Окунь з грибами та овочами, на сковороді, з рисовим гарніром
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Сьогодні для православних це велике свято - Преображення Господнє, і це звільнення риби, яка перебуває в піст святої Марії. Навіть якщо ми не всі швидко, рибний рецепт, простий, швидкий і дуже смачний, може стати порятунком будь-якої господині, яка має багато мужності, поки не зайде в «сауну» на кухні, щоб приготувати щось для спеції.
Добре знати ! Місцевий окунь - моя улюблена риба. Біле, солодке, компактне м’ясо робить його улюбленим багатьма кухарями. На жаль, ви рідко зустрічаєте більшу рибу. Окунь має невеликі луски, хоча і тверді, їх важко очистити від риби, саме тому я відмовився від спроб очистити його від луски. До речі, якщо комусь вдається почистити окуня і не клянеться, що більше ніколи не спробує, нехай скаже мені. Я виявив, що незалежно від того, як ви його готуєте (розсіл, каструля, смажена на грилі чи запечена), окунь зберігає свої незаперечні якості, згадані мною.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: скільки великого окуня ви знайдете (тільки якщо ви зловите його самі і вам пощастило супер, він може бути більше 0,3-0,4 кг/шт.), білі гриби, зелена цибуля, болгарський перець, цибуля-порей, лимон, крупна сіль, горошок перцю, свіже масло, оливкова олія, часник.
У гарячу сковороду покладіть суміш свіжого вершкового масла і трохи оливкової олії (щоб масло не пригоріло), 2-3 зубчики часнику і кілька скибочок гострого перцю за смаком. Щоб препарат не гірчив, часник видаляють, коли він злегка зарум’яниться.
Окуня, очищеного зсередини та за зябра, промитого та висушеного абсорбуючим папером, обережно кладуть (щоб на ваших руках не потрапляли бризки рідини, гарячі) у рідку суміш для смаження.
Висушену рибу перед тим, як класти на сковороду, солять і перчать всередину. Видавіть всередину риби трохи лимонного соку.
Додайте болгарський перець, великі скибочки та довгі шматочки цибулі-порею. Приправте за смаком крупною сіллю та свіжомеленим горошком перцю.
Маленький кулінарний секрет ! Якщо цибуля-порей більший (так буде ще складніше), наріжте шматочки цибулі-порею, пропустіть їх на 2-3 хвилини через окріп, дайте їм стекти, а потім покладіть на сковороду, щоб смажитися.
Перед тим, як перевернути рибу, вичавіть зверху лимонний сік.
Овочі слід не повністю смажити, а лише трохи вимочувати, щоб уловлювати сіль і смак свіжого вершкового масла.
Готову смажену рибу і хвилясті овочі в суміші свіжого вершкового масла і оливкової олії виймають на тарілку і на сковороді продовжують смажити, гриби розрізають навпіл.
Як гарнір я використовую плов, оскільки знаю, як його приготувати.
Блюдо подається гарячим, поруч з лимоном та зеленою цибулею, посипаною зверху.
Соус, у якому смажили рибу, гриби та овочі, додають гарячим до риби та рисового гарніру.
Димлячий келих з домашнім вином з інжиру буде супроводжувати смачну страву.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Відстань від місця, де ти народився, не може перешкодити тобі готувати рецепти нашого, румунського, не для чогось іншого, але, можливо, вони також сподобаються твоїм друзям із тих країн. Або коли ви сумуєте за місцевими друзями, не забувайте, що при зустрічі зі своїми співвітчизниками ви також можете приготувати наші традиційні рецепти.