Огляд кулінарної книги Корея від зіркового кухаря Сари Хенке FrontRowSociety - журнал
“Корея” - під назвою першої кулінарної книги зіркового кухаря Сари Хенке. Тому термін кулінарної книги є занадто вузьким для її першої роботи. Швидше під "Кореєю" можна або слід розуміти кулінарний набіг через країну, культура якої так само віддалена від нас, як і її географія.
Сара Ханке описує свою книгу “Корея” як “Мою кулінарну подорож до країни багатьох чудес із 60 справжніми рецептами”. І тому ви супроводжуєте головного кухаря зіркового ресторану "Йосо" через невідому територію. Сара Хенке проводить читачів у насичену культурою кулінарну подорож відкриттів через Південну Корею. Вона пише свої особисті враження від подорожі своїм маршрутом зображеннями та мовою, що надихає її наблизити невідому країну народження.
Сара Хенке
Молодий головний кухар народився в Сеулі. Знайденого на вулиці немовлям, найденого забрали додому, поки одного разу німецька сім'я не взяла його до свого серця і не подарувала йому будинок у Нижній Саксонії. У її дуже особистих думках глибокий зв’язок з батьками стає майже відчутним.
Після закінчення середньої школи та навчання шеф-кухаря молодий кухар набув досвіду у Дітера Мюллера, Єнса Ріттмаєра та Свена Ельверфельда в 3-зірковому ресторані Aqua. Сара Хенке приготувала свою першу зірку Мішлен у 2014 році на Зільті в ресторані “Spices”. З 2015 року вона відповідає за ресторан «Yoso» в Андернаху і розуміє свій кулінарний спектр як ароматну кухню.
Подорож по Південній Кореї
Ти стоїш перед полицею в книгарні і крадькома дивишся на непомітні кулінарні книги. Око впадає в очі на одного, тому що його просто називають "Корея". Сповнені цікавості, ви берете книгу в руки і одразу ж починаєте діалог із симпатичним шеф-кухарем.
Ви їдете з Берліна з Сарою Хенке і відкриваєте Південну Корею, ніби вона давня подруга. З Сеула він прямує до Пусана біля моря і далі до Кьонджу в старій столиці королів. Подорож продовжується до Андонга, через Сеул до Чонджу, а потім до Бекянса.
Талановитий зірковий кухар має цікаві звіти про кожну станцію. Культура, історія, традиції - усі ці теми виділено, і, звичайно, левова частка описує кулінарне мистецтво. Зрештою, це також є частиною ідентичності країни. Для кожного регіону існують рецепти, здатні викликати на місцевій тарілці шматочок корейського розуміння.
Корейська здорова
Азіатська кухня має набагато більше легкості, ніж наша. Бродіння - це не актуальний модний тренд, а невід’ємна частина. Замість хліба та масла з варенням на сніданок є кимчі та риба - це все питання звички чи філософії. Ви можете досхочу експериментувати з широкого асортименту страв з рису, риби, м’яса, овочів, соєвого соусу та багато іншого. Тоді ви будете вражені тим, наскільки легко приготувати страви, що звучать екзотично.
Всі інгредієнти можна знайти на добре укомплектованих свіжих ринках, а нехитрі способи приготування швидко розчарують незнайомих. Ми обрали класичний залишок їжі з корейської кухні: бібімбап.
Бібімбап - рис з овочами та яловичиною
Це популярне корейське блюдо легко приготувати. Перед маринуванням яловичину ми нарізаємо дрібною соломкою. І поки мариноване м’ясо чекає в холодильнику на використання, овочі чистять і бланшують. Кожен овоч, так би мовити, готується індивідуально. Тим часом рис також тушить.
Коли овочі та рис готові до вживання, яловичину коротко обсмажують і гарячою, а потім заправляють перцем. Окремі овочі тепер розташовані по колу в мисці. Нарешті, яловичина постачається із смаженим насінням кунжуту та кільцями чилі зверху, і справжня корейська страва готова.
“Корея” - ця кулінарна книга - запрошення до експериментів. Овочі або спеції можна швидко обміняти, щоб ви могли створити власні витвори. Для досвідчених кухарів з відповідним кухонним обладнанням рецепти зіркового ресторану Сари Хенке «Йосо» в Андернаху наведені в кінці кулінарної книги. Маючи достатньо часу та музи, ці страви також матимуть успіх.
Останній козир: десерт
Стравами зоряного ресторану "Yuso" ви зачаруєте своїх гостей у власному будинку на дуже високому рівні. Зокрема, десерти виявляються особливими, що привертають увагу. Це творіння у пастирі вимагає певної практики та досвіду, часу та музи, а також відповідного обладнання.
Тут Pacojet також можна використовувати на домашній кухні. Морозиво та сорбети економлять час, і їх можна їсти при правильній температурі та консистенції. Про те, як працювати з професійним кухонним приладом Pacojet 2 Plus зі Швейцарії, можна прочитати в окремому звіті.
Це не завжди повинен бути повноцінний десерт, сорбету досить часто, щоб добре закінчити або перекусити. Два фруктові варіанти переконують з легкістю, як з точки зору виробництва, так і задоволення. Незвичайний мандариновий сорбет або морозиво Каламні готується за кілька хвилин і наповнюється в чашку Pacojet. Через 24 години його можна замолити і подати протягом декількох секунд.
В окремій доповіді буде повідомлено про інші нововведення, що відбулися з Pacojet 2 Plus.
Назва: Корея
Видавнича компанія: Christian Verlag GmbH, Мюнхен
ISBN: 978-3-95961-213-5
Видавничий рік: 2019
Автор: Сара Хенке
Це редакційно створена стаття, яка стала можливою завдяки зовнішній підтримці. Однак підтримка не впливає на вміст, показаний тут. Застосовується редакційний код.