Окрема спальня ”Кобе підпалює! Кухня з чотирма руками
Щойно очікуваний новий ресторан Kobe Desramaults щойно відкрився у Генті. І занижено говорити, що колишній зірковий шеф-кухар "In de wulf" у Дранутері влаштовує пекельне шоу зі своєю кухнею на дровах у рок-н-ролу!
Король нової фламандської кухні
Невідома франкомовній публіці, фламандська Кобі Десморо тим не менше є шеф-кухарем, який розраховує на міжнародну арену. Три роки тому, під час першого видання рейтингу OAD Europe (американський конкурент знаменитого британського Fifty Best), таким чином було обрано його ресторан із зіркою "In de wulf" у Дранутері. найкращий європейський ресторан . Тим часом Кобе закрив свій ресторан, щоб переїхати до Гента, де він уже відкрив дві важливі адреси: Бістро "De Vitrine" та піцерія-пекарня "Міні-маркет" . Це означає, якщо його "Окрему кімнату" чекали з нетерпінням!
Встановлений у вежі, приреченій на руйнування протягом трьох з половиною років, його новий ресторан справді створює ажіотаж серед гурманів, готових заплатити за онлайн-бронювання 200 євро (+ 80 євро за вибір натуральних вин та пива, а не дійсно до завдання) запропонувати собі унікальний досвід: меню з двадцяти дегустацій у режимі рок-н-ролу! Тому що великою пристрастю Кобі є вуглинка: тут все готується над полум’ям! Будь то в пічці для піци, печі Джоспера, аргентинському мангалі чи навіть голландській духовці, підвішеній на вогні (щоб ошпарити овочі!).
Володіння вогнем
Шістнадцять щасливців, зручно розташувавшись у барі, який обрамляє кухню, тут, ніби на виставці, із захопленням уважно вивчають точність жестів Кобе та його бригади. Ви повинні бачити, як вони вбивають Синій омар Шельди використовуючи техніку ikejimé, перед тим, як поставити її на кілька хвилин у духовку. Потім охолоджений у крижаній воді ракоподібний обсмажується.
Після обстрілу шеф-кухареві доведеться подрібнювати тушки в пресі, щоб відновити сік, який, вміщений у вершкове масло, буде супроводжувати м’ясо. В одній з найбільш вражаючих монопродуктових тарілок вечора! Майже сирий, омар неймовірний, просто покритий щільним і потужним соусом.
Однопродуктові тарілки
Рік за роком Дезоро ніколи не припиняв очищати свою кухню, зосередившись тепер на чистих продуктах, підсилених наукою приготування їжі на дровах, яку він опановує на кінчиках пальців. Так його баранина старше одного року представлений у двох частинах. Ідеально смажені та наповнені смаком, стійка та груди представлені копченими баклажанами, листям устриці та квітами цибулі-садової цибулі, висадженими безпосередньо біля ресторану. Щойно поміщений на тарілку, це не схоже на багато. Однак у роті аромати вибухонебезпечні!
Хоча, шість тижнів, Шквал Стенворда (французькою Фландрією) тане в роті у супроводі невеликої мисочки ферментованого сінного чаю. Велике мистецтво!
Завдяки "Окремій кімнаті" Кобі Десромлз досягає досить нового шлюбу - і міського, і природного досвіду, з якого ми навіть виходимо з невеликим запахом диму на сорочці. Розкішний кемпінг певним чином!
Меню докладно на ніч відкриття
Складене приблизно з двадцяти дегустацій (не враховуючи чудового домашнього хліба, випеченого в дров’яній печі, та масла, поданого на виїзді, на сніданок наступного дня. Клас ...), унікальне меню - це запрошення подорожувати все більше вишукана кухня Desramaults. З реальним піднесенням сили після параду закусок смакувати пальцями ...
Тарталетка Рікотта з редискою та квітами ріпаку. Подається зі склянкою соку з листя настурції та щавлю. Дуже втамовує спрагу.
Маленькі карамелізовані шпажки з восьминога (ідеально ніжні) з коріандром.
Капуста, зелена спаржа та ревінь. Трохи димчасті та досить дивні смаки.
