Огляд видів сиру Смачний
Незалежно від того, чи м’який, чи міцний, чи можна поширювати чи твердий - ми любимо сир! Ми представляємо найважливіші види сиру та їх властивості. Ми також пропонуємо кулінарні пропозиції на будь-який випадок і смак.
Сир - це не просто сир. Асортимент сирів величезний. Смак і консистенція змінюються залежно від використовуваного молока та способу його виготовлення. Тому використання на кухні універсальне. Деякі з них підходять для приготування на грилі та смаження на грилі, інші як інгредієнти для випічки та для вдосконалення супів.
Ми представляємо 5 найважливіших видів сиру:
1. Ошпарений або замішений сир
У цьому виді сиру сир нагрівають і замішують. Це дає такі сири Моцарелла або Халумі їх пружна консистенція.
Моцарела змінює свій аромат залежно від виду молока: коров’яче молоко робить його м’яким, буйволине - сильнішим. Сир класично подають з помідорами, базиліком та оливковою олією для італійської закуски Капрезе. Нагріваючись, він стає чудово кремовим і ідеально підходить для запіканок або на піці. Натомість Халумі майже не плавиться при сильному нагріванні. Тому він популярний як сир на грилі. Для приготування можна використовувати молоко від корів, овець, кіз або змішане.
Твердий сир дуже сухий. Відомі сорти Пармезан, Пекорино і Грюєр. Вони складаються в основному з коров’ячого молока і можуть використовуватися різними способами.
Пряний італійський пармезан та пекорино підходять для пасти, ньоккі та для гратинування. Найкраще купувати цільним шматочком і терти свіжим. Так розкривається повний аромат. Швейцарський Gruyère є основою для класичного сирного фондю. З нього також можна випікати страви.
Твердий сир підходить для класичного фондю
3. Дрібний грибний сир
Сири благородних грибів - це ароматні м’які сири. Вони відрізняються двома типами: наприклад, з білою цвіллю зовні Камамбер, і з синьою цвіллю всередині, як Горгонзола.
Сири традиційно виготовляються з коров’ячого молока і часто поєднуються як пальчикові продукти з фруктами. Горгонзола чудово поєднується з солодкістю груш, камамбер - з кислотністю журавлини. Останній також може бути використаний для приготування баварського намазу Obatzda.
4. Плавлений сир
Плавлений сир виготовляється з коров’ячого, овечого або козячого молока з різним рівнем жиру. Консистенція варіюється від кремової до твердої до зернистої. Італійський особливо кремовий, але також насичений Маскарпоне з приблизно 80% жиру. Для порівняння, одна - кваркоподібна рикотта значно легше на 30%.
Для вершкового сиру молоко згортається за допомогою молочної кислоти. Після виділення сироватки вона готова і може розвивати свої таланти як інгредієнт для начинки хліба, занурення або випічки, особливо у чізкейку.
5. Нарізаний сир
Популярний скибочками і цілком: напівтвердий сир - одна з класик. Він м’якший за твердий сир і описує типи сиру на різних стадіях зрілості. Чим довше вони дозрівають, тим пікантніший смак.
Сорт варіюється від Сир Гауда і Ементалер до Раклет і Гірський сир. Але також Фета належить до групи. Перекладене слово означає "диск". І справді: оригінал з Греції виготовляється з овечого молока і поміщається як скибочка в солону воду або олію.