Олія з гарбузового насіння, дорогоцінна з енергією здоров’я, ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Нічого проти оливкової олії, горіхової олії та інших масляних делікатесів - але гарбузова олія перемагає їх усіх. Зелений і густий, він виходить від холодного пресування і поширює чудово інтенсивний і горіховий аромат, що не в останню чергу пояснюється смаженням ядер. Плюс: у дрібній гарбузовій олії є справжня сила здоров’я.
Наукові дослідження показують, що Олія з гарбузового насіння позитивно впливає на здоров’я. Його інгредієнти, зокрема вітамін Е та лінолева кислота, знижують високий рівень холестерину та запобігають захворюванням серця та кровообігу. Це особливо актуально, якщо гарбузове масло не нагрівається. Тому його не рекомендується готувати та випікати; Олія гарбузового насіння, навпаки, ідеально підходить для заправки салатів або для заправки овочевих страв, пюре або локшини.
30 гарбузів на один літр гарбузової олії
Темно-зелена ароматична олія не тільки дуже гарна для приготування їжі, але й занадто дорога: маленьку пляшку гарбузової олії навряд чи можна придбати менше ніж за сім євро; першокласні сорти з невеликих пресів також можуть коштувати 12 євро і більше. На це є вагомі причини: з одного боку, доступна кількість обмежена, оскільки гарбузове масло, як правило, все ще пресують на традиційних олійницях. З іншого боку, виробництво дуже складне: для отримання одного літра гарбузової олії потрібно 30 гарбузів або близько двох з половиною кілограм насіння.
Найбільше гарбузової олії надходить з півдня Росії, Угорщини та Австрії. Глибоке темно-зелене гарбузове масло зі Штирії особливо відоме серед поціновувачів. Там вимоги до якості настільки високі, що існує навіть окрема назва для цього: "ЗГУ", тобто "захищене географічне зазначення", написано на етикетках гарбузової олії Штирії. Це гарантує 100-відсоткову чистоту та найвищі стандарти щодо аромату та інгредієнтів.
Олія з гарбузового насіння: так ви визнаєте якість
Але інші гарбузові олії також можуть бути надзвичайно корисними. Їх можна впізнати за тим, що вони відчувають тонко горіховий запах, але жодним чином не пахнуть жиром або навіть згірклим. Ще однією якісною особливістю є густа рідина - якщо масло швидко розчиняється, підозра на розтягнуті, неповноцінні товари очевидна. Характерний темно-зелений колір походить від хлорофілу, якого в надмірній кількості містять оболонки насіння гарбуза. Гіркий присмак - це безпомилковий ознака низької якості. Щоб цінне в усіх відношеннях гарбузове масло зберігало свою високу якість, до нього слід поводитися тактовно.
Після відкриття зберігайте пляшку або графин у темному та холодному місці, бажано в холодильнику. Він залишається там до восьми місяців. Але гарбузове масло на смак найкраще, якщо використовувати його протягом приблизно восьми тижнів. Наприклад, для тонкого гарбузового пюре з олією для приправ насіння гарбуза.
Тут ви знайдете всі рецепти EAT SMARTER з гарбузовим маслом.