Олена Чекалова, як спекти смачні пироги та виховувати розумних дітей
- Кулінарія - це лише частина життя, у мене багато інших інтересів. Наприклад, подорож - це те, без чого життя неможливо усунути. Я також дуже стурбований соціальним життям: сумно дивитися на те, що зараз відбувається. Ну, література, історія, мої діти - у житті є багато речей, крім кулінарії.
«Спробуйте сир, ще одну запіканку з сиру», - турбується Олена, виймаючи з холодильника всі нові страви. Я вдячно погоджуюсь: "Як і всі ви, ви смачні!"
"У нашому домі вас завжди будуть годувати, і ви навіть вип’єте". Тому, мабуть, у нас так багато друзів. Є також друзі дітей, всі дуже задоволені сімейними посиденьками навколо великої трапези.
- Молоді люди вважають за краще частіше зупинятися в кафе.
- Так, я ходжу в деякі кафе, де можу собі це дозволити, але наші зустрічі ніколи не пропускаються.
"Чи можу я це зрозуміти?" Я маю на увазі, не псувати їх?
- Ні. Звичайно, якщо у вас нормальний дохід, то ви створюєте штучні умови, деякі недоліки в житті дітей дивні. Я думаю, що у всьому повинна бути міра. Це правда, що ми з чоловіком ніколи не шкодували грошей, щоб навчати дітей. Гарна школа, заняття - будь ласка. Гачки, ганчірки - це не так. Але вони не обірвані, а швидше подорожують. Його син вперше навчався в Англії, закінчив школу в Німеччині, а потім поступив на економічний факультет знаменитого Міланського університету імені Луїджі Бокконі.
Маша навчалася тут у приватній школі, бо в неї була дуже важка дислексія - і вона не могла відвідувати звичайну школу. Зрештою, що таке дислексія? Це коли людина не вчиться письмової мови, коли сторінка може допустити 26 помилок. Мені сказали вчителі: "Ваша дочка розумово відстала, вона повинна вчитися в середній школі". І дівчина чудова. До речі, Леонардо да Вінчі та принцеса Діана були дислексичними. На Заході, де йому давно діагностували, у кожній школі та університеті існують спеціальні програми для дислексиків. Після обстеження не обмежені в часі і не враховують абографічні помилки помилок - після отримання дозволу медичної комісії таким чином, що студентам видаються спеціальні наклейки, які наклеюються на їх роботу вони побачили дитину-інваліда.
Ми з Машею дуже поспілкувалися - з психологами, логопедами - і я поступово звільнився. Він вступив до 11 класу за кордон, а у 16 років поїхав вчитися до Італії. Ми вважали, що інтернат для нас занадто дорогий, тому ми віддали її в денну школу, і вона жила в одній квартирі з Ванею. Син запропонував найбільшу допомогу: він ходив на зустрічі з батьками та до школи, допомагав сестрі з уроками і, зрештою, лише 4 роки розбіжностей з ними.!
Пізніше Маша вступила до Лондонського університету без іспитів. У травні я захистив диплом, зараз пішов працювати - хоча за дуже низьку зарплату я їй не допомагаю матеріально, але у неї є молодий чоловік, вони живуть разом. Ваня теж у Москві.
- І ви не хотіли, щоб діти працювали - і жили - там, де навчались?
"Мої діти - патріотичні терористи". Вони хочуть жити тут, отримувати користь, вони просто люблять свою країну. І вони вважають, що не правильно кидати його у важкий час. Дякую: я не живу виключно матеріальними інтересами, не готовий йти на моральні компроміси заради комфорту. Ні для нас, ні для наших дітей критерій «коло», «корисні знання» ніколи не був надто важливим. Як відомо, мій чоловік Леонід із села Улома Вологодської області. Там і досі живе його мати, діти завжди проводили там багато часу. І один з моїх близьких друзів Ваня - звідти. Для мене ці "кола" взагалі не означали абсолютно нічого в житті. А тим, хто звертає на мене увагу, мені все одно.
