Огляд преси за тиждень; Спеціальний путівник Мішлен Франція 2020; Лідери стримують своє
LE FIGARO - Зірки Фігаро - Автор Стефан Дюран-Суфленд та Еммануель Рубін
Видання Путівника Мішлен-2020 у понеділок вдень буде надзвичайно започатковано відкриттям у пресі зниження історичного ресторану Поля Бокузи в Колон-о-Мон-д'Ор, що в районі Ліона, який програє третя зірка висіла в 1965 році. Чи буде ця вражаюча модернізація затьмарити акції та зниження рівня нового вінтажу? Чи будуть (хороші) сюрпризи? Чи відважні шеф-кухарі, присутні в Павійоні Габріель, наважуються кинути виклик отцю Фуетарду, директору путівника Гвендалу Пулленнеку, скориставшись його щорічним мітингом, щоб віддати шану покійному «месьє Павлу», вихователю цієї професії? В очікуванні вогняного блиску, який, як правило, супроводжує кожну доставку "Rouge", старіння посилання, оспорюване urbi et orbi, нехтуване менш дорогими гурманами і, отже, байдуже для багатьох молодих кухарів, у конкуренції з безліччю сайтів та ін. рейтинги. чи менш ексцентричні, але все одно посилання ... Читати далі Натисніть тут
ПРИЯКОГО РАНКУ - Нічого не змінюється для 3 зірок на Французькій Рив’єрі - Редакція
Блан Ар Вану д'ор-Шеваль Арно Донкеле в Сен-Тропе та Ле-Кастелле від Крістофа Бакі зберігає свої три зірки у путівнику Мішлена 2020 року, який буде представлений у понеділок. Мауро Колагреко, Арно Донкеле та Крістоф Бакі можуть бути спокійними: ні, вони не втратять свою третю зірку Мішлен у понеділок наприкінці нового керівництва 2020 р. Однак це був страх багатьох кухарів після вилучення третьої зірки з великої столи, як у Марка Вейрата та Пола Бокузе. Щоб прочитати більше Натисніть тут
Якщо історичний будинок Бокузе втратив зірку, талановиті молоді кухарі теж не застраховані ... Сам Флоран Ладейн заявив у Facebook у суботу: його Auberge du Vert Mont (Північ) втрачає свою зірку. Стіл, але настільки смачний та стійкий, радикально закріплений у своєму теруарі та щирий у своїх зобов'язаннях, який мав би звернутися до заявлених "зелених" амбіцій Мішлена ... У чесному та гідному тексті шеф-кухар визнає своє нерозуміння, не піддаючись гніву: він поважає рішення екскурсовода, зберігаючи незалежність розуму, яка його характеризує, цитуючи батька: «Ви не наклеюєте наклейку на Ferrari. "Auberge допоможе порадувати вибагливих їдачів, навіть без значка ... Читати далі Натисніть тут
ПАРІЖ - Відкриття ресторану Au Crocodile - By Мартін Антуан
"Коли знову відкриється? "Запитує Мартін перед фасадом закладу на вулиці l'Outre у Страсбурзі (Нижній Рейн). Придивившись уважніше, цей вірний знаходить відповідь на плакаті, приклеєному до залізних завіс: "Четвер, 23 січня". "Я не можу дочекатися, коли зможу забронювати столик і продемонструвати Croco моїм онукам. Уявіть! Вперше я прийшов з батьками в 1978 році, щоб відсвяткувати свій перший трудовий контракт ", - розповідає цей ельзасець, якому зараз 69 років. Додатковий доказ, якщо потрібно, що очікування величезне для відкриття найвідомішого 180-річного ресторану Страсбурга. Після чотирьох з половиною місяців роботи та реконструкції у Au Crocodile відбувся макіяж.
