю бальзамічного оцту та пармезану. Там не можна помилитися - і «різотто» сподобалось усім. Це, безумовно, буде частіше траплятися в майбутньому.

Картопляні вареники з гарніру були справді чудовими: для цього приготовану картоплю змішують із заварним тістом. Вареники смажать на розпеченому жирі. Це справді гарний гарнір - хрусткий зовні, м’який і повітряний всередині. Щойно у нас були смажені лисички та трохи соусу, але пельмені обов’язково добре поєднуються з м’ясними стравами.

Ми дуже розважились яблучними варениками з трав’яно-сирною начинкою. Для цього тісто для картопляних кишень з основної рецептурної частини поєднують із начинкою з вершкового сиру та зелень. Я багато разів зазнавав невдач із картопляним тістом, але це було чудово: чудово працювати. Тільки начинка була занадто щільною; У мене залишилось багато тіста. 200 гр. Плавленого сиру має бути достатньо. Сумки нам дуже сподобались; але наступного разу я б приготував ще начинку. У варіації є пакети з кров’яною ковбасою - в начинку повинен бути один кілограм кров’яної ковбаси - з такою ж кількістю тіста.

Висновок? Перша частина книги містить багато цікавої інформації про картоплю; багато застосувань та цілющих ефектів були для мене новими. Той, хто цікавиться цим, отримає хороші ідеї та інструкції. Рецепти чудові. Іноді я дивувався всьому, що можна з картоплею. Більшість рецептів засновані на класичній домашній кулінарії; Ті, хто шукає щось більш витончене, будуть раді ідеям австрійських зіркових кухарів.

Шанувальники картоплі можуть замовити книгу у Stocker Verlag.

Мій улюблений рецепт Звичайно, картопляні кишені. Якщо я віддаю перевагу вареникам, це не дивно ... ось картопля в клярі. Начинка складається з вершкового сиру та зелень, вона приємна, свіжа та смачна.

В оригіналі начинка трохи щільна; Я скоригував суми.

  • 400 г борошняної картоплі
  • 100 гр. Борошно
  • 1 ст ложка пшеничної манки
  • 50 г картопляного крохмалю
  • 1 щіпка солі
  • 2 жовтки

Для начинки:

  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 300 гр. Плавлений сир
  • 1 пучок змішаних трав - відповідно до смаку або того, що може запропонувати сад
  • 30 гр. Вершкового масла
  • Сіль, перець з млина
  • Базилік і свіжотертих насіння пармезаму для подачі

Помийте картоплю, запаріть її, а потім очистіть від шкірки, ще гарячою, і пресуйте через картопля прес. Швидко обробіть усі інші інгредієнти до однорідного тіста.

Для начинки очистіть і дрібно наріжте цибулю і зубчик часнику. Зірвіть листя з трав і також дрібно наріжте їх.

Нагрійте на сковороді трохи вершкового масла, пасеруйте цибулю і часник до напівпрозорості, а потім перемішайте зелень. Зняти з вогню і розмішати вершковий сир. Приправте все сіллю і перцем.

Знову ненадовго припудрити тісто борошном і швидко вимісити. Потім розкачайте тонко приблизно 3 мм на злегка присипаній борошном робочій поверхні і виріжте кола. Покладіть по 1 чайній ложці начинки в середину кожного скибочки, потім складіть скибочки разом півколами і притисніть краю виделкою.

У великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду. Вставте вареники і, якщо потрібно, дайте їм варитися порційно приблизно 10 хвилин.

Розтопіть масло, що залишилося.

Для подачі полийте на вареники розтоплене масло і посипте нарізаним соломкою листям базиліка та пармезаном (я забув, що ...).