Оливки; Олія робить шлях оливкового смаку Короні
за смаком Короні | Оновлено 28 вересня 2019 р
Той, хто хоче жити здорово, використовує високоякісну оливкову олію. Виробництво оливкової олії все ще дуже загадковий. Як насправді бажане масло виготовляють із дрібних фруктів, відомих своєю гіркотою? І що означає "Холодне пресування, холодне віджимання, гаряче пресування, перше холодне пресування“? З цієї статті ви дізнаєтесь, як оливки потрапляють від дерева до пляшки та які різні технологічні процеси існують.
Виробництво оливкової олії - переробка оливок на олійниці
Після збирання оливок починається фактор часу, який має принаймні такий самий вплив на подальшу якість оливкової олії, як фактичний урожай оливи та виробництво оливкової олії. У кращому випадку врожай дня везуть на місцевий олійний завод після заходу сонця і обробляють якомога швидше.
Абсолютні верхні олії протягом 24 годин після збору врожаю виробляється. Деякі виробники виробляють свою оливкову олію всього за кілька годин. Теоретично це відносно легко, але, на жаль, на практиці це виглядає зовсім по-іншому. Як тільки починається сезон збору врожаю, у відповідному регіоні відбувається масштабний збір оливок.
У цей час оливкові олії працюють на повній швидкості. Вони доводить своє виробництво до межі, і 20 годин на день - не рідкість. Мішки з оливками нагромаджені у великих кількостях перед олійницею. Нерідкі випадки, коли значна частина оливок знаходиться під впливом сонця та дощу протягом 3 днів перед млином, поки вони не будуть оброблені.
1. Відсортуйте оливки в олійниці
Під час збору оливок струс гілок також розпушує листя та гілочки. Вони грубо видаляються за допомогою збиральних граблів під час збирання врожаю, але не всі домішки можна видалити і потрапити в олійницю.
Перший крок у виробництві оливкової олії, тобто Видалення легких домішок такі як стебла, листя, дрібні гілочки та інше сміття. Вони сортуються на масляному заводі з сильним потоком повітря (вентилятор). Не всі листя оливи можна видалити. У незначних кількостях листя додають кольору та смаку олії.
2. Очищення та промивання оливок
Після сортування свіжі оливки ретельно промивають водою в пральній машині для видалення бруду. На водяній бані більш важкі компоненти, такі як камені та пісок, опускаються на дно. Грубі домішки а) не мають нічого спільного з оливковою олією; б) вони можуть пошкодити молотковий млин та центрифугу (декантер).
3. Подрібніть і подрібніть оливки в пасту
На наступному етапі виробництва оливкової олії оливки подрібнюють у пасту. У минулому (іноді й сьогодні) для подрібнення використовували класичні кам'яні жорна. Сьогодні використовуються металеві шліфувальні машини для зубів або різні типи молоткових млинів. Мета така сама і донині: оливки потрібно подрібнити до вологої кашки (оливкова паста).
Мета подрібнення - розірвати клітини пульпи. Розрив сприятиме випуску оливкової олії з вакуолей. Для виробництва оливкової олії, на відміну від інших харчових масел, цілі плоди холодного віджиму або холодної екстракції.
4. Змішування оливкової пасти (Малаксинг) - найважливіший крок
Саме на цьому етапі виробництва ви вирішуєте, чи є високоякісна оливкова олія екстра вірджин з високим вмістом поліфенолу та низьким вмістом олеїнової кислоти, або це a Звичайна оливкова олія екстра вірджин що відповідає законодавчим вимогам.
Після очищення оливок пасту змішують у горизонтальному жолобі зі спіралеподібними змішувальними лопатями протягом 20 - 45 хвилин до однорідної маси. По-англійськи це називається malaxing. Протягом цього часу менші краплі олії можуть об’єднуватися, утворюючи більші, і вже осідають на поверхні.
Під час цього процесу оливкова паста може бути нагріта до максимуму 27 ° Цельсія або вода може бути додана для збільшення виходу олії. Однак цього слід запобігати, оскільки це веде до a Погіршення якості оливкової олії веде. Більший час змішування (час замішування) тепер також збільшує вихід, в той же час збільшується час окислення (контакт з повітрям), що збільшує вміст олеїнової кислоти і скорочує термін зберігання.
Вимірювання температури має найбільший пріоритет у виробництві оливкової олії. Нерідкі випадки, коли оливкова олія виробляється при температурі значно вище 30 ° С. При таких температурах корисні інгредієнти руйