Огляд модерністської кухні вдома; Рецепт; Пігвіч; щаслива тарілка
Насправді, я ніколи не хотів переглядати кулінарні книги, але загальновідомо, що ніколи не слід говорити ніколи. бо прийшла кулінарна книга Модерністська кухня в домашніх умовах. Я люблю переглядати кулінарні книги, черпати натхнення чи шукати основи, такі як рецепти тіста, але насправді мій стиль приготування настільки усталений, що мені, як правило, нудно копіювати рецепти. Я вважаю за краще інтерпретувати свої рецепти самостійно, і люблю замислюватися годинами перед кожним рецептом, а також про вплив кожного окремого інгредієнта на загальний результат.
Попри все, мене давно цікавить одна книга: Модерністська кухня вдома. Модерністська кухня вдома - це, так би мовити, компактне базове знання 5-частинної модерністської кухні, серія обсягів, в яких кулінарія переосмислюється, і передаються знання про те, що відбувається з найменшим атомом їжі під час приготування.
Модерністська кухня вдома огляд
Навіть обкладинка, на якій ви можете розглянути гамбургер, розібраний на його складові, свідчить про те, що ця книга стосується не лише плескання простих гамбургерів соусами середнього класу. Кулінарія - це не просто ремесло, це наука. Основи фізики та хімії настільки ж необхідні для кухаря або амбіційного кулінара-хобі, як і правильне використання шеф-кухарських ножів.
І коли Taschen Verlag нарешті дав мені можливість написати відгук про цю книгу, я, звичайно, був у захваті від неї.
Пакет, який я мав винести на три поверхи від сусіда, був великим і важким і нагадував мені більше набір гантелей, ніж книгу. Причиною цього є те, що книга з 688 сторінками, понад 400 рецептами та 2 книгами в коробці преміум-класу є більшою та важчою, ніж більшість кулінарних книг. Коробка преміум-класу виступає як своєрідна кришка і чекала мене після того, як я відкрила упаковку. Але чому 2 книги? Досить просто, є основна книга, в якій все пояснено до найдрібніших деталей, і є невеличка книга рецептів, в якій усі рецепти основної книги компактно узагальнені. Дуже розумна ідея.
Розпакувавши, я відразу ж почав гортати книгу. Я заздалегідь знав, що книга займе весь мій вечір, і тому заблокував вечір для цієї книги. На мене чекала захоплююча подорож. Вона провела мене через авторів Nathan Myhrvold & Maxime Bilet, через основи кухонних приладів, більш ексклюзивні кухонні інгредієнти, способи приготування, супи, соуси, м’ясо та рибу до десертів.
Зараз це звучить як будь-яка кулінарна книга. Структура цієї кулінарної книги також дуже класична. Незважаючи на все, це кулінарна книга. Натан Мірвольд та Максим Білет придумали щось інше, щоб відрізняти себе від своїх конкурентів. Зміст книги - це в основному прості страви (курячі крильця, гамбургери, смажені яйця, карнітас, сир Mac ’n‘, ...), що пояснюють мистецтво приготування з високоякісних інгредієнтів та майже ідеальні методи приготування. Читач отримує чудове розуміння, наприклад, приготування їжі під тиском, су-ві та приготування їжі з їжею в аптеці/магазині здорової їжі.
З самого початку читач повільно вводиться у світ сучасної кулінарії. Починаючи з пояснення всього кухонного начиння, яке повинно бути на сучасній кухні, книга продовжує методи приготування та спеціальні інгредієнти. Також висувається теза, що сучасна кухня складається не тільки з традиційних інгредієнтів, але також повинна служити для оптимізації та максимального використання ароматизаторів та консистенції.
Потім це переходить до рецептів. До речі, це також та частина, яку можна знайти узагальнено в доданій книзі рецептів. Дуже розумно, адже у вас є книга, яку ви завжди маєте при собі, коли готуєте.
Рецепти починаються з основ. У початковій главі показано, як готуються запаси та соуси по-сучасному, про створення олій, спецій та маринадів. Далі слідує перехід на сніданок яєць та їх ідеальне та точне приготування через світ закусок, салатів та супів з м’ясом, рибою та регіональних делікатесів, таких як паелья, різотто та mac & сир.
Перед солодким висновком у вигляді заварних кремів та пирогів є глава про мікрохвильові страви.
Структура дуже нагадує навчальну кулінарну книгу, якою в основному є і модерністська кухня вдома. Великий наголос приділяється деталям і багато пояснюється читачеві про властивості продуктів. Для кожного рецепта є перехресні посилання, де ви можете знайти окремі компоненти. Однак це часто призводить до досить гартання, оскільки всі рецепти спираються один на одного з основ.
Для кого призначена кулінарна книга?
Як уже зазначалося, модерністська кухня вдома - це кулінарна книга, яка більше підходить для амбітних кухарів-аматорів та професійних кухарів, які хочуть розширити свій кругозір, ніж для початківців. Паралельна структура зі шкільними кулінарними книгами вражаюче свідчить про розвиток кухні за останні роки. Звичайно, початківці кухарі також можуть відчути смак світу сучасної кулінарії і, таким чином, взяти з собою основні знання модерністської кухні, але з моєї позиції важко зрозуміти, чи модерністська кухня вдома тоді так сильно проникає читача навіть без знання справжньої кулінарії Розвиток кидає своє заклинання.
Переглянувши його вперше, ця робота стала моєю улюбленою кулінарною книгою. Якби я писав кулінарну книгу, це виглядало б точно так. Завдяки своїй близькості до фаст-фуду, грайливості та основним знанням хімії та фізики харчових продуктів книга, без сумніву, є саме тим, що я хочу передати у своєму блозі. Я багато чому навчився, читаючи книгу, і взяв із собою багато ідей для майбутніх рецептів. Раніше я надавав меншого значення використанню таких пристроїв, як мікрохвильовка та скороварки. Однак після прочитання цієї книги мій погляд на певну підготовку змінився.
Тому я можу рекомендувати цю книгу всім, хто хоче поглянути на більш вишуканий світ кулінарії, хоче отримати натхнення або вважає, що вже все це бачив. Ця книга повинна бути у кожного, хто має амбіційне захоплення кулінарією.
Рецепт з модерністської кухні вдома
Звичайно, я не просто хочу захоплюватися книгою, я також хочу дати вам трохи розуміння. Ідеально підходить для чемпіонату світу з хлопцями, я вибрав сандвіч BLT зі свинячим черевом. BLT означає Бекон, салат і помідор. Я трохи модифікував рецепт і замінив простий тост, який використовується в книзі, модифікованим рецептом з книги. Своєрідний тост з фенхелем. Оскільки цей рецепт дійсно дуже важкий для свинини, мої друзі назвали його Pigwich. За рецептом свинячий черевце готують су-відео. Однак це не повинно нікого відкладати зараз. Всі мої хлопці кричали про допомогу після першого бутерброда і були так вражені рецептом. Що стосується зусиль, це трохи трудомісткіше, але однозначно варто кожної секунди майже 5-денної підготовки. Я ще ніколи не їв такого смачного свинячого черева, такого ніжного і наповненого смаком. Sous vide свинячий живіт може зробити багато. Особливо, коли це так смачно.