Огляд кулінарних книг Mon Amie Maxi

Я люблю готувати по всьому світу, але якщо назвати кухню туги, то справа ясна: Франція. І я маю на увазі не стільки зіркову кухню з нагороджених ресторанів ... Я більше шукаю смак повсякденного життя. І це не так просто знайти.

Але для цього ви можете піти в пивний ресторан. Перші пивоварні з’явилися в Парижі вже наприкінці 1840-х років. "Brasserie", що насправді означає "пивоварня". Подавали домашнє пиво. І гаряча їжа, з вибором ширшим, ніж у бістро. І на будь-яку їжу, яку ви хочете: обід, солодощі в другій половині дня, вечеря і навіть пізня вечеря. Пропонована їжа була сумішшю високоякісної французької кухні та того, що походило із сільських провінцій. Концепція відома - але все ще існує небезпека того, що незабаром не буде багато пивних закладів, гідних цієї назви. Бо є багато поганих наслідувачів. А тому, що в класичній пивній кухні краще не рахувати калорій.

А “Mon Amie Maxie”? Це французький пивний ресторан, але з адресою проживання у Франкфурті. Я прочитав меню - і тоді я знав, що ця книга мене зацікавить.

А зараз це переді мною, і спочатку це приємно бачити. Фотографій багато - жодна страва не залишилася без картинки. На фотографіях продуктів харчування основна увага приділяється їжі без особливого чи-чі - мені це подобається. Але це ще не все - ми також знаходимо атмосферні фотографії ресторану та його персоналу. Ви можете милуватися інтер’єром, спостерігати за службою на роботі та трохи підглядати на кухні. Макет чіткий і свіжий. Сторінки кольорові, що створює різноманітність при гортанні.

А зміст? Класична французька пивна кухня. Розділ рецептів починається з добре проілюстрованої інформації про продукт устриць та класичного étagèren з морепродуктами. Потім є закуски, вегетаріанські, морепродукти, птиця, м’ясо та десерти. Дегустації? Устричний постріл «Кривава Мері», териня з телячої голови з соусом «Грибіче», кіш із козячим сиром, термідор з омарами, крепінет з цесарок із смаженою зеленою спаржею, кордон-блю з трюфельною шинкою або класичні Île-флотанти. Цілому розділу присвячена приготування субпродуктів: там ми знаходимо, наприклад, хрусткий смажений чорний пудинг з карамелізованим кальвадосом, телячі нирки в кремовому соусі з естрагону або телячі трюфелі з томатним та каперсовим соусом. Традиційна французька кухня завжди використовувала все, від тварин, а не лише оброблене філе. Мені подобається, що це відображено в книзі (і в меню).

Рецепти чітко структуровані та прості у приготуванні. Однак невеликий досвід приготування страв не міг зашкодити, оскільки для деяких страв потрібно поєднати ще кілька компонентів. Вегетаріанці, як правило, не варті своїх грошей: на закусках є кілька салатів і невеличка глава з 3 вегетаріанськими стравами, але, до речі, багато обертається навколо м’яса, риби та морепродуктів.

У книзі є не тільки рецепти: є невеликі, ілюстровані розділи, які наближають нас до повсякденного розпорядку в ресторані: він починається з ранкової покупки товарів, показує одяг персоналу та їжу персоналу. Ми дізнаємось обличчя служби, оглядаємо перевал і закінчуємо день прибиранням.

Касуле насправді є відносно дорогим. У книзі є дещо спрощена версія: квасоля готується з овочевим бруноазом та яловичим бульйоном, плюс мергез. Скоринка, яка насправді є результатом тривалого випікання, створюється за допомогою масляних крихт. Все це смакувало чудово.

Коли я був дитиною, я вечеряв російськими яйцями. Ви вже знаєте ... .Того з “німецькою ікрою”. Тоді це завжди було моєю родзинкою. Але є можливості для вдосконалення: наприклад, «œufs à la майонез». Для цього жовтки варених яєць змішують з гірчицею, сіллю і перцем, кладуть назад в яйця, а потім обмазують майонезом.

Глава субпродуктів приємно детальна. Для нас це повинен бути салат з теплими качиними шлунками, цикорієм та журавлинною заправкою. Ну, були проблеми із джерелами, і тому мій салат засяяв курячими шлунками. Але все-таки: салат був блискучим - м’ясо, гіркий цикорій, солодка журавлина. Ідеально в цьому поєднанні.

Знову цикорій - цього разу як салат з міцною заправкою рокфор: я люблю сильні аромати, тому салат мені дуже сподобався. Трохи гіркий, трохи солоний і додатковий літній удар завдяки помідорам.

Зізнаюся - я трохи боявся філе тріски по-борделя. Філе коротко обсмажують на сковороді, а потім гратирують під дуже гарячим грилем із сумішшю вершкового масла, панко, зелень, анчоусів та каперсів. Суха в кістках риба утворилася в моєму розумі. На щастя, я помилився - риба була соковитою, скоринка гострою і хрусткою.

Якщо ви запитаєте мене про мою улюблену овочеву страву, я кричу: "Рататуй!" В цьому випадку овочі обсмажуються окремо, потім все залишається в духовці. Це було приємно та ароматно.

Висновок? Мені дуже подобається книга. Я радий знайти класичні страви у ресторані, узагальнені в прекрасному обсязі. А фотографії та розповіді про розпорядок дня в “Mon Amie Maxie” проведуть вас із собою до ресторану, місця, за яким ви прагнете.

Видання у твердій обкладинці: 208 сторінок
Видавнича компанія: Видавництво Tre Torri
Мова: Німецька
ISBN: 978-3944628608
€ 25-й,-