ПРИЯКОГО РАНКУ - La Quintessence втрачає свою зірку - BY ЖАН-МІШЕЛ ПУПАРТ
Цю новину йому повідомили позавчора вранці, незадовго до обіду, Крістоф Бійо втратив зірку Мішлен, яку йому присвоїли минулого року в Квінтесенції, на перевалі Куйойен, на Рубіоні. Потрапивши, але не потонувши, шеф-кухар знайшов час для реакції вчора вранці. ... Читати далі Натисніть тут
ДЕПЕЧ- Менше зірок в Оксітанії - Автор письмо
Світ гастрономії затамував подих, перш ніж дізнатись, який із 628 закладів, виділених в урожаї 2020 року, є вихідними та новими. Від Жиля Гужона до Мішеля Кайзера, всі великі імена регіональної гастрономії сьогодні знаходяться в Парижі в павільйоні Габріеля на офіційній презентації 2020 добірки путівника Мішлен, з яких це буде 111-е видання. Протягом декількох тижнів кухарі отримували свої запрошення. Що стосується тих, хто втратить зірки, то останнім часом про них необачно попереджали. Ось так «просочилася» інформація про зниження на дві зірки ресторану, створеного Полом Бокузе поблизу Ліона, володаря трьох зірок протягом 55 років. Грім у світі гастрономії. Відтепер "зірки не належать кухарям, і їх щороку повертають у гру", - пояснив начальник гіда. Якщо спекуляції поширюються на те, які будуть нові три зірки, це повинен бути рік переходу в регіоні Оксітанія ... Читати далі Натисніть тут
Телерама - Мішлен втратив увесь свій вплив? - До Вірджинія Фелікс
Кінець правління для червоного путівника та французької досконалості? За останні десять років нагороди помножились, шануючи кухарів з усіх країн. Підхід, підтриманий державами, які бачать у цьому значну частку: приплив валют. Щороку, ледве перетравлюючи galette des rois, маленький світ гастрономії тремтить у щиколотках. Дивлячись на зірки Мішлена, мікрокосм хвилюється, вируючи чутками на кшталт Сен-Жермен-де-Пре напередодні Гонкура. Більше століття після свого народження публікація путівника Мішлена, що столітній, але все ще живе, продовжує потрясатись на кухнях. Радуючи новоспечених, зневірившись впалими. Як нещодавно згадував позов шеф-кухаря Марка Вейрата проти Бібендума - Савойя кричав про несправедливість після того, як минулого року його третю зірку зняли. Або ажіотаж, викликаний розвінчанням установи Bocuse у виданні 2020. Щоб прочитати більше Натисніть тут
РЕСПУБЛІКАНСЬКИЙ ЛОРРАН - Його майбутнє поставлене на кону того дня - Жан-Мішель КАВАЛЛІ.
"Я думаю лише про це. Моє майбутнє в цей день. День, який одержить Люсьєна Кеффа? Понеділок, 27 січня. "На всіх нас тиснуть", - дує його мати Крістін, яка допрацьовує організацію ланчу. Зараз 9 ранку, Лотарингія прокидається. Ресторан із зіркою Мішлен у Цуффтгені кипить наближенням проголошення списку Мішлен. Мішлен, цей путівник, який увінчує великих кухарів. Або хто відрубав їм голови. Народжений під щасливою зіркою, ту, яку виграв його батько Марсель, у 2006 році, Люсьєн не з'являється на його тарілці: "Є вага спадщини. А також вплив, який це мало б на репутацію ресторану, якби я його втратив. »Щоб прочитати більше Натисніть тут
ПРОГРЕС - Ті голови без зірок - По Сара ЧЕРРУДА
ЗАХІДНА ФРАНЦІЯ - Кухарі затамували подих - По Dpa
“Керівництво Мішлен вирішило вилучити наш значок. Це рішення, я його не розумію, але поважаю. "Північний шеф-кухар Флоран Ладейн повідомив у суботу на сторінці свого Facebook Auberge du Vert Mont у Facebook, що заклад втратив зірку, придбану в 2014 році в путівнику Мішлена. "Деякі дзвінки приносять менш радісні новини, ніж інші, і вчора ввечері той, що надійшов до моєї служби, є частиною цього", - шкодує той, хто знав національну славу, беручи участь у телевізійному шоу "Найкращий шеф-кухар", у 2013 році. Ladeyn відкрив ще два бренди в Ліллі: Bloempot - у 2015 році та Bierbuik-Bloemeke - у 2019 році. На чолі своєї гостиниці Vert Mont у місті Бешепе, що у Фландрії, він сказав, що здивований, але втрату розглядає в перспективі. ця зірка: «На мої очі, я завжди говорив, що найкращий ресторан - це той, який наповнений, а не найкраще оцінений. "