Осіння кухня Смачні рецепти гарбуза

Восени, коли листя яскраво забарвлені, ми воліємо їсти смачний гарбуз!

Овочі, які знову продаються в ці дні на щотижневому ринку чи в горах при дорозі, на смак просто смачні: класично як вершковий гарбузовий суп, запечений у духовці, як гарбузовий пиріг, у запіканці або як чатні, приготований з фруктами. Навіть до і після Хелловіну - наша осіння кухня блищить жовто-оранжевим!

Не тільки смачно, але і декоративно

Існує широкий асортимент сортів гарбуза: оранжевий, жовтий, у формі пляшки, гладкий, покритий бородавками, смугастий, монохромний із сітчастим малюнком. Всього відомо 27 видів гарбуза і з трьох найважливіших сотень сортів. Гарбуз Хоккайдо, який готується з шкіркою, особливо відомий і популярний в цій країні. Інші сорти - масляний горіх, який має вершкову м’якоть і солодкий, ароматний, горіховий смак. Шкіра цих так званих мускусних або ондатрових гарбузів може варіюватися від зеленої, коричневої до лососево-рожевої, а форма також дуже варіативна - від плоско-круглої до дзвоноподібної, гантелі та змії

Тільки який гарбуз вибрати? Щоб перевірити ступінь стиглості, постукайте по шкірці: стиглі гарбузи звучать злегка порожнисто і мають дерев’янистий стебло. Краще купувати зразки меншого розміру, вони мають більш тверду м’якоть, більше смаку і менш волокнисті. Гарбуз не тільки смачний на смак, він також підходить як суп-террін, наприклад, для подачі гарбузового супу. Крім того, овочі є важливою частиною осінніх прикрас та Хеллоуїна!

Щоб гарбузовий ліхтар добре працював і не скочувався під час обробки, це допомагає покласти круглі плоди, які ви попередньо видовбали, на каструлю або квітковий горщик. До речі, вам слід віддати перевагу якомога більшому гарбузу, тут обличчя виглядає краще, ніж у зразка меншого розміру. Тепер особа спочатку накидано на гарбузі. Якщо ви не впевнені в цьому, спершу спробуйте це на папері, а потім водонепроникною ручкою перенесіть очі, ніс і рот на гарбуз. Тепер отвори вирізані маленьким ножем: Акуратно виріжте по лініях, з якомога меншим натиском. Круглі отвори можна зробити яблукорізкою. Нарешті, можна обприскати гарбузове обличчя лаком для волосся і зробити його більш стійким.

Суп з гарбуза та імбиру зігріває злегка пікантною нотою

Вершковий суп з трохи пряною ноткою чудово зігріває зсередини. Якщо заздалегідь запекти гарбуз у духовці, суп отримає більш інтенсивний аромат: спочатку ви розігрієте духовку до 220 градусів верхнього/нижнього нагріву та очищаєте від шкірки великий гарбуз-гарбуз. Потім розріжте його навпіл, видаліть ядра ложкою, а потім наріжте 800 г гарбузового м’яса кубиками розміром укус, які відразу ж кладуть на змащений жиром деко, а потім дають смажитися в духовці близько півгодини.

Тим часом очистіть від шкірки дві цибулини, шматочок імбиру вагою 10 г і два зубчики часнику. Все нарізають кубиками або подрібнюють і, як тільки гарбуз смажиться світло-коричневим кольором, готують на пару у великій каструлі на середньому вогні близько п’яти хвилин. Сюди додаються кубики гарбуза і 700 мл овочевого бульйону. Тепер суп повинен варитися близько 20 хвилин, перш ніж він стане в пюре. Якщо вам подобається, ви також можете протерти все через сито, щоб гарбузовий суп отримав дуже дрібну консистенцію.

Пікантна нотка додає супу особливого штриху: помийте червоний перець чилі одноразовими рукавичками, розріжте стручок навпіл, видаліть насіння і наріжте чилі дрібними шматочками. Крім того, підсмажте 2 столові ложки насіння кунжуту на сковороді без жиру і промийте 3 стебла коріандру. Коріандр струшують насухо і зривають листя. Коли дрібно-вершковий гарбузовий суп знову закипить, видавіть половину лайма і додайте сік разом з чилі. Тепер приправте сіллю і перцем і розподіліть суп по мисках або тарілках. Кунжут розподіляється разом з коріандром на супі. Хороший апетит!

Добре округлені: Гарбуз з цибулею-пореєм і шинкою, запеченою як запіканка

Спочатку ви миєте кабачок Хоккайдо під холодною водою, розрізаєте фрукти навпіл і видаляєте насіння посередині. Потім нарізати м’якоть із шкіркою на шматочки розміром укусу і зважити 800 г. Тепер поставте на плиту каструлю з окропом, додайте гарбуз і варіть овочі близько 30-40 хвилин, залежно від товщини шкірки, поки вони не стануть м’якими. Як тільки виделку вдається вколоти в шкаралупу без особливих зусиль, гарбуз ідеальний. Потім ви можете покласти його на друшляк і дати йому охолонути.

