Олень у казані

Олень - хороша альтернатива для тих, хто не старить ягняти, але хоче щось особливе для великодньої трапези. Я приготував його по-грецьки, дотримуючись, з невеликими змінами, рецепту стифадо.

інгредієнти
Олень у казані

700 г оленини (ніжка або плече; або кубики м'яса, що продаються під назвою "оленячий гуляш")
300 гр невеликої цибулі (цибуля-цибуля)
6 великих зубчиків часнику
1 столова ложка томатної пасти
10 кубиків яловичого супу (або 100 мл курячого супу; якщо ні, використовуйте воду)
1 1/2 ложки червоного винного оцту
30 мл соняшникової олії
20 мл оливкової олії екстра вірджин (хорошої якості)
1 чайна ложка сушеної материнки
1/4 чайної ложки меленого кмину
1 розмаринова нитка
сіль

200 мл сухого червоного вина (я використовував Шираз)
1 штука палички кориці (5 см)
10 фурункулів ієнібахар
3 гвоздики
4 був дафін
2 столові ложки червоного винного оцту
1 чайна ложка солі

---