Олія та оцет - вибирайте правильну приправу! Доктісімо

Олія та оцет, після солі та перцю, є основними союзниками в кулінарії. Однак їхній вибір сьогодні є справжнім головним болем! Таким чином, для олії повинен бути відібраний сорт: оливкова, волоський, горіховий, соняшниковий…. Тоді вам доведеться визначитися із засобами видобутку: перше холодне пресування, екстра вірджин ... Для оцту вам слід вибрати вино, сидр, бальзамік ... Маленький путівник, щоб не пропустити свій вінегрет !

Олія та оцет необхідні в кулінарії. Але як вибрати підходящі для вас ?

Правильний сорт олії

Як ви напевно знаєте, не всі олії мають однакову харчову цінність. Деякі дійсно мають більш виражену користь для організму, зокрема, захищаючи його від серцево-судинних захворювань. Але у всіх випадках масла залишаються ліпідами, зловживати якими не можна! Підводячи підсумок, ми можемо класифікувати олії за їх багатством ненасиченими жирними кислотами («хорошими жирами»): волоські горіхи найбагатші на Омегу 3, фундук та оливкова олія багаті на мононенасичені жири, зародки пшениці або соняшник містять вітамін Е . .

Але насправді це трохи складніше, тому що ви також повинні враховувати співвідношення між поліненасиченими жирними кислотами (Омега 6/Омега 3, яка повинна наближатися до 5), і ви повинні брати до уваги інші жири, які ковтаєте ... Без говорити про вживання (смаження, приправу ...), яке може знищити вітаміни або змінити вміст ... Очевидно, кожна олія має свої переваги та свої недоліки, і дієтологи радять час від часу змінювати, змінювати споживання ненасичених жирних кислот. Щоб дізнатись більше, прочитайте нашу статтю Нанесення масла. в тарілці !

Прочитайте етикетку

Після того, як ви визначилися з типовими сортами масел, які вам підходять, вам все одно доведеться вибрати спосіб виготовлення. Для цього потрібно знати, як розшифрувати те, що вказано на етикетці ...

Рослинна олія: це найосновніший номінал. Часто це суміш масел різних сортів, очищених нагріванням або різними хімічними процесами.
Віргінська олія: це отримується лише механічними процесами (без хімічної обробки або нагрівання).
Олія першого віджиму: це незаймана олія з дуже низьким рівнем кислотності та дуже вираженим смаком. Рулони масел ...
Екстракція/холодне пресування: це вказує на те, що під час витяжки не було нагрівання. Віргінські олії за визначенням отримують холодним пресуванням, тому згадка на них необов’язкова. Зверніть увагу, що оливкова олія сьогодні видобувається "холодно" і що аргумент вже не має жодних причин існувати ...

Правильно вибираючи оцет

Ви вибрали свою олію, тепер вам слід вибрати правильний оцет, який буде супроводжувати ваші салати та інші страви. Оскільки в цій галузі вибір також значно збільшився. Але це більше питання смаку, ніж харчових якостей.

Винний оцет. Це класичний оцет. Його можна отримати з білим вином або червоним вином, і він буде мати менш виражений смак у першому випадку. .
Білий оцет: Це оцет, виготовлений із бурякового спирту ... Його не багато використовують у кулінарії, але особливо для консервації (наприклад, для солінь).
Яблучний оцет: він часто менш кислий, ніж винний оцет.
Бальзамічний оцет: це "розкішний" оцет, що походить з Модени (Італія). Його отримують при бродінні виноградного сусла та винного оцту. Будьте обережні, на смак він дуже виражений, вам доведеться вживати менше класичного оцту.
Хересний оцет: Родом з Іспанії, воно виготовляється із специфічних сортових вин, витриманих у дубових бочках.

Нарешті, ви повинні знати, що сьогодні ми знаходимо все більше ароматизованих оцтів: цибулю-шалот, зелень ... із цікавими смаками.

Що стосується вибору оцту, то насправді немає ніяких правил. Деякі рекомендують узгоджувати оцет і вино, яке подають за столом (біле з білим, червоне з червоним тощо). На кухні кожен оцет пристосовується до різних страв: винний оцет для м’яса, сидр для риби ... Вибирати потрібно вам.

Секрети вінегрету

Сіль погано розчиняється в олії: скоріше змішайте її з оцтом;
Гірчиця не є обов’язковою, але вона допомагає стабілізувати ваш вінегрет;
Завжди поважайте порядок: спочатку гірчицю, в яку ви наливаєте олію, а потім оцет;
Завжди одягайте заправку в останній момент на салат, безпосередньо перед подачею, щоб не зів’яло листя;
Додайте кріп або цибулю-шалот для більшого смаку.