Кобі налаштовує свою хрустку білу спаржу (щойно обшпарену в голландській печі та поміщену на вугілля на 15 секунд), подану в листі щавлю з невеликою кількістю майонезу місо. Непогано…
Все про продукт: просте філе скумбрії, приготоване до досконалості.
Справжня угода може розпочатися з цього чудового молодого гороху, випущеного в сирому вигляді у свіжому ферментованому огірковому соку. Дестабілізуючий, але диявольсько захоплюючий смак!
Флан з білої спаржі та бельгійської ікри. Простий та ефективний!
Кобі любить представляти нові аромати, такі як ці поліфори, вибрані в Генті. Весняний гриб, який росте на пнях і стовбурах, тут пропонують такий ніжний, як масло, і з дуже цікавим пікантним покриттям.
На пару, копчена лангустинова дим сума покрита листом настурції. Не любитель цього укусу ... Майже сирий, лангустин тане на мові, але димчастий смак, на жаль, занадто виражений.
Цього разу ми точно залишаємо рослинний світ, щоб увійти в обжерливість. Приготовлене на ребрі, потім повернене до вершкового масла, калкан подається зі шпинатом, що впав на решітку, з масляним соусом, приготованим з головою та кістками риби. Чудовий!
Нарізана на дуже дрібну тальятеллю каракатиця з Північного моря подається в сироватці з молодою квасолею. Він легкий, чіткий, надзвичайно хороший!
Блакитний омар з Шельди у масляному соусі з тушкою жуз. Найбільш вражаюча тарілка вечора!
Ягняти, обрані Кобе, більше року. Або м’ясо з потужними смаками, яке пропонується майже чистим у двох варіннях: квадрат на грилі та ніжна грудка, з кількома квітами цибулі та зацукрованими баклажанами, захованими під устричним листом. Коли простота римується з вишуканістю.
Приготований протягом тривалого часу на грилі при низькій температурі, шеститижневий шквал Стенвоорде (чотири з яких фарширований ароматичним сіном) тане в роті! І цей невеликий ферментований смажений сінний чай - ідеальний супровід до цієї тарілки з одним продуктом.!
Тверезість для сирної тарілки: чудовий Грюйер у віці шести років та хороший бельгійський овечий сир. Подається з медом, виготовленим на даху Гента, та невеликим шматочком хліба, випеченого в дров’яній печі.
Свіжий перший десерт: ангеліка гранітна, сорбет щавлю та настій лимону вербени. Трохи вже побачене, але все ще добре.
Ми продовжуємо з прекрасним морозивом з бузини, з вершками солодкого лугу (рослина, що росте в болотистій місцевості).
Перш ніж закінчити цю пишну трапезу кавою, ми нарешті скуштуємо маленький шоколадний та червоний ягідний пиріг. Кінець на шоколадній ноті, неможливо помилитися!
Хочете скуштувати?
- Сторона: 8/10.
- Приготоване: до вуглинок.
- Кадр: відкрита кухня.
- Підвал: натуральні вина.
- Тераса: ні.
- Парковка: ні.
- Адреса: Кайзер Карелстраат 1, 9000 Гент.
- Інформація.:www.chambreseparee.beou 081.22.91.81.
- Відкриття: відкритий з понеділка по п'ятницю ввечері. Закрито на обід, суботу та неділю.
Ця стаття з’явилася у “Тенденціях-тенденціях” від 15 червня 2017 року
Дівчина: "Якщо ви не можете собі цього дозволити або не можете забронювати, ви завжди можете поїсти з'їсти піцу або купити хліб на терасі за рестораном. Кобе фактично встановив тимчасовий "міні-маркет" на літо ... "
Хлопець: “Я не є великим шанувальником цього типу кухні, але ви повинні визнати, що, якщо ви можете собі це дозволити, Кобі пропонує ціле видовище! Я краще розумію, чому наприкінці 2015 року він погодився приготувати їжу на дров'яному вогні в Мисливський клуб Аберлур . Тут знову досить унікальний досвід: мангал посеред зими та без електрики в маленькому мисливському будиночку Кондроз посеред лісу. "