Огляд кислоти та основних продуктів харчування; Порівняння - кислотно-лужний довідник

Їжу можна класифікувати на кислу та основну за допомогою різних шкал. Так званий Значення PH бути. Він описує частку кислих іонів H3O + у рідині. Це логарифмічна шкала. Це означає, що зміна значення рН на 1 збільшує кількість іонів H3O + вдесятеро, а отже, і а У десять разів перевершує кислотний характер являє собою рідину. Рідина з рН 6 містить у десять разів більше кислих частинок, ніж рідина з рН 7

кислоти

За визначенням, рН чистої води дорівнює 7,0 і тому нейтральний. Значення нижче 7 знаходяться в кислотному діапазоні, значення вище 7 - в основному діапазоні. Значення рН у крові людини становить 7,35–7,45 [2]. Тож це слабо базово. Значення рН може суттєво змінюватися, особливо у швидкопсувних продуктах, таких як м’ясо, залежно від тривалості зберігання [3]. Значення рН визначає лише поточну кислотність речовини. Однак в організмі людини вкрай важливо, щоб більшість речовин, що потрапляють всередину, метаболізувалися і, таким чином, змінювалися, що також змінюється їх рН змінюється. Шкала, яка враховує метаболізм людини, - це т. Зв Значення PRAL. Це означає "сторпотенціал ренальний acid лоад ”, тобто щодо потенційної кислотності нирок. Позитивні значення означають кислотний ефект, негативні значення для основного характеру.

Різницю між PRAL і значенням pH найкраще проілюструвати приклад: шматок курячого м’яса має значення pH приблизно. 6-й [4]. Отже, він злегка кислий. Однак не враховується, що розщеплення інгредієнтів м’яса в організмі людини виробляє багато кислот - у тому числі сечову. Спочатку слабокислий ефект курки посилюється в організмі, що призводить до відносно високого значення PRAL 8.7 [5] результати. Оцет, наприклад, має зворотний ефект. Він має сильнокислий рН приблизно. 3 [6], але він виробляє основний ефект під час метаболізму і, таким чином, має значення PRAL -1.6.