Оливка - що ми їмо La Mutuelle Générale
Чорний або зелений, оливковий - популярна приправа до аперитивів. Це, безумовно, не позбавлене харчових переваг. Але завдяки своєму методу консервування він дуже багатий натрієм і його слід вживати в помірних кількостях. Без косточки він представляє справжню небезпеку для маленьких дітей, яким категорично не рекомендується.
Харчові характеристики
З 14% ліпідів оливка є відносно енергійною: 145-160 ккал на 100 г, залежно від того, зелена вона чи чорна. Більшість із них - мононенасичені жирні кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину ЛПНЩ («поганого холестерину») у крові. Тому оливка підходить у випадках гіперхолестеринемії. Його слід вживати помірно у разі надмірної ваги.
Його споживання клітковини є значним і допомагає регулювати кишковий транзит.
Олива містить невелику кількість мінералів та мікроелементів, таких як калій, кальцій та залізо.
Він також забезпечує поліфеноли, бета-каротин (провітамін А) та вітамін Е, антиоксиданти, які запобігають старінню клітин.
Той факт, що оливка може зберігатись у розсолі, робить її особливо багатою натрієм: споживання десятка зелених оливок еквівалентно вживанню 2 грамів солі. Оливки не рекомендуються у випадках високого кров’яного тиску або дієти з низьким вмістом натрію.
Зберігати
У банку з розсолом її можна зберігати в прохолодному сухому місці, захищеному від світла, принаймні рік. Після відкриття його можна зберігати в холодильнику два-три тижні. Те саме стосується оливок, придбаних оптом та поміщених у герметичну тару.
Готуватися
Оливка використовується як приправа як аперитив, звичайна, маринована в часнику або навіть фарширована перцем, анчоусами, мигдалем ... Її також можна готувати в стравах у соусі, наприклад, з телятиною або качкою.
Орієнтири споживання
Немає сенсу вводити оливки в раціон до 5 років через їх високий вміст солі. До того ж, не маючи ям, вони представляють небезпеку.
У страві чи салаті розраховуйте максимум 5 - 6 оливок (15 - 20 г) на людину.
Харчові цінності
Жир (г), з них:
-насичені жирні кислоти
-мононенасичені жирні кислоти
-поліненасичені жирні кислоти
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Оливка - олійний плід, отриманий з оливкового дерева. Існує багато різновидів, найвідоміші з яких - «Пічолін» та «Салоненке». Його збирають до зрілості, потім зберігають у розсолі, без кісточок чи ні.
Зелена оливка та чорна оливка відрізняються за кольором, але насправді це однакові види. Їх просто збирають у два різні періоди року. Зелену оливку збирають у жовтні, а чорну - у грудні.
Поради
Нарізані скибочками оливки додають аромат салату або бутерброду.