Олія d; Харчовий паспорт оливковий або качиний жир
Стаття Джудіт Пелтьє, дієтолог
М’ясо качки, що вирощується, має високий вміст жиру в порівнянні з іншою птицею. Насправді його вміст жиру ближче до вмісту в яловичині. Деякі люди відновлюють цей жир, щоб використовувати його як кулінарний жир замість масла.
Качиний жир широко рекламують і порівнюють з оливковою олією. Оскільки ми знаємо, що оливкова олія корисна для вас, чи качиний жир однаковий? Перш ніж відповісти на це питання, я пропоную вам огляд основних видів жиру, а також їх впливу на здоров’я.
Різні жири, різний ефект
По-перше, це насичені жири, які при надмірному споживанні пов’язані з підвищенням рівня холестерину в крові (особливо шкідливого) та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Трансжирні кислоти при регулярному вживанні можуть підвищити рівень шкідливого та знизити рівень холестерину в крові.
Потім є поліненасичені жири, пов’язані зі зниженням рівня холестерину в крові (корисні і погані). Вони корисні для здоров’я серця.
І, нарешті, мононенасичені жири. Вживання цього типу жиру знижує ризик серцево-судинних захворювань. Мононенасичені жирні кислоти особливо цікаві, оскільки їх споживання знижує рівень шкідливого холестерину, але майже не впливає на хороший холестерин.
Основні джерела різних видів жиру
Насичених жирів:
-вершкове масло, сало, м’ясо, птиця, сир, незбиране молоко, вершки, пальмова, копра та кокосова олії
Поліненасичені жири:
-Соєві олії, кукурудза, соняшник, сафлор, кунжут, негідрований маргарин (виготовлений з цих масел), лляне масло і насіння, збагачена риба, яйце (омега 3)
Мононенасичені жири:
-Оливкова, ріпакова та арахісова олії, негідрований маргарин, виготовлений з цих олій, горіхи, авокадо.
Транс-жирів:
-Частково або повністю гідрогенізований маргарин, вкорочення. Багато комерційних продуктів може містити його; печиво, десерти, сухарі, випічка, хлібобулочні вироби, чіпси, заморожена картопля. Ви повинні стежити за інгредієнтами.
У деяких продуктах харчування (молочні продукти, яловичина, баранина) в невеликих кількостях також містяться трансжири
Качиний жир порівнюють з оливковою олією, оскільки він містить мононенасичені жири, як і оливкова олія. Перш ніж закінчити, давайте детальніше розглянемо склад різних жирів, які часто використовують для приготування їжі.
За складом жирних кислот качиний жир виглядає як суміш оливкової олії з маслом. Він містить менше насичених жирів, ніж вершкове масло, але не стільки мононенасичених жирів, скільки оливкова або ріпакова олія.
На закінчення неправильно вважати, що качиний жир так само корисний для вашого здоров’я, як і оливкова олія. Останнє залишається кращим варіантом. Але якщо ви залежате від масла заради деяких своїх рецептів, то чому б не зупинити свій вибір на качиному жирі ... Він смакує, це краще для вашого здоров’я, і він краще протистоїть теплу, ніж масло.