Вегетаріанець 10 років, веган 4 24 життя
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву - лікар первинної ланки - кілька років тому прийняла вегетаріанську, а потім веганську дієту. З’ясуйте причину такого рішення, що їсти, а що ні, що робити з пестицидами в овочах та фруктах та хто може дотримуватися цієї дієти.
24life.ro: Відколи ти веган і чому ти прийняв це рішення?
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву: 4 роки тому я 10 років була вегетаріанкою, коли вирішила сісти на веганську дієту. Ми прийняли це рішення з чисто етичних підстав. Мені шкода тварин, я знаю, яким мукам піддаються тварини у господарствах, а також в окремих господарствах. Я вирішив відмовитися від будь-якої їжі тваринного походження. Це правда, що ви не жертвуєте твариною безпосередньо заради яєць і молочних продуктів. Потім я побачив документальні фільми про молочну промисловість та виробництво яєць, і ті, і інші тісно пов’язані з м’ясною промисловістю. Раніше я не асоціював яйця з жорстокістю. Але ми бачили у курей, які більше не несуть яєць на забій. Тож його практично вирощують лише для яєць, іноді в немислимих умовах. Ми бачили, як курей-самців кидають на фарш, бо вони не є потенційними яйцями. І я не можу цим насолоджуватися і заохочувати галузь. Те саме відбувається в невеликих масштабах у традиційних домашніх господарствах.
Найскладніше було з молочними продуктами. Але веганська дієта на сьогоднішній день набагато простіша, коли пропозиція продуктів дуже різноманітна - доказ того, що попит є. І нам також допомагають періоди посту в православному християнському календарі, коли продукти тваринного походження не вживаються.
Наприклад, зараз у мене є бутерброд з маслом кеш’ю та ковбаса з сайтану (азіатська страва з пшеничної клейковини, що називається «вегетаріанське м’ясо»). Кілька днів тому я зробив собі вишневий пиріг і з’їв його з соєвим молоком.
Це правда, що потрібно трохи зусиль, щоб бути веганом і правильно харчуватися. Але всі, навіть ті, хто їсть м’ясо, повинні їсти, опустивши голову. Коли ти веган, тим більше. Зараз існує багато продуктів та рецептів, тому веганська дієта вже не є проблемою.
Якщо ви їсте хліб і чіпси цілий день, ви можете сказати, що їсте вегетаріанство, але це зовсім не здорове харчування.
24life.ro: Ви помічали якісь відмінності у стані здоров'я? Деякі кажуть, що відчувають позбавлення енергії, якщо їдять лише овочі ...
Я не відчував абсолютно ніякої різниці в стані здоров'я. Я такий, як був раніше. Брак енергії може виникнути при неправильно спланованому харчуванні. Люди не їли веганську дієту протягом поколінь. Ми дізнаємось, що їсти від батьків і що їмо вдома, і звикаємо до стилю м’ясо плюс картопля. Вегетаріанський або веганський стиль є відносно новим, про що не навчилися в сім’ї, тому нам доводиться самостійно вчитися планувати харчування, щоб воно було збалансованим з точки зору поживних речовин. Якщо ви знаєте, як їх поєднувати, їсти злакові та бобові культури та доповнювати необхідні вітаміни та мінерали, то у вас немає проблем.
Це правда, що для цього потрібно трохи попрацювати, і багато їдять на слух. Якщо ви їсте хліб і чіпси цілий день, ви можете сказати, що їсте вегетаріанство, але це зовсім не здорове харчування.
24life.ro: І що повинна містити вегетаріанська дієта, щоб бути здоровою?
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву: Вічним питанням невігласів є: "Звідки ви берете білки?" Щоб бути спокійним з точки зору білка, потрібно їсти щодня не менше двох-трьох порцій бобових - сої, квасолі, нуту, зерна взагалі. І що ви їх поєднували зі стравами зі злаків, що не є проблемою для нас, румунів - ми традиційно їмо похідні злаки. Обов’язково з’їжте 3 порції - це хумус, сир тофу або збита квасоля, добре їх перевірити. Крім того, прийміть вітамін В12, контролюйте рівень заліза та кальцію в крові та залишайтеся на сонці досить довго, щоб синтезувати вітамін D. Це здається простим, але ми не звикли до вегетаріанської кухні, і навіть професійні кухарі не знають, як це робити робіть здорову їжу лише з овочів.
