ОКЕАНСЬКІ ГРЕЧНІ ТОРТИ; Від саду та ринку до тарілки та гирла
ГРЕЧНІ ПІСНЯ КОРТИ ОКЕАНИ
Як і обіцяли кілька днів тому, перше вживання салікорнії Шаренте, яку я повернув зі свого маленького відпочинку.
ГРЕЧНІ ПІСНЯ КОРТИ ОКЕАНИ
На 4 особи
Підготовка: 20 млн
Відпочинок: 2 год
Приготування їжі: 25 млн
Інгредієнти:
Для млинцевого тіста (близько 12 млинців)
- 330 г гречаного борошна
- 75 мл води
- 1 велике яйце
- 10г флер з водоростями
- Вершкове масло
Для гарніру
- 2 банки 330 г салікорнії в оцті
- 250 г копченого лосося
- 200 г вершкового сиру типу Філадельфія
- 8 гілочок цибулі
- 120 г свіжих вершків з сирим молоком
- перець
- 2 лимона (для подачі)
Виробництво:
Зазвичай млинцеве тісто готують з гречаним борошном, водою, сіллю, і все це за чистою традицією. Але іноді існують деякі відмінності, і в тісто можна додавати певні інгредієнти (яйце, молоко, як у Фіністер).
ПАСТИТКИ
* Розкладіть гречане борошно в колодязі, в салатниці, з сіллю (від Guérande я використовую fleur de sel з водоростями, коли готую «морські» млинці).
* По мірі наливайте воду і енергійно перемішуйте дерев’яною ложкою. Ми повинні отримати рідку і густу пасту.
* Додайте яйце (яке додасть приємного кольору тісту під час варіння) і добре перемішайте.
* Залиште тісто відпочивати приблизно на 2 години в холодильнику, накривши його тканиною або харчовою плівкою.
* Покладіть вершкове масло на сковороду (або, краще, сало на біліг (креповарку), якщо у вас є) і поставте на слабкий/середній вогонь.
Якщо у вас біліг, чесно рекомендується розкласти і обробити тісто. Встановіть 240-250 °, перед змащуванням кожного ковша тіста добре змастіть поверхню салом (або салом, змішаним з яєчним жовтком).
* У сковороду, як тільки масло розтопиться, вилийте ковш тіста, а потім дуже швидко нахиліть сковороду, щоб тісто розподілилося по всій поверхні. Випікайте обидві сторони приблизно по 1-2 хвилини кожну.
* Щоб перегорнути млинець, за допомогою шпателя обережно відклейте кожен край млинця і досить швидко переверніть його.
ГАРНІРОВАНІ ТОРТИ
* Потім підготуйте скибочки лосося, відокремивши скибочки і нарізавши їх на кілька великих скибочок.
* Промийте самфір і дайте йому стекти.
* Помийте, обсушіть, а потім подрібніть цибулю-лук.
* Наріжте лимони на четвертинки.
* Покладіть млинець на сковороду, змащену маслом, і злегка викладіть трохи вершкового сиру з невеликою кількістю крему-крему та салікорнії. Додайте копчений лосось посередині. Перець Посипати цибулею.
* Завершіть, поклавши трохи кремообразного крему в центр млинця. Складіть млинець.
* Подавайте відразу з лимонним клином і пучком перцю.
Щоб зробити правильну послугу, я використовую 2 крепістів або 4 крепістів залежно від кількості гостей, щоб усіх обслуговували одночасно.
Ви можете замінити цибулю кропом.
ДОБРА СКУПКА !
Маленькі уявлення про самфіра.
Салікорнія, також відома під назвами морський гребінь і пірсинг, зобов'язана своєю назвою своїй формі: послідовні опуклості, що утворюють її, що закінчується виступаючим соском, який називається "соляний ріг".
Їстівний самфір - це однорічна рослина, трав'яниста рослина, специфічна для солоних грунтів, яка в наших широтах народжується в кінці осені і вегетує всю зиму до першої спеки. Утворюються перші гілки, а в середині весни рослина має розміри від 6 до 8 сантиметрів.
Салікорнія - це новаторська рослина, поширена на узбережжі Атлантичного океану, де вона колонізує солону грязь, завдяки чому поєднана гравина алювіальних відкладень і висихання на сонці досить стабілізувалася, щоб забезпечити її вкорінення. Склянку можна покрити морською водою протягом трьох годин і більше під час припливів.
У зрілому віці самфір може досягати близько тридцяти сантиметрів. Тільки кінці гілочок ще ніжні. Ближче до кінця серпня з обох боків стебла з’являються маленькі жовті квітки. Потім утворюються насіння, рослина засихає. Насіння зійде і проросте біля ноги. Перша рослина з’явиться наприкінці грудня, за нею з’являться інші, які будуть вегетувати до потепління весни.
Ніжні м’ясисті стебла молодого самфіру збирають у травні або червні, хрусткі та солоні, і їх можна їсти сирими, звичайними або в заправці, самостійно або в салаті з іншими інгредієнтами. У міру наближення сезону склянка стає трохи гіркою, і найкраще її бланшувати. Досить кількох хвилин в окропі, щоб прибрати його гіркоту і надлишок солі. Тоді це смачний овоч, який подається у такому вигляді або смажиться на сковороді з маслом, часником та петрушкою, щоб супроводжувати рибу, червоне або біле м’ясо, птицю. Приготований як суп з подвійною вагою напівзвареної картоплі, трохи вершкового масла і перцю, це насолода. Салікорнія, зацукрована в оцті, є приємною заміною солінням, щоб приправити холодну рибу та м'ясо, холодне м'ясо, раклет. Він також використовується для ароматизації гірчиці, майонезу, оцту.