Огляд типів зерна Від амаранту до пшениці
Зерно найкраще з
Зерна мають смачний смак і корисні для здоров’я - особливо, як цільні зерна, звичайно. Але які види зерна взагалі існують? І що можуть зробити окремі енергетичні зерна? Ось наш огляд від амаранту до пшениці.
Чому зерно справді важливо?
Зерно забезпечує наш організм вуглеводами - важливим джерелом енергії для людини. Як цільнозерновий варіант, також є багато клітковини. А різні типи зерна також можуть оцінюватись вітамінами та мінералами. Отже, зернові продукти - це саме те, що потрібно для повноцінного харчування. Наприклад, із зерновою кашею навіть найменші члени сім'ї можуть отримати користь від зернових.
Навіть якщо найрізноманітніші типи зерна та вуглеводів, як правило, знову і знову критикують, Німецьке товариство харчування (DGE) все ще рекомендує вживати цільнозернові продукти. Ми повинні приймати щонайменше 30 г клітковини. Окрім повноцінного зерна, картопля, овочі, бобові та фрукти також допомагають нам досягти цієї мети.
Який вид зерна найкращий?
Насправді існує не найкращий вид зерна. Швидше, кожне з енергетичних зерен має дуже особливі властивості та діючі речовини. Зрозуміло лише одне: продукти, виготовлені з цільних зерен, заповнюють вас довше і містять більше корисних речовин, ніж продукти з білого борошна. DGE також зазначає, що харчові волокна із цільних зерен знижують ризик цукрового діабету 2 типу, порушень ліпідного обміну, раку товстої кишки та серцево-судинних захворювань.
У яких видах зерна знаходиться клейковина?
У Німеччині близько 1% населення страждає на целіакію, тобто непереносимість білка злаку клейковини. Так званий білок клейковини міститься в зернах пшениці, спельти, зеленого спельти, жита та ячменю. Але навіть тим, хто страждає алергією на глютен, не доводиться повністю обходитися без зернових продуктів: пшоно, гречка, амарант, овес, лобода, кукурудза та рис - хороші та корисні альтернативи.
Найкраще з зерна: огляд усіх видів зерна
Амарант
Власне кажучи, амарант - це зерно, а не зерно. Але він має дуже подібний склад. Амарант приємний на смак у мюслі, як крупа або хліб та випічка.
Амарант здоровий, оскільки він містить багато кальцію та заліза, але не глютену. Ось чому зерно також підходить людям з целіакією. Однак, якщо ви хочете використовувати амарант для випічки, вам доведеться змішати з ним крупи для випікання.
Гречка
Гречка насправді не є зерном, а рослиною споришу. Гречка чудово підходить для приготування круп, млинців, мюслі, котлет, вареників та для випікання «гречаного пирога». Оскільки зерна при закипанні тонко струшуються, їх потрібно попередньо ретельно промити кілька разів.
Гречка не містить глютену і дуже корисна для здоров’я завдяки великій кількості магнію, кальцію, заліза та високоякісних жирних кислот. Якщо у вас непереносимість глютену, ви також можете використовувати гречку як замінник зерна в раціоні дитини.
булгур
Булгур - це (як і кус-кус) заздалегідь приготовлений пшеничний продукт, який потрібно лише набрякнути і подати швидко. Він походить із Близького Сходу, і сьогодні він досі є основною їжею. Булгур смакує в супах, з рибою, м’ясом та овочами або як солодкий десерт. І скрізь, де підходить хліб, рис, макарони або картопля.
Завдяки щадному виробництву та переробці цільного зерна, булгур є здоровим та поживним. Крім того, в пачці енергії також є багато кальцію, магнію і фосфору, а також вітамін Е та різні вітаміни групи В.
кус-кус
Кускус - відома національна страва в Північній Африці. Основою цього є манна крупа пшенична. Готувати кус-кус самостійно з А в Я трохи клопітно, бо потрібно кілька кроків. Але на ринку є також кус-куси швидкого приготування, які лише коротко відварюють у бульйоні, а потім замочують протягом декількох хвилин. Смачний гарнір до м’ясних або овочевих страв готовий.
Кус-кус багатий фолієвою кислотою та вітамінами групи В, хорошим джерелом енергії та надзвичайно низьким вмістом жиру.
Пишеться
Спельта є оригінальною формою пшениці і вже культивувалася кельтами та древніми єгиптянами. Спельта має м’який, злегка горіховий смак, кажуть, вона має заспокійливу дію та сприяє концентрації уваги. Оскільки спельта має такі ж добрі властивості випічки, як і пшениця, вона також ідеально підходить для випічки хліба.
Крупи для немовлят: не просто каша
Спельта особливо легко засвоюється, а через більший вміст білка вона також популярна серед спортсменів. Крім того, спельта забезпечує всі вісім незамінних амінокислот, включаючи триптофан. Ця амінокислота відіграє ключову роль у виробництві серотоніну, так званого гормону щастя. Ви легко зможете здогадатися, що заклинання робить вас щасливими.
ячмінь
Ячмінь - один із найдавніших видів зернових. Росте майже де завгодно і дуже невибаглива. Більша частина врожаю йде на виробництво кормів для тварин, на виробництво пива чи зернової кави.
Для нашої дієти ячмінь підходить як пластівці для мюслі, як крупа або ячмінь. Органічний ячмінь забезпечує більше поживних речовин, оскільки голі ячмінь вищої якості вирощується без лушпиння. Ячмінь містить мало клейковини, але багато калію та кремнієвої кислоти.
перловка
Перлова крупа створюється подрібненням зерен пшениці або ячменю, поки не залишиться лише ендосперм. Хоча це знижує харчову цінність, перловка багата клітковиною і завдяки своєму низькому вмісту жиру підходить для дієти. Перлова крупа підходить, наприклад, як ситний гарнір до супів.
Зелені ядра
Зелена спельта - це спельта, яку збирають недозрілою та сушать на буковому вогні. Зерна мають зеленуватий колір і смак особливо гострий у супах, запіканках та у вигляді пиріжків.
Зелена спельта не тільки забезпечує багато калію, магнію, фосфору та заліза, але також дуже добре переноситься.
овес
Овес - найздоровіше зерно з усіх, оскільки він містить дуже якісний білок та важливі жирні кислоти. Овес має горіховий смак, легко засвоюється і ідеально підходить для дитячого харчування у вигляді кашки або плавлених пластівців.
Овес також багатий жиророзчинними вітамінами, вітамінами групи В, фолієвою кислотою, залізом, кальцієм і цинком.