Окислення продуктів харчування та здоров’я
Окислення їжі та здоров'я. Запобігання небезпеці окисного пошкодження їжі шляхом правильного використання фруктів та овочів
Автор: Жан МОРЕЛЬ
Редактор: FRANCOIS-XAVIER DE GUIBERT/EYE
Колекція: Екологія людини
[.
.
.
] "Не випадково журнали біохімії, молекулярної біології, а також кардіології, геріатрії, онкології, неврології дають все більше місця окисному стресу та його наслідкам для старіння тканин, а також згубному впливу вільних радикалів з фізіології майже всіх життєво важливих функцій.
Запобігання різним наслідкам старіння, зокрема на судини, шкіру, нервову систему, а також профілактика багатьох видів раку та їх прогресування в їх злоякісному стані вимагають, по суті, контролю окисного стресу та контролю вільних радикалів, які виникають у будь-який час із метаболізму.
Ось чому робота Жана Мореля є особливо своєчасною.
Це величезний синтез, проведений оригінальним дослідником, який більшу частину свого життя присвятив біохімії, включаючи останні десять років, вивченню вільних радикалів та антиоксидантів.
Він також накопичив, зібрав та організував різну інформацію про властивості поживних речовин та їх вплив, корисний чи шкідливий, на старіння, зір, шкіру та багато патологічних ситуацій.
Але, крім того, ця робота містить абсолютну новинку в дієтології.
Перевіреними методами та нескінченним терпінням, Жан Морель очистив нове поле - це умови, в яких повсякденне приготування їжі бере участь у надзвичайно шкідливому окисленні жирів, інакше корисному.
Це теж з умов збереження цих жирів, які при простому світлі окислюються, погіршуються і стають небезпечними.
Крім того, автор детально з’ясував умови захисту від цього окислення за допомогою певних овочів, які, введені на кухню, перешкоджають цьому явищу.
Ці спостереження, досі невідомі, нарешті відкривають шлях до нового кулінарного майстерності, до харчової профілактики, яка зробить віху.
Ця книга буде корисною для геріатра, онколога, ревматолога, кардіолога, а також для дієтолога, а також для кухаря.
"Професор Люсьєн Ізраел з Інституту
Жан Морель є дослідником біології. В останні роки він відкрив, синтезував і запатентував кілька молекул з дуже цікавими властивостями в галузі антиоксидантів.