Оливки - Гру; з Середземномор’я - Stiftung Warentest
Той, хто цього року провів відпустку в середземноморській країні, повернеться додому зі справжнім апетитом до оливок. test.de пояснює, що відбувається з плодами оливкових дерев, які оливки є найбільш здоровими та що відрізняє зелену від чорної оливки.
Більшість оливок перетворюються на олію
Іспанія, Італія, Греція - скрізь, де багато німців їдуть у відпустку, більшість оливок вирощують. 90 відсотків плодів потрапляють у маслопрес і стають маслом, яке Stiftung Warentest тестує знову і знову. (Випробування оливкової олії). 10 відсотків оливок кладуть на стіл. У Середземномор’ї оливки їдять в чистому вигляді, із салатами, макаронами, м’ясом та рибою. Круглі делікатеси зі святковим присмаком давно стали звичними в Німеччині - від зелених до чорних.
Зелені оливки збирають, коли вони не дозріли
Їх збирають недозрілими. Їх м’ясо тверде, аромат свіжий, трохи гіркий і гарячий. Зелені оливки містять більше води та гірких для шлунку гірких речовин, ніж чорні оливки, і вони містять менше жиру та калорій. 8 зелені середнього розміру (25 грам) забезпечують близько 35 кілокалорій.
Темні оливки з більшою кількістю жиру
Червоно-коричневі, фіолетові або сіро-чорні - темні оливки збирають на кілька місяців пізніше зелених. Вони дозріли, м’якші, на смак м’якші та ситніші. Вони містять більше жиру і, отже, більше калорій, ніж зелені. 8 чорношкірих мають непогані 70 кілокалорій.
Штучно почорнілі оливки
Допускається фарбувати зелені оливки як смоляно чорні. Це робиться за допомогою добавок залізо (II) глюконат (E 579) з глюкози або заліза (II) лактат (E 585) з молочної кислоти. Вони вважаються нешкідливими для здоров’я, але обов’язково повинні бути на етикетці. Споживачі можуть виявити штучно забарвлені оливки на світлій кісточці. Чорні оливки від природи мають темну кісточку.
Без солі не виходить
Безпосередньо з дерева оливки є неїстівними гіркими. Сольова ванна, зазвичай їдкий натр, змінює це. Багато оливок ферментуються молочнокислими бактеріями, як квашена капуста. Мариновані в розсолі або олії та оцтовому маринаді, їх можна тримати тижнями.
Оливки - користуються здоровими закусками
Оливки багаті здоровою олеїновою та фолієвою кислотою. Завдяки своєму виробництву вони містять багато солі і тому є більш придатними як закуска. 8 маслин середнього розміру містять близько 0,5 грама солі - одна дванадцята частина розумного добового раціону в 6 грамів.