Ось наш близький друг, музикант Вася Обломов - надзвичайно талановита людина, він пише дивовижні вірші, у нього досі немає квартири в Москві, нічого. Він з Ростова-на-Дону, із звичайної родини - і все ж те, що добре читають, як чудово він пише вірші. На жаль, наша система, включаючи систему освіти, розроблена для того, щоб людям без супроводу стало все важче пройти.
- Лише з появою USE було заявлено, що це врівноважить шанси, дозволить дітям провінції вступати до найкращих університетів Москви.
- Те, що відбувається з USE, - це катастрофа. Ці махінації, ці відповіді в Інтернеті, це жонглювання. Моя Маша склала іспит і отримала оцінки - вона хвора дитина (тоді) з дислексією! Але були діти, які взяли бюлетені та поїхали зі своїми опікунами до села, щоб отримати ЄДЕ - їм легше «домовитись» з усіма. А хлопчик - троє із відомої родини отримали дуже високий бал. З тих пір минуло 5 років - а корупція стала ще гіршою. А що ти хочеш? В системі освіти, як у краплі води, відображається ситуація в країні. Якщо брехня проникає у всі речі, якщо основними людьми є ті, з ким їх вважають, вони чиновники, а решта - худоба - тобто ми з вами.
А мої діти непрості. Ми навчили їх, як сказав Олександр Ісаєвич Солженіцин, не жити брехнею. Я все ще думаю, як отримати його сьогодні? Це дуже важко, оскільки батьки не мають права погано вчитися.
Помилки батьків та таланти дітей
- Що, на вашу думку, повинні робити ваші перші батьки.?
- Завдання матері - з’ясувати, що в дитині є щось особливе. Чи знаєте ви, яка найпоширеніша помилка? Коли ти починаєш порівнювати свою дитину з іншими - це найстрашніша материнська лінія. Це Петя, він. Ти теж, і чому ти лінивий, але чому тобі не потрібно це також з’ясувати. «На даний момент ти - труна, весь талант, який є у дитини! І те, що в кожній дитині є щось особливе, я зараз переконана. 1000%, і більшість безкрилих дітей роблять матерів і тат - коли вони сказали дитині: «Ось у вас це, - але воно повинно бути іншим!» Почніть налаштовувати на вигаданий образ, вимектанний - замість того, щоб слідувати його навичкам і характеристикам Немає незначних людей, один талант - математика, а інший - перукар, у кожній професії є зірки, просто важливо дати дитині знайти, виявити як особистість.
У романі Бориса Акуніна "Аристономія", котрий я по-справжньому люблю, людина має зрозуміти себе. І завдання батьків - сприяти цьому. Наприклад, мій син каже мені: "Я хотів зайнятися спортом, але це завжди здавалося тобі неважливим". Так, мені здалося, що це дурне, така марна трата часу, я зосереджуюсь на науці. І він зізнається: "Ти змусив мене викладати математику, яку я ненавиджу".
І через весь час, проїхавши, ти розумієш, скільки дров вони розбили. Так, майже всі батьки дуже жорстоко ставляться до дітей. Не можна впадати в крайнощі. Тепер я розумію, що дітей не потрібно змушувати вчитися, а розкривати переваги освіти: що цікаво, що ти можеш стати більш суттєвою людиною, що життя ›Щоб бути більш універсальним. Ми маємо запропонувати їм займатися різними справами, бо нам дуже нудно і в школах вчать.
BucДѓtДѓrie И ™ i І ? tiinІ ›Дѓ
- На вашу думку, чим відрізняється сучасна кухня від того, що готували наші бабусі та мами?
- Тепер кухня повинна бути світлішою, світлішою. Якщо ви дасте старим жінкам старі рецепти, якщо 12 кроків - ніхто не дасть. І я нікого не звинувачую - часу недостатньо!
- А чому ти приїхав? Темп життя різний?
- Та й часу було більше: люди могли організувати величезні страви, годинами сидіти за столом. Читаючи спогади 19 століття, я загалом вражений тим, наскільки ми живемо швидше зараз. Не знаю, добре це чи погано: люди роблять багато речей, щоб робити все - але не завжди зрозуміло, чому.
