Основні продукти макробіотичної та японської кухні - журнал Bio Linéaires le
Поділіться цією статтею
Кухні макробіотиків та японської кухні все ще зростають, і деякі їхні страви дуже специфічні, і іноді їх можна знайти лише у ваших органічних магазинах. Тому ви повинні їх добре знати, щоб краще орієнтувати своїх клієнтів.
Історія макробіотики починається наприкінці 18 століття публікацією "Мистецтво продовжувати життя або макробіотики" К. В. Хафеланда. Його поширив японець Жорж Осава, а потім його учень Мічіо Кусі, який головним чином відповідав за його популяризацію і, отже, охопивши більшу кількість людей завдяки працям, семінарам та створенню інституту Куші, як тільки він прибув до Сполучених Штатів. Штати в 1950-х.
Набагато більше, ніж спосіб харчування, макробіотики - це спосіб життя, філософія, яка спрямована на пошук глобального балансу з навколишнім середовищем.
Основні принципи
У макробіотиках їжа вважається енергетичними утвореннями, виробленими природою. Тому кожна їжа має:
- свої власні енергетичні якості: Інь (енергетично позитивний) або Ян (енергетично негативний).
- його вплив на життєво важливі енергетичні рухи організму.
- його сезонні характеристики.
- його способи приготування.
І залежно від конституційного підґрунтя, темпераменту та стану здоров’я вашого клієнта, ви можете налаштувати його відповідно до його власних потреб.
Кілька прикладів якості енергії рослин:
- Гіпер-інь: бульби (картопля, солодка картопля, ямс, таро ...)
- Інь: коренеплоди (морква, ріпа, буряк, редька тощо)
- Ян: зелені овочі (салат, капуста, шпинат, кабачки, зелена квасоля тощо)
- Гіпер-ян: злаки (пшениця, овес, рис, ячмінь тощо)
Таким чином, не існує «хорошої» та «поганої» їжі, крім груп продуктів, які слід адаптувати відповідно до потреб.
Загалом, макробіотична харчова мода погоджується з основні харчові та екологічні принципи: сезонні, місцеві, необроблені та оброблені в ідеальній гармонії з природою, не оброблені промисловим способом ....
На ваших полицях у вас є всі конкретні інгредієнти, щоб найкраще орієнтувати своїх клієнтів у виборі їжі та відповідати їхнім очікуванням.
Інгредієнти, які не можна пропустити на ваших полицях
Обов’язкове: рис
Рис їдять щодня, навіть багаторазово щодня. Термін "Гохан" насправді означає "варений рис" і "шрот". Це справді основна їжа, необхідна для більшості статури та темпераменту.
Тому ви можете запропонувати весь рис у повному або напівкомплектному варіанті.
Рослини також є основою харчування
- сезонні та регіональні овочі (варений, сирий, варений, солений, лактоферментований або в розсолі, як дайкон, цей великий пряний кузен білої редьки нашої чорної редьки ...)
- гриби (шиітаке ...)
- сезонні та регіональні фрукти і деякі специфічні сливи, уме, які після лактоферментації (умебоз у розсолі) можна легко вживати як супровід до овочів, круп або бобових.
Велике місце також відводиться бобовим (азукі, сочевиця, нут ...) та інші цільні зерна (пшениця, булгур, гречка, жито, ячмінь, каша, овес, пшоно).
Їх також можна їсти у формі сейтану, темпе, тофу, панісу, хумусу, кокко ...
У вашому розпорядженні також макарони з цільної твердої пшениці, дрібні та вже солоні: Удон та Сомен, рекомендувати гарячі або холодні.
Приправи
Шою та тамарі
Це солоні соуси, отримані природним бродінням сої.. Тамарі (сильніший смак) та шою (солодший) містять вітаміни та мінерали. Їх використовують для маринадів, бульйонів та приправ.
Тамарі також можна змішувати з іншими інгредієнтами, утворюючи соус Теріякі для маринаду.
Не соромтеся рекомендувати дотик до васабі (хрін), у вигляді порошку або пасти, додатково для приправлення страв, суші та сашими.
Рисовий оцет
Виготовляється не з вином чи сидром, а з саке, Тобто, рисовий спирт, цей оцет солодший на смак. Він ідеально підходить для заправки салатів, маринадів і як приправа до рису.
Гомасіо
Він виготовляється із суміші нерафінованої морської солі та підсмаженого насіння кунжуту. Традиційно застосовуваний в Японії та при макробіотичних дієтах, його склад може варіюватися від однієї марки до іншої, і іноді там також є водорості. Зручно посипати салати або включати при приготуванні зернових або бобових коржів (сочевиця, пшоно, тофу тощо).
Місо
З рису, ячменю (Barley miso) або сої - це паста, ферментована Aspergillus oryzae (також називається коджі) протягом 12 місяців.
Широ-місо ферментується лише один тиждень, тоді як Хатчо-місо - 2 роки. Саме він служить основою для знаменитого місо суп (включивши його в останній момент), але його також можна використовувати для приготування соусів, змішуючи його з тахіні (кунжутне пюре).
Деякі продавці також пропонують вам ліофілізовані пакетики супу місо, готові до смаку, за дві хвилини.
Водорості
Дульс, комбу, норі, вакаме ... стільки свіжих або сухих водоростей, які ви легко можете порекомендувати як з точки зору їх харчових достоїнств (білки, йод, вітаміни групи В ...), так і з точки зору смакових якостей.
Зверніть увагу, що Араме та Ізікі, дві морські водорості, що споживаються азіатськими народами, не мають дозволу у Франції для споживання, а лише для зовнішнього використання (вода для ванн).
Деякі конкретні напої, які рекомендується включати:
λ the Японські чаї: Сенча, Хожича, Генмайча, Банча або навіть Джокуро. Тим часом у Кукічі є менший вміст теїну в порівнянні з іншими, оскільки чайне листя збирають восени. Потім їх готують на пару, щоб запобігти окисленню, сушать принаймні 12 місяців і нарешті підсмажують. Хожича також має низький вміст теїну.
λ the Yannoh, яка є альтернативою каві, виготовляється із злаків (ячменю, жита, пшениці) та цикорію, смаженого.
З боку приготування їжі завжди буде кращим готувати їжу короткочасно і на повільному вогні, не використовуючи мікрохвильову піч.
Принципи, що стосуються їжі, від її приготування до дегустації:
- їжте лише тоді, коли ви справді голодні.
- добре пережовуй їжу.
- не пити під час їжі та помірно між їжею.
- мати добре сидяче і розслаблене положення під час їжі.
- підходити до їжі спокійно і безтурботно, без образ і гніву.
- уникайте їсти або пити менше ніж за 3 години до сну.
А як щодо кормів для тварин ?
Не слід віддати перевагу продуктам тваринного походження (червоне та біле м'ясо, субпродукти, холодне м'ясо, птиця), оскільки вони переважно ян, як і люди. Тож бажано споживати ці продукти розумно чи ні, або вибирати рибу чи морепродукти (молюски та ракоподібні), які забезпечують їх енергією нейтрального та янського типу.
Місце молочних продуктів суперечливе і, скоріше, повинно обмежуватися дорослим віком на користь рисових напоїв.