24life.ro: Солодощі також вегетаріанські - їжте солодощі?
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву: Так. І багато, на жаль.
24life.ro: Між солодощами та жирами, які з них збільшують холестерин більше?
Д-р Коріна-Аурелія Зуграву: І те, і інше збільшує фактори ризику холестерину та серцево-судинної системи подібним чином. Ми не знаємо, які більш-менш, бо їх ніхто не вимірював. Для того, щоб знизити рівень холестерину, потрібно харчуватися збалансовано, без надлишків солодощів і жирів, якомога більше клітковини і робити багато вправ, які дуже добре спалюють жири.
Хороша новина: Вегетаріанці можуть їсти на 30% більше їжі, ніж інші, оскільки в їх раціоні багато клітковини.
24life.ro: Веганській дієті також можуть дотримуватися вагітні жінки та діти?
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву: Звичайно. Дієта не має протипоказань. За певними спеціалізованими рекомендаціями, принаймні, поки ви не вийдете на лінію і не звикнете до того, як вам доводиться готувати. А маленькі діти можуть харчуватися таким чином з перших місяців одночасно з грудним молоком. Уже є приклади дітей, яких годували таким чином, а тепер вони вже дорослі. Це непросто, потрібно багато планувати у вегетаріанських та веганських дієтах, але не неможливо.
Хороші новини для їдачів! Вегетаріанці та вегани можуть з’їсти на 30% більше за інших, оскільки їх раціон містить більше клітковини. Клітковина прискорює транзит, і це може бути компенсовано більшою кількістю їжі! Тож ми їмо більше!
24life.ro: Які добавки ми приймаємо?
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву: вітамін В12, оскільки це єдиний вітамін, який не міститься в рослинах, а виробляється в організмі тварин завдяки бактеріям, які вони поглинають із землі, листя, грунту тощо. Однак наша потреба у В12 дуже мала, і наші запаси закінчуються роками, дефіцит може з’явитися через 20 років, але це дуже серйозно. Ось чому добре приймати добавки В12, від яких організм утримує стільки, скільки йому потрібно.
24life.ro: Що б ви вибрали між веганським та сирим веганом (тільки сирим)?
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву: Веган, безумовно, тобто, у тому числі з приготованою їжею. Ніхто не каже кип’ятити їх протягом 100 років, а просто кип’ятити, достатньо, щоб пом’якшити волокна. Термічна обробка робить харчові принципи овочів більш доступними для організму. Завдяки виключно сирій дієті, травна система ускладнює позбавлення від білків, вуглеводів та ліпідів. Це неможливо, але складніше. Я зустрів сирих веганів, які дуже добре жили з цією дієтою протягом тривалого періоду часу. Але я вважаю, що головний біль занадто великий, і я не бачу користі. Краще трохи відварити картоплю і пропустити броколі через сковороду - це ще апетитніше.
24life.ro: Вегетаріанська дієта звучить добре, поки ми не дійдемо до овочів з пестицидами та хімікатами ...
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву: Отруйні речовини в їжі є далеко не такою великою загрозою, як ми уявляємо. Не знаю, чому нам важко зрозуміти, що наша їжа та її "чистота" дуже добре регулюються в ЄС, а скандали, які періодично трапляються, - це практично скандали розпещених людей, які в іншому випадку дуже добре захищені законом. Що стосується пестицидів, результати, опубліковані два роки тому, показують, що понад 97% зразків овочів та фруктів були в порядку! Отже, дуже низька кількість пестицидів.
Те саме не можна сказати про продукти, які не походять з ЄС - зазвичай Туреччини - або продукти, які, очевидно, з ЄС, але вирощуються в інших країнах, наприклад, банани з Нідерландів, які не ростуть у Нідерландах - країну слід перевірити що походить. Вони не перевіряються і можуть випадково містити велику кількість хімічних речовин (пестицидів). Те саме на селянському ринку. Деякі перевірки, проведені рік тому, восени, на винограді на ринку, чітко показали, що абсолютно всі вони були завантажені пестицидами понад будь-які обмеження. Один не був добре. Мова йде про виноград наших місцевих виробників, а не імпортний.
Де ми знаходимо "безпечні" овочі та фрукти? У супермаркеті. З цієї точки зору селянський ринок став великою небезпекою
Інші інтерв’ю з доктором Коріною-Аурелією Зуграву: