Окремі яйця 3 прості прийоми

12 вересня 2020 року Яна Фішер Категорії: Харчування

Іноді розділяти яйця необхідно під час приготування випічки, десертів або соусів. Це не складно з різними техніками - ми також покажемо вам, як можна робити рецепти без яєць.

Для деяких рецептів яєчні білки та жовтки потрібно відокремлювати. Вам не потрібні ніякі інструменти для запуску гонки яєць. Жовток має відносно стійку оболонку. Однак іноді може трапитися так, що ця шкаралупа рветься, а жовток перетікає в яєчний білок.

Якщо вам доведеться відокремити кілька яєць, робіть це по одному, відокремлюючи яйця за чашкою і додаючи два інгредієнти в ще дві миски. Якщо яєчний жовток підтікає, змішується лише одне яйце, і ви можете використовувати для рецепту залишилися яйця.

Якщо яєчний жовток впадає в білок, то збити білки буде складно. Потім ви можете просто використовувати його для інших страв, наприклад омлет або млинці. Також з залишився яєчний білок ти можеш підготувати щось інше, так? Використовуйте жовток для інших цілей.

Окремі яйця без інструментів

Ви можете відокремити яєчні жовтки від яєчних білків, використовуючи різні прийоми. Заздалегідь підготуйте миски, щоб окремо збирати білки та жовтки.

Використовуйте яєчну шкаралупу, щоб відокремити яйце:

Підготуйте миску. Збийте яйце по краю миски. Тепер у вас є дві половинки яйця, одна з яких містить лише яєчний білок.
Додайте яєчні білки з цієї половини в миску.
Обережно вилийте жовток з однієї половини яйця в іншу, щоб яєчний білок пройшов через край яєчної шкаралупи в миску. Струшуйте яйце туди-сюди, поки тільки жовток не опиниться в яєчній шкаралупі.

Рукою відокремте яйце:

Сформуйте миску рукою, залишаючи невеликі проміжки між пальцями.
Вдарте яйце по твердому краю і вилийте яйце в руку над мискою.
Запустіть білки в миску між пальцями і зберіть жовтки.

Відокремте яйця інструментами

Зокрема, якщо яйце вже відкрите в мисці, корисний сепаратор для яєць. Існують різні глечики та великі сита, щоб відокремити яєчний білок та жовтки.

Завдяки ефекту всмоктування ви витягуєте жовток з білка за допомогою спеціальних гумових фігурок. Швидше за все, вам не потрібен такий спеціальний посуд, оскільки такого самого ефекту ви можете досягти за допомогою порожньої пластикової пляшки:

Стисніть пляшку рукою, тримаючи отвір близько до жовтка.
Зніміть тиск. Яєчний жовток втягується в пляшку під дією негативного тиску.

Замініть яєчний білок

Коли в рецепті потрібні яєчні білки, з них часто роблять білки. Є багато причин, чому ви можете замінити яєчний білок: якщо ви не можете терпіти яйце, якщо відхиляєте яйця з етичних міркувань або просто тому, що у вас недостатньо яєць на складі. Зазвичай яйця можна легко замінити, про це тут: Зробіть замінники яєць самостійно: 6 ідей для веганського яйця.

Там сирі яйця Сальмонели містять, ви можете замінити їх особливо в стравах з недовареними яйцями. Ви можете легко замінити яєчний білок водою, в якій варився нут. Це називається Аквафаба. Ви можете переробити це у веганський яєчний білок лише за допомогою декількох інгредієнтів. Як основа для Мус-шоколад підходить замість яйця Шовковий тофу дуже добре.

Хороші яйця, погані яйця?

Код завжди можна знайти на куплених яйцях. Перша цифра означає стан утримання курей. 0 означає органічне землеробство, 1 означає вільний вигул. Якщо число вище, кури не мають права бігати. Не слід купувати ці яйця, оскільки кури дуже страждають від таких умов утримання. Більше тут: Яйця органічні, яйця з вільного вигулу, сараї - які яйця мені купувати?

Останніми роками широко обговорюється, що пташенят чоловічої статі часто жорстоко вбивають відразу після вилуплення, оскільки вони не несуть яєць і, отже, не заробляють грошей. У промисловому тваринництві курей розводять таким чином, що вони служать лише одній меті: виробляти яйця або м’ясо. Інакше з Кури подвійного призначення. Ці види можна використовувати як для виробництва м’яса, так і для виробництва яєць, і пташенят не вбивають. За словами міністра сільського господарства Джулії Клокнер, вбивство пташенят буде заборонено в Німеччині з кінця 2021 року.

Щодо яєць загалом, зверніть увагу на органічну сертифікацію та повідомлення, що пташенят не вбивають. Наприклад, ярлик Ініціативи Брудерхана вказує на це.