Зараз є багато нових технічних пристроїв, я люблю експериментувати з ними. Я регулярно насолоджуюсь багатоваріантністю, і зараз складаю для них ряд рецептів. Мені дуже подобається режим при низьких температурах - він і корисний, і смачний. Наприклад, я купив товстий край для стейка, зробив маринад. До речі, вважалося, що найкращий маринад - це кисле середовище. Але зараз гастрономічна хімія показала, що кислота (оцет, вино, лимон) руйнує і трохи пом’якшує верхні шари м’язової тканини, але в той же час вона витягує рідину з м’ясо робить мене сухим.
Інша проблема, якщо ви використовуєте засолку. Спочатку «маринад» походить від слова marina - море, що означає морську сіль. Як діє сіль? Як тепло: воно проникає в шари м’яса - з проникненням і рідиною. Якщо зважити шматок м’яса перед засоленням у сольовому розчині та після, ми побачимо, що воно стало твердішим. Коли її менше, волога втрачається, і якщо ми знаємо, при якій температурі вже починається коагуляція білків, але м’язи ще не скорочуються, отримують більш м’який препарат.
Тож я беру стейк, замочую його в розсолі - головне, щоб кількість солі і час були розраховані правильно - а потім варю в мультиварці при 60 ° C. потрібна гарна скоринка, потім швидко обсмажуйте, кожні 15 секунд перевертаючи м’ясо на інший бік, щоб не сильно висохли верхні шари.
- У вас такий науковий підхід, такий поінформований! Але кухарі, готові до цього, мабуть, не надто.
- Ні, зараз все більше людей готові вчитися і занурюватися в цілу науку. Вони чудово розуміють, що сьогодні це не пояснення - "тому що це зробила моя бабуся". І моя бабуся, зрештою, може бути поганою!
- З чим взагалі пов’язаний нинішній кулінарний бум?
- Мене часто про це запитують. Я відповідаю на рядки Євгенія Боратинського:
Я сповнився своїм серцем,
Ми були сповнені розуму,
Але ніколи, друзі,
Мене не обдурив живіт
Кожен повинен це визнати,
Коханець, поет, воїн, -
Просто гастроном
Ім'я молодої людини гідне.
Думаю, це також пов’язано з тим, що дуже мало людей займаються творчою діяльністю. Людина потребує в природі, здається, і важливо - робити щось інше, творити, винаходити, пробувати. Особливо з появою Інтернету. Я думаю, що харчовий бум та Інтернет взаємозалежні, тому що всі хочуть оплесків. Якщо раніше вони прагнули стати актрисами, то тепер дівчата знають, що ви можете приготувати смачну, красиву страву для фотографування - і ми вам аплодуємо, вони кажуть, - молодці. Людина таким чином сформована, вона хоче схвалення, визнання, вона хоче відчувати себе важливою - і надзвичайні люди знаходять все ведення блогів. Однак іноді в кулінарному середовищі приймаються дуже агресивні форми. Я вражений, коли люди починають ображати одне одного, якщо хтось щось готує або пече не так. Хоча зараз мені здається, він почав занепадати. Насправді мені зараз цікаво в Інтернеті, я готовий там говорити, але цілком технічно просунутий - але хотів би навчитися.
Дієта і втрата ваги
- У книзі Массімо Монтанарі "Голод і достаток в Європі" написано, що він завжди вірив, що тілесна фігура людини - ознака його багатства і в XIX столітті, після революції. Промислова думка стала модною, навпаки, бути слабкою та активною. Як ви ставитесь до цього "попиту доби"?
- Звичайно, слід стежити за собою, але дієти, на мій погляд, це дурниця. Ми з друзями пробували різні дієти - жодна з них не працювала. Але дієта Дюкана для мене, як червона ганчірка для бика. Один з моїх дуже близьких друзів вижив лише після того, як взяли його на цю дієту. Зрештою, що відбувається, коли людина їсть стільки білка? Шлаки на тілі монстрів. Я всім кажу, що в середні віки, коли він хотів убити людину повільною і болісною смертю, його садили на варене м’ясо.
Дієта Дюкана діє для дуже молодих людей, поки всі органи не в порядку.
Я вважаю, що має бути здорове, правильне та збалансоване харчування. Якщо дуже хочеться їсти ввечері, можна з’їсти невеликий шматочок нежирного м’яса. Увечері я подаю м'ясо з овочами. А на сніданок мій чоловік любить каші, пюре з додаванням пластівців.
