Занадто багато червоного м’яса шкодить вашому здоров’ю - planete sante
АВТОРИ
ЕКСПЕРТИ
ПАРТНЕРИ
У січні 2019 року 500 французьких діячів розпочали кампанію з просування "Зеленого понеділка", один день на тиждень без м'яса та риби. Аргументи? Захист навколишнього середовища (див. Рамку) та покращення нашого здоров’я. Ще кілька десятиліть тому м’ясо було делікатесом. Його ціна обмежувала споживання лише один-два рази на тиждень. З активізацією тваринництва ця їжа стала доступною, і деякі їдять її до трьох разів на день! Збільшення кількості всередину, проблематичне для здоров’я. І саме так зване червоне м’ясо здається причиною: у країнах, де воно споживається найбільше, трапляється більше захворювань органів травлення та серцево-судинної системи.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), термін "червоне м'ясо" описує м'ясо, отримане з м'язів ссавців: це яловичина, телятина, свинина, баранина, вівці, коні та кози. Вважається, що саме поживні речовини цієї м’якоті збільшують ризик для здоров’я. Щоб зрозуміти, нам потрібно їхати до нашого травного тракту, оскільки вживання червоного м’яса порушує флору кишечника.
Запалення кишечника
Слідкуйте за дефіцитом заліза!
Зупинку червоного м’яса не слід сприймати легковажно. Ця їжа являє собою основне споживання заліза та вітаміну В12. "Ці поживні речовини необхідні для функціонування нейронів і для виробництва еритроцитів", - наполягає професор Бернард Фаврат, помічник лікаря медичної клініки Університету Лозани. Тож пам’ятайте про адаптацію дієти, щоб уникнути анемії. Домашня птиця та риба забезпечують вітаміном В12 та залізом. З вегетаріанської сторони знайте, що негемове залізо (не з червоного м’яса) важче засвоюється організмом. Незважаючи на дієту, багату рослинним залізом (особливо в зелених овочах, цільних зернах, сочевиці та дріжджах), для компенсації нестачі можуть знадобитися добавки.
Перший тип ризику безпосередньо стосується нашого травного тракту. "Існує зв'язок між споживанням червоного м'яса та трьома типами кишкових захворювань: колоректальний рак, хронічне запальне захворювання кишечника (ВЗК) та запалення дивертикулів (кишень у шлунково-кишковому тракті)", - пояснює доктор Софі Рестелліні, керівник клініка Служби гастроентерології лікарні Женевського університету (HUG). Однак важко зробити висновок, що існує прямий причинно-наслідковий зв'язок, оскільки задіяно безліч факторів. Високе споживання червоного м’яса справді часто пов’язане з чинниками, які, як відомо, підвищують ризик, такими як дієта з низьким вмістом овочів, ожиріння або регулярне вживання алкоголю.
Зв'язок із ризиком розвитку раку прямої кишки виявляється більш усталеною. У 2015 році звіт Міжнародного агентства з дослідження раку показує, що коли ви додаєте до щоденного раціону додатково 100 г червоного м’яса, ризик розвитку раку прямої кишки збільшується на 17%. Словом, чим більше ми їмо, тим більший ризик. Причин багато, але присутність гемового заліза, речовини, характерного для червоного м’яса, часто пов’язана з цим. Відповідальний за зберігання кисню в еритроцитах, саме він надає плоті колір. Потрапляючи в організм, це залізо окислюється. Залежно від генетичної схильності людини, це окислення може призвести до запалення на клітинному рівні, яке може перерости в колоректальний рак.
Небезпека для артерій
Білки в червоному м'ясі становлять серцево-судинний ризик. "Перетравлюючи їх, кишкові бактерії виробляють речовину під назвою TMAO (оксид триметиламіну)", - пояснює професор Франсуа Мах, головний лікар кардіологічного відділення HUG. Виробляючись у занадто великій кількості, ця речовина змінює якість та рівень холестерину, що збільшує ризик атеросклерозу ". Для людей, які вже перенесли інфаркт, надлишок ТМАО збільшує ризик рецидиву. Коли м’ясо на грилі, ця речовина виробляється у більшій кількості. Отже, при всій повазі до "грилеріанців", мангали слід обмежувати. Тим більше, що приготування при високій температурі або при контакті з полум’ям утворює багато канцерогенних сполук.
Ще один фактор ризику: насичені жирні кислоти. Присутні в крові в надто великій кількості, вони підвищують рівень шкідливого холестерину та становлять ризик для наших артерій. Однак, ми не всі рівні, коли справа стосується цих поживних речовин. "Деякі люди без проблем можуть їсти багато жирного м'яса", - говорить професор Мах. Ймовірно, це пов’язано з бактеріями в травному тракті. Вони генетично більш здатні поглинати ці кислоти у одних людей, ніж у інших ".
Кількість ... та якість
З інтенсифікацією тваринництва якість м’яса змінюється. “Ми бачили заноси, із судом доктора Рестелліні. Тварин часто лікують антибіотиками. Для продовження тривалості споживання використовуються консерванти, такі як нітрити та сульфіти, які вважаються канцерогенними. Ці різні фактори можуть модифікувати кишкову флору споживача та сприяти запаленню травного тракту. На жаль, ця практика також стосується птиці та риби.
Отже, всі вегетаріанці? "Якщо ви попросите когось, хто не є вегетаріанцем, стати вегетаріанцем, різка зміна харчових звичок може спричинити стрес, шкідливий для травного тракту", - зазначає д-р Рестелліні. Для любителів стейків бажано замінити певні порції птицею або рибою. Купуючи червоне м’ясо, віддають перевагу нежирному м’ясу без консервантів. Для тих, хто хоче перейти на вегетаріанство, дієтична адаптація може запобігти недолікам (див. Рамку). А на завтра? Дослідники досліджують створення стейків in vitro. Рішення для зменшення екологічного впливу, але як щодо наслідків для нашого здоров'я?
Екологічний вплив м’яса
___________
Опубліковано в Le Matin Dimanche 17.02.2019.