Огляд соку - їжа та напої
Сік: огляд
Фруктовий сік
фруктовий сік виготовляється із здорових і стиглих плодів згідно із законодавством і може містити один або кілька видів фруктів. Залежно від виду плодів, що використовуються, сік повинен мати характерний колір, характерний аромат і характерний смак. Фруктовий сік містить 100 відсотків соку. Якщо виробничий процес вимагає розділення ароматизаторів або м’якоті, їх можна додати назад до того ж соку. Якщо сік, природно, містить занадто мало цукру, сік може містити додатково 15 г цукру на літр. Потім виробники зобов’язані маркувати свій продукт як «підсолоджений» або «з додаванням цукру». У фруктових соках забороняються барвники та консерванти.
Фруктовий сік з концентрату фруктового соку
Для того, щоб зберігати та транспортувати сік особливо економить простір, вода видаляється з фруктового соку, і ось що відбувається Концентрат фруктового соку. Сік, який називають фруктовим соком, виготовленим з концентрату фруктового соку, є тоді сумішшю концентрату та питної води. Після транспортування воду додають у тій же кількості, яку раніше видаляли із соку, так що вміст фруктового соку залишається на 100 відсотків. Що стосується цукру та добавок, то до соку, виготовленого з концентрату фруктового соку, застосовуються ті самі рекомендації, що і до фруктового соку.
Змішайте власні соки
Концентрований фруктовий сік або концентрат фруктових соків
Коли концентрат фруктового соку надходить на ринок, із фруктового соку повинно бути видалено щонайменше 50 відсотків води. Сік, який майже не містить води, вважається соком сухофруктів.
Фруктовий нектар
На відміну від соку, містить Фруктовий нектар додатково води та цукру або меду. Кількість води залежить від виду фруктів, а мінімальний вміст фруктів визначається Положенням про фруктовий сік. У випадку особливо кислих фруктів вміст фруктів у нектарі нижчий, ніж у фруктах, сік яких негайно придатний для вживання. Наприклад, для вишень, мінімальний вміст фруктів становить 35 відсотків, а для яблук, груш та персиків 50 відсотків. Деякі фрукти, наприклад банани, можна використовувати лише для виготовлення нектару завдяки їхній консистенції. Виробник повинен вказати мінімальний вміст фруктового соку або фруктового нектару у своєму продукті. Завдяки розведенню вміст вітаміну в цьому напої нижчий, ніж у соку.
Смузі
Смузі за знанням продукту дуже близькі до фруктових соків, але не вважаються соками. Термін коктейль не охороняється законом і може тлумачитися відносно вільно. Купуючи смузі, вам неодмінно слід поглянути на список інгредієнтів.
Не з концентрату
Термін Не з концентрату також не регулюється законодавством і є добровільним вказівкою виробника. Сік, який вважається неконцентратом, розливається безпосередньо у пляшки, оскільки його отримують із фруктів. Хмарно неконцентровані соки, як правило, багаті цінними вторинними рослинними речовинами та ароматом. Крім того, сік не містить ніяких добавок.
Овочевий сік та овочевий нектар
Овочеві соки - на відміну від фруктових соків - не регулюються власними нормативними актами. Це не закон, а Німецька книга продовольства, яка визначає деякі вимоги до такого соку в керівних принципах до овочевого соку та овочевого нектару: Відповідно до цього, овочеві соки складаються з овочів, концентрованого овочевого соку або концентрованої овочевої м’якоті. Вони нерозбавлені, і тому частка овочів становить 100 відсотків.
Овочевий нектар є розведеним препаратом із соку і іноді його називають рослинним напоєм. Частка овочевого соку, м’якоті овочів або концентрованого овочевого соку або м’якоті становить не менше 40 відсотків, а ревеню не менше 25 відсотків. Виробник повинен чітко зазначити додавання до соку інших інгредієнтів, таких як спеції, сіль або цукор.
Фруктові напої, фруктові шприці та лимонади
Інші напої, що містять сік, законодавчо регламентовані в інструкціях щодо безалкогольних напоїв. Напої з фруктових соків в кращому випадку (ягідні фрукти та виноград) містять 30 відсотків фруктового вмісту. Решта - вода і переважно підсолоджена. Напої з фруктових соків можуть також містити ароматичні екстракти та натуральні ароматизатори. Навіть якщо спочатку ціна на такий напій здається дешевшою, ви отримаєте більшу кількість, якщо самостійно змішати сік з водою, а також обійтися без доданих речовин.
Фруктові шприцери складаються з фруктового соку, концентрату фруктового соку або м’якоті фруктів, води та вугільної кислоти. Вміст фруктів у фруктових шприцах відповідає нормам щодо фруктового нектару. Фруктові шприці можуть містити натуральні ароматизатори, інакше для добавок застосовуються ті ж правила, що і для соку.
Лимонади не повинні містити сік. Якщо сік є інгредієнтом, то тільки з дуже невеликою кількістю фруктів. В основному лимонад складається з ароматичних екстрактів, натуральних ароматизаторів, води та загального вмісту цукру щонайменше 7 відсотків.