Далі змастіть велику запіканку олією або маслом, посуньте решітку в духовку на другій решітці знизу і розігрійте духовку до 200 градусів верхнього/нижнього нагріву. Потім дві цибулі-порей розріжте навпіл, промийте їх під водою і наріжте цибулю-порей кільцями. 200 г вареної шинки також нарізаємо соломкою. Сюди додається гарбуз і все приправляється невеликою кількістю солі, перцю та 1-2 чайними ложками порошку каррі перед тим, як шинка та овочі виливаються у форму для запікання.

Начинка складається з двох яєць, солі та перцю, все це збивається віночком. Змішайте 1 столову ложку борошна з 1 рівною чайною ложкою розпушувача в невеликій мисці і додайте його до яєць, все добре розмішайте. Тепер додайте 100 мл напівжирного молока, 100 мл вершків і 200 г сметани і все добре перемішайте, приправте сіллю і перцем. Також натріть на тертці 50 г гірського сиру.

Тепер вам залишається лише залити глазур’ю овочі шинки, гарбуза та цибулі-порею, розкласти по них сир і засунути форму у духовку. Це займає близько 40 - 50 хвилин, тоді ви можете засунути дерев’яну шпажку в запіканку, щоб побачити, чи запіканка вже добре пропеклась.

Експеримент того вартий: салат з теплого гарбуза та м’яти

Ви коли-небудь робили салат з гарбуза? Спочатку звучить трохи незвично - але смак відразу переконує. Невеликий гарбуз Хоккайдо змивають, насіння видаляють, а м’якоть нарізають на клинки. У мисці змішайте колонки з 2 столовими ложками солі та 1 чайною ложкою цукру і відставте цю миску в сторону, накривши, приблизно на годину. Після закінчення часу гарбуз покладіть на друшляк і змийте його під холодною проточною водою. Потім його витирають насухо кухонним папером перед тим, як клинки обсмажують порціями на сковороді разом із 5 столовими ложками оливкової олії. Часом повертайте гарбуз, щоб обидві сторони набули приємного золотисто-коричневого кольору. Потім гарбуз охолоджується на тарілці, застеленій кухонним папером.

Почистіть чотири зубчики часнику і наріжте їх дрібними шматочками. Вісім листочків м’яти також зривають і нарізають соломкою. Часник і м’ята надходять на гарбуз, який зараз знаходиться в салатниці. У сковороду до решти олії додайте 100 г цукру та 125 мл білого винного оцту. Додайте 1 чайну ложку кориці. Як тільки цукор розчиниться, на сковороду з плити можна додати сіль і перець і залити соусом гарбуз.

Солодкий варіант: Гарбузовий пиріг з вишуканою ноткою кориці

Здорове задоволення від перекусів: гарбузові чіпси

Всім відомі картопляні чіпси, як щодо нежирної альтернативи: запечені гарбузові чіпси. Помістіть 50 г коричневого цукру в каструлю з 50 мл води і дайте цукровій суміші кипіти близько 10 хвилин, поки цукор не розчиниться, після чого він повинен охолонути. Наріжте 400 г гарбуза з Хоккайдо скибочками товщиною близько 1-2 см, додайте овочі до цукрової води і дайте їм настоятися протягом 15 хвилин. Тоді, будь ласка, добре злийте!

Тепер застеліть два деко пергаментним папером і викладіть на них гарбуз. Посипте невеликою кількістю солі і випікайте в розігрітій духовці одна над одною при 180 градусах близько 8 хвилин. Потім поміняйте лотки і дайте чіпсам пропікатися ще 6 - 8 хвилин. Тепер на неї посипають спеції: трохи порошку паприки, трохи порошку каррі і, можливо, порошку чилі. Тепер лотки ще раз натискають на піч ще на дві хвилини, поки чіпси не придбають золотисто-коричневий колір.

Пряне: терпкий гарбуз з сиром фета

Гарбузовий пиріг з начинкою з овечого сиру дуже пікантний і хрусткий. Спочатку дайте пачці замороженого листкового тіста розморозитися і увімкніть духовку на 200 градусів. Тепер очистіть 450 г гарбуза від Хоккайдо, обробіть серцевиною і наріжте клинками товщиною близько 1/2 см. Начинку перемішують із: 150 г крем-крему, 100 мл вершків, 3 збитих яєць і 200 г крихкого овечого сиру. Якщо їдять лише старші діти, які також люблять гострішу їжу, затріть червоний перець чилі, наріжте кубиками та додайте - добре перемішайте все, приправте сіллю та кайенським перцем. Тепер викладіть з тістом тартку, діаметром 30 см. Не забувайте: заздалегідь підкладіть під нього пергаментний папір! Дно кілька разів наколоти виделкою. На ній гарбузові клинки, заливається ними сирно-яєчна маса. Тепер пиріг повинен випікати в духовці на найнижчій решітці близько 45-50 хвилин, поки основа не стане хрусткою, а поверхня не стане золотисто-коричневою.