Оксидативний стрес ви знаєте l; Індекс здоров’я та харчування ORAC

Опубліковано 23 грудня 2016 р. У статтях про здоров’я |

стрес

Що може означати це скорочення? Перш ніж визначити, що таке індекс ORAC та його інтереси, давайте згадаємо, що окислювальний або окислювальний стрес ...

Що таке окислювальний стрес ?

Вільні радикали, або АФК (реактивні види кисню), є нестабільними молекулами, які походять безпосередньо від дихання. Близько 2% споживаного кисню відповідає за виробництво цих вільних радикалів. Отже, це постійний фізіологічний механізм, необхідний для життя. Якщо природа добре поступила, якщо цей окислювальний стрес існує, то це тому, що він справді відіграє корисну роль. Наприклад, вашим імунним клітинам він потрібен, щоб захистити вас від перегинів, подібно до того, як запалення, спричинене травмою або операцією, є важливим для процесу загоєння. Клітинна адаптація до регулярних фізичних вправ і як наслідок підвищення продуктивності зумовлені також існуванням контрольованого, пунктуального та місцевого окисного стресу. Більше споживання кисню справді породжує посилення окисного стресу, тоді вільні радикали стимулюють вироблення цитокінів, що призводить до каскаду запальних реакцій. Імунні клітини набираються з вогнища запалення і допоможуть «очиститися» і відновити пошкодження тканин.

Однак, коли виробництво занадто важливе або оборонні можливості недостатні, той самий окислювальний стрес ризикує поширитися. Тоді для захисту тіла організм має ендогенні захисні системи, ферментативні комплекси, присутні в мітохондріях і цитозолі клітин:

  • Глутатіонпероксидаза (GPx) складається з 4 субодиниць, кожна з яких містить атом селену, вбудований у молекулу селеноцистеїну.
  • Супероксиддисмутаза (СОД) каталізує диспропорціонування супероксиду, вільного радикала, що утворюється під час окисного стресу.
  • Каталаза дозволяє перетворювати перекис водню.

Належне функціонування цих ендогенних систем залежить від присутності певних мінералів, а саме Цинк, селен, марганець та мідь.

Незалежно від цих внутрішніх систем захисту організму, їжа повна потужних антиоксидантних молекул, відомих вітаміни А, С і Е, але також багато рослинних активів, таких як родина поліфеноли. Деякі приклади антиоксидантів та їх специфічні властивості можна знайти в моїй статті про фрукти та овочі за листопад чи грудень.

Коли ваш раціон недостатньо багатий антиоксидантами, це має сенс зростають ризики тривалого і неконтрольованого окисного стресу, ризику атаки клітин з. Надлишок вільних радикалів дійсно змінить багато клітинних структур: вуглеводи (відомий як механізм глікації), ліпіди (ліпопероксидація), білки, навіть сама генетична інформація, структура ДНК, тим самим сильно сприяючи процесам канцерогенезу. Загалом ці окислення сприяють втраті функціональності клітин та їх прискореному старінню. Таким чином, ми можемо навести окислення холестерину, важливого маркера захисту серцево-судинної системи. Це більше, ніж рівень холестерину LDL (так званий поганий холестерин) LDLox для окисленого ЛПНЩ, що збільшує ризик атеросклерозу та, загалом, серцево-судинних.

Тому все питання балансу ... Знову і знову. Також знайдіть мою статтю про невідповідність фізичних вправ, роль дієти в контролі запалення або відносні переваги прийому антиоксидантів на фазі відновлення.

Індекс ORAC

ORAC є скороченням від " Ємність радикального поглинання кисню "або Поглинаюча здатність радикалів, отриманих з кисню. Цей показник допомагає визначити антиоксидантну силу їжі. Ідея проста: чим вищий індекс ORAC, тим більше кількісно їжа має антиоксидантні властивості.

Принцип вимірювання індексу ORAC заснований на окисленні вільними радикалами флуоресцентного зонда (флуоресцеїну) та на здатності досліджуваних антиоксидантів поглинати ці вільні радикали. Як і глюкоза для глікемічного індексу, еталонним антиоксидантом, що використовується для вимірювання ORAC, є Тролокс, абревіатура трохи більш варварської назви 6-гідрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбонової кислоти (простою мовою, це синтетичний аналог вітаміну Е, але розчинний у воді).

Потім вимірюється кількісна оцінка шляхом обчислення площі під кривою досліджуваного зразка та порівняння з площею тролокса. Потім ви отримуєте індекс ORAC, виражений в мкмоль TE на 100 г їжі (TE = еквівалент Trolox): 1 одиниця ORAC еквівалентна чистому захисту на 1 мікромоль Trolox.

Інші вимірювання також використовуються для кількісної оцінки антиоксидантної здатності зразків продуктів харчування або біологічних зразків. Наприклад значення:

  • ЛАВКА:Загальний параметр антиоксиданта, що захоплює радикали. Подібно до тесту ORAC, він оцінює антиоксидантну активність, захоплюючи різні радикали, такі як пероксиди ROO.
  • FRAP:Іон заліза зменшує потужність антиоксидантів. Він вимірює антиоксидантну здатність продуктів відповідно до їх здатності зменшувати іони заліза до іонів заліза.
  • TEAC:Антиоксидантна здатність еквівалентності тролоксу. Цей метод заснований на здатності зразка інгібувати утворення радикала ABTS (ABTS • +), що виникає в результаті реакції між хімічною сполукою ABTS (2,2′-азино-біс (3-етилбенз-тіазолін-6-сульфонова кислота) )) і персульфат калію (K2S2O8). Зазвичай радикал ABTS • + має колір від синього до зеленого. Додавання антиоксидантів зменшує утворення цього радикала і спричиняє знебарвлення суміші, виміряне спектрофотометрією.

Переваги та обмеження вимірювання ORAC

Як і будь-який індекс, це середнє значення, розрахований на основі зразків і врахований відповідно. Залежно від способу вирощування, зберігання та варіння, варіації можуть бути значними для однієї і тієї ж рослини. Крім того, індекс ORAC не враховує специфічність певних антиоксидантів (наприклад, лютеїн суттєво бере участь у профілактиці ВМД при віковій дегенерації жовтої плями). Таким чином, рослина може мати відносно низький індекс ORAC, але бути дуже цікавим для даного показника: тому будьте обережні, щоб не покладатися виключно на цей показник, щоб судити про антиоксидантну якість рослин.

Для оптимізації його антиоксидантного статусу поза конкретних ситуацій (інтенсивна активність, вплив забруднюючих речовин, УФ, лікування наркотиками тощо) потреби оцінюються між 3000 і 5000 Одиниці ORAC на день, при щоденному мінімумі 2000 одиниць ORAC.

Приклад значень індексу ORAC деяких рослин