Дуже важливо зрозуміти, коли можна їсти. Я їм майже все, але потроху. Тільки цукор в чистому вигляді не їсть. А десерти намагаються не додавати цукор або замінники цукру і варять десерти з великою кількістю фруктів і сухофруктів, іноді якщо це дуже кислі зерна, додати сироп агави. Якщо ви кладете в начинку цукрові пироги з ягодами, то завжди додайте трохи і спробуйте - ми відчужені від природного аромату фруктів, необхідно Постарайтеся не підписуватись, зупиняючись, коли відчуєте багатство смаку, аромату, а не просто солодкості. Класичний торт, де бісквіт, крем - це не що інше, як солодке. Мені це нецікаво - І ми розглядаємо таку різноманітність смаків!
Так, і тут його розмістять на кухні чи в інших дітей, ви поглянете на все по-іншому просунуто.
Про героїв дискусії. Про Чекаліна - виключно для цієї статті та обговорень. Про Парфьонова - швидше "ні", ніж "так".
ps Як народ не кине Малахова, а, ні - нічого не виходить! )
Ну, я не знаю, які програми він робить, російське телебачення рідко бачать, але він каже, що в інтерв’ю все досить розумно. Хоча місцями це стара правда. Я не розумів, чому цим місцевим власникам було так боляче.
Фотографія з м'ясом - олово.
Порятунок завжди злиться, коли поруч з красивою та успішною жінкою більше 46 розміру:)
А вона вже не літає і свисток не а)
Це не змінюється від 2 до 20 років, молодець:)
Ви також можете обговорити Х'ю Джекмана:)
Мені це не дуже подобається, це не домінувало над цілою статтею.
Трохи про інше. Завжди дивуюся, коли я дивлюсь на них з Парфьоновою спільним фото - Це потрібно, щоб вони не підходили один до одного, поруч з ним вона була схожа на мою маму.
Дивно, скільки людей вступило в кулінарію. І всі вони дружини чоловіків на публіці.
Це правда щодо Дюкане.
Мене ніхто не змусив.
Навіть не знаю. Я не бачу шоу (я бачив, як він готував рибу в посудомийній машині).
Чому мені це так неприємно? Спосіб руху, голос, зовнішність. Пряма відмова від деяких причин, "Я не можу кашляти".
Я був дуже здивований, коли дізнався, що це дружина Парфьонова.
Хм Деякі алаверди іноді з’являються в житті.
Олена Львовна Чекалова свого часу вивчала керівництво в копійці для батьків у Преображенці. Студенти прийшли до її груп. Серед них був і мій однокласник, якого вона жорстоко висміяла через дуже помірну дислексію. Якщо батьки дівчини подивились і чому вони заплатили за цей публічний знущання, ви більше не питатимете - батьків більше не існує. Я також вчився у вчителя в Преображенці, а потім повернувся разом із другом і кричав у дорозі.
І зараз прекрасна мама Олена Чекалова доводить світові, що дислексики нічим не відрізняються від інших людей. Тільки не оцінюйте їх робочий правопис. Бо у нього є дочка. дислексичний.
«Конкурс подорожей для гурманів». На участь у конкурсі було подано 14 заявок. Приз за перемогу в конкурсі, книгу Хелен Чекалової та Геліу Дерерін (за участю Леоніда Парфьонова) «Світова кухня» видавництва «AST», буде вручено: - svet1704: Смачна поїздка до Грузії. - Mishutkina Mama: спокусливі аромати Сербії. Вепр (о-кнедло-Зело (свинина з кисло-солодкою капустою).
Олена Чекалова - Ведуча популярна рубрика "Щастя - це програма" Доброго ранку "Перший канал, редактор тижневика" Коммерсантські вихідні ", дружина, мати та чудовий кухар.
Не розумію, він був у собі, коли погодився розмістити фотографію на обкладинці?
Чулпан Хаматова Наталія Андрейченко Заворотнюк Анастасія Тетяна Лазарєва Марія Шукшин Юлія Високіки Олена Чекалова Ксенія Раппопорт Оксана Акіншин Юлія Навальна Валерія (Алла Перфілова).