Оливки корисні для смаку, здоров’я, лінія, якою ми вам все розповімо про цей маленький фрукт, повний

Опубліковано 08-24-17 о 15.35 - Оновлено 08-24-17 о 15.35.

оливки

Луке з Лангедок-Руссільйон: подовжена олива з загостреними кінцями, хрустка, м’яка і соковита одночасно. Це одна з найбільш вишуканих оливок, яку ви можете знайти у Франції. Його можна використовувати як аперитив і для високоякісної оливкової олії.

Каламон: частіше називають "Каламата", як місто на півдні Греції, звідки воно походить. Він виділяється своїм фруктовим і злегка терпким смаком, а також своїм ліловим кольором. Це майже обов’язково в мезе або холодному макаронному салаті.

Пітчолін: оливкова з регіону Гард. Саме сорт найчастіше зустрічається на наших столах і в оливковій олії. Він невеликий і найчастіше збирається зеленим, щоб одночасно зберігати свій фруктовий і гіркий смак.

Леччіно з Тоскани: маленька темно-оливкова (між ліловою та чорною) зі злегка гірким смаком. Ідеально підходить для салатів або кулінарних заготовок, таких як баранина або курка з оливками.

Белла Черіньола: ця оливка надходить до нас з регіону Апулія в Італії, вона має досить велику довгасту форму. Він хрусткий до укусу. Він ідеально підходить для аперитива !

Оливки корисні для смаку, здоров'я, фігури. То чому без цього? Ми підводимо підсумок їх чеснот. Димитрій, продавець на ринках, пропонує кілька порад, щоб краще їх смакувати (і прості рецепти).

З сортів оливок є добра сотня. Чорний, зелений, фіолетовий, деякі краще поєднуються із салатами, аперитивами, приготованими стравами, або більше підходять для тапенад або олій. Іноді їх неправильно демонізують, оскільки, пов’язані з жиром, їх уникають, і все ж цей ароматний плід із середземноморських регіонів приносить стільки чеснот у наше тіло. І всупереч поширеній думці, оливка жодним чином не є ворогом нашої лінії, навпаки.

Оливки щодня !

Поки ми надаємо перевагу продуктам, вирощеним місцевим фермерам, і уникаємо консервів, оливки можуть бути включені в наш щоденний раціон. Не зловживаючи ними, вони зміцнюють наше здоров’я.

Багата на "хороші жири" оливка є справжньою їжею проти холестерину та знижує ризик серцево-судинних захворювань. Він також дуже багатий залізом. Високий вміст вітаміну Е (антиоксидант) допомагає боротися зі старінням шкіри та захищає від ультрафіолетових променів сонця (що не означає, що сонцезахисний крем також не потрібен). Олія, що міститься в цьому фрукті, змащує товсту кишку і глибоко очищає травний тракт. Справжній союзник проти хронічних запорів !

Інші чесноти: корисний для пам’яті, протизапальний, зменшує гіпертонію, захищає рогівку від дегенеративних захворювань, забезпечує багато енергії, зміцнює імунітет. Крім того, оливки є значним активом для схуднення, оскільки мононенасичені жирні кислоти пов’язані з втратою жиру в животі, кращою чутливістю до інсуліну (корисно для діабетиків), кращим травленням та відчуттям ситості.

Чорна оливкова або зелена оливкова ?

Незалежно від того, чорні чи зелені, оливки чудово підходять для вашого здоров’я. Але слід зазначити деякі невеликі відмінності.

Чорні оливки: вони багатші на залізо, ніж зелені. Вживання 100 г на день дозволяє покрити 45,5% рекомендованої добової норми. Тому вони ідеально підходять для зміцнення нашого імунітету. Вони також містять менше олії. Зібрані у дозрілому стані, їх обробляють лише у розсолі. Більш ніжні, м’які, з іншого боку вони мають більш виражений смак.

Зелені оливки: зібрані до зрілості, вони менш калорійні, ніж чорні (на 100 г - 120 ккал проти 290 на чорні), оскільки вони містять більше води і значно менше солі. А також у три-чотири рази менше калорій, ніж чіпси та арахіс (якщо вони не купаються в олії та не фаршируються сиром)! Складніше, їх обробляють у содовій ванні, потім промивають і кладуть у розсіл. Вони іноді можуть бути гірчими.

Що віддають перевагу бельгійці ?

Димитрій справжній ентузіаст. Колишній ресторанчик, він продає свою продукцію на кількох ринках в Ікселі та постачає кілька винних барів. Бельгієць-француз постійно розробляє нові рецепти на основі оливок і настільки захоплюється його продуктами, що не соромиться ділитися цим апетитом зі своїми клієнтами. Тому важко залишити невеликий стенд у кольорах Провансу без дегустацій та відкриттів. Кілька разів на рік він привозить свої оливки з Іспанії, а французьку та італійську страви доставляє оптовик у Ліоні. Менше, ніж інші продавці оливкових культур із вражаючими кіосками, він покладається насамперед на якість та уподобання бельгійців. "У Бельгії люди люблять повертатися до своїх звичок до відпочинку. Тому вибрані мною оливки приносять їм цю пам’ять. Бельгійці також люблять солодші оливки. Щоб знешкодити їх, техніка досить проста. Досить занурити їх у прісну воду на кілька годин. Але в Іспанії це гріх! Вони їм подобаються досить гіркі", пояснює Димитрій.

Якість оливок, їх смак, збір залежать від регіону та вибору місця їх призначення. Столові оливки, на відміну від оливок для олії, збирають обережно, майже по одній. "Деякі оливки не можна збирати занадто рано, а деякі чорні оливки теж не підходять, все залежить від регіону, країни та клімату. Але стурбованість тим, що пори року все більше змінюються, що впливає на урожай. І чим старше оливкове дерево, тим більше оливка набуває певного смаку.".

Також Димитрій пропонує смачні "тапенади", рецепти, які він створює сам. "У Франції та Італії ми дуже обережно ставимося до якості. Існує також більше стандартів (AOC). Отже, коли ви вирішите приготувати тапенаду, вона повинна складатися з оливок, каперсів, часнику та анчоусів (не більше 14%, інакше мова йде про анчоусі). Зі свого боку я тоді радше готую олівади. Але в Бельгії я можу назвати їх стрічковими стрічками, не вдаривши по пальцях (сміється). Особливістю є те, що підготовка зберігається довше". Шеф-кухар також пропонує кілька побічних продуктів, а незабаром і другу позицію навколо насолод Оверні. Постійно відкриваючи інші продукти під час своїх подорожей, він зараз працює над книгою рецептів. Ми пропонуємо два дуже прості у приготуванні страви, лише нагода для наступних аперитивів.

Два рецепти

Класична чорна тапенада

Змішайте 180 г чорних оливок без кісточок, 2 анчоуса, 2 столові ложки каперсів, зубчик часнику, лимонний сік і 50 мл оливкової олії.

Тапенадні рулади (легко та ефективно)

  • Розкачати листкове тісто
  • Поширити тапенаду
  • Загорніть все делікатно до кінця
  • Помістіть рулет у папір для випічки, а потім у морозильну камеру (приблизно 1/2 години)
  • Тоді ви можете легше розрізати його на секції
  • Покрийте дрібним краплинкою оливкової олії за допомогою щітки
  • Запікайте укуси в духовці кілька хвилин, поки тісто не набухне і не забарвиться
  • Подавайте або гарячим, щоб супроводжувати основне блюдо, або закуску, або холодним як аперитив або як пікнік.