Оливки; l - дотик Середземномор’я
Після успіху Критської дієти оливкова олія стала невід’ємною частиною німецьких домогосподарств і вважається втіленням здорової кухні. В нашій інформації про товар ви можете прочитати, як виготовляється оливкова олія і що слід враховувати під час покупок.
Оливкове дерево вже вшановане в Біблії, коли голуб із оливковою гілкою в дзьобі сигналізує Ною про закінчення потопу. Насправді оливкове дерево або оливкове дерево існують приблизно з 4000 р. До н. Культивується.
Оливкова олія отримують із плодів оливкового дерева (Olea europea). Особливо в Середземномор'ї це частина типового ландшафту. За оцінками, у всьому світі налічується 800 мільйонів оливкових дерев. Три чверті з них ростуть навколо Середземного моря. Там він знаходить оптимальні умови - посушливе літо, помірну зиму та переважно безплідну землю.
Лише через п’ять-десять років оливкове дерево дає вигідний урожай оливок. Він може прожити кілька сотень років. Кажуть, що найстарішому з відомих оливкових дерев є 2000 років. Однак у віці від 35 до 75 років це приносить найвищий урожай. Найвідоміші райони вирощування оливкових культур - Греція, Іспанія та Італія.
Виробництво
Оливки - це ніжні фрукти. У дозрілому стані вони мають найкращий смак і найбільший відсоток олії. Найбільш щадний, але і найскладніший спосіб збирання - це збір вручну. Гребнеподібні граблі використовують для видалення плодів з гілок. Інша можливість - нарізати оливки довгими паличками, а потім зловити їх великими сітками. Механічне збирання найшвидше за допомогою струшувальних машин.
Зображення бюлетеня дієти жінки
Ви відчуваєте себе легким і смачним? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографії на інформаційний бюлетень про дієтичні рецепти жінки. Тоді наші найкращі дієтичні рецепти тижня буде надіслано вам безкоштовно електронною поштою.
Оливки складаються з 16 до 20 відсотків жиру. Після збору врожаю їх миють безпосередньо і звільняють від пилу, листя і дрібних гілочок. На кам'яному або сталевому маслоробному заводі цілий плід, включаючи серцевину, подрібнюється і переробляється в кашку (кашку). Ця паста наноситься на килимки тонкими шарами. Потім вони складаються один на одного в гідравлічному пресі і віджимаються великим тиском. Пресова рідина, емульсія води та олії, закінчується. Вода відокремлюється в центрифузі, масло фільтрується і розливається по пляшках.
Купівля
Вже кілька років в керівних принципах Європейського Союзу чітко визначені допустимі назви оливкової олії. Це базується на параметрах, які можна довести хімічним аналізом або обґрунтувати сенсорними тестами експертами. Важливою якісною характеристикою є вміст вільних жирних кислот. Вони є одними з небажаних супутніх речовин в оливковій олії і у більших концентраціях викликають кислий смак. Вони можуть виникати під час збирання врожаю, зберігання та переробки оливок.
Найкращий рівень якості Оливкова олія екстра вірджин. Ця олія з першого пресування може містити максимум 0,8 відсотка вільних жирних кислот і повинна досягти найвищої оцінки у сенсорній дегустації. Інші його назви - екстра незаймана, екстра незаймана або vierge extra.
Це рідкісна спеціальність Капає масло, також як Квітка олії призначений. Це масло створюється без механічного тиску. Тільки олія, що витікає із стиглих подрібнених оливок, розливається по пляшках без будь-якої фільтрації для цієї рідкості, яка, до речі, має свою ціну і не часто зустрічається.
Стає a оливкова олія коли рідний називається, це все ще означає дуже хорошу якість. У цій категорії олія може містити максимум два відсотки вільних жирних кислот. Відповідно до закону, як надто рідні, так і нативні оливи не повинні бути рафінованими і не можуть бути отримані за допомогою хімічних екстракційних агентів (наприклад, гексану).
Є також звичайне оливкова олія без більш детального опису, який може містити до 3,3 відсотка вільних жирних кислот та значні дефіцити смаку. Він також може бути в значній мірі очищений і часто використовується в сумішах різних масел. Переробка призводить до того, що важливі супутні речовини та ароматизатори олії видаляються. Для терміну оливкова олія достатньо, якщо до рафінату додається лише 1% оливкової олії.
Колишня назва холодного віджиму До речі, воно вже не відіграє великої ролі в новій класифікації і нічого не говорить про якість вмісту олії. Це просто означає, що в процесі пресування не додавали тепла. Так звана температура на виході для оливкової олії, як правило, становить близько 30 ° C, для інших олій - до 60 ° C.
смак оливкової олії варіюється від м’якої до фруктової до терпкої і, серед іншого, залежить від того, які види оливи використовувались. Але час збору врожаю та кліматичні умови також відіграють свою роль. Як і у вина, кожен марочний смак відрізняється. На етикетці можна вказати сорт оливи та країну походження або регіон.
Тепер ви можете знайти якісні оливкові олії неперевершеної якості не тільки в делікатесних магазинах, але і в добре укомплектованих супермаркетах. Погляд на етикетку підказує, яке це масло. Магазин здорової їжі та магазин здорової їжі не пропонують жодної рафінованої олії, а продають лише олії з органічно вирощених оливок на рівні якості екстра вірджин та рідні.
зберігання
Масло слід зберігати подалі від світла та у прохолодному місці, температура від 14 до 16 ° C є оптимальною. Олія флокулює в холодильнику. Це не пошкоджує його вміст, але перед споживанням його потрібно спочатку повернути до кімнатної температури. При правильному зберіганні він прослужить від 12 до 24 місяців.
підготовка
Оливкова олія особливо підходить для холодних страв. Салати та закуски, діпи та креми надають олії особливої ноти. Але його також можна використовувати для приготування овочів або риби на пару. Переконайтесь, що ви не нагріваєте масло вище 180 ° C. Від цієї температури, яка також відома як точка диму, згорає олія і утворюються шкідливі для здоров'я речовини.
Харчові цінності
Оливкова олія має високу частку мононенасичених жирних кислот (приблизно 76%). Дослідження показали, що ці жирні кислоти відіграють ключову роль у регулюванні рівня холестерину та захисту від серцево-судинних захворювань. Оливкова олія також містить жиророзчинний вітамін Е, який діє як антиоксидант і захищає клітини організму від шкідливого впливу. Вторинні рослинні речовини надають аромату (екстра) оливкової олії.
Знаменита кретська дієта, середземноморська дієта з великою кількістю фруктів, овочів, риби та оливкової олії, зробила “рідке золото” Середземномор’я такою знаменитою. Незважаючи на всі переваги для здоров'я, оливкова олія має 99% жиру і забезпечує близько 9 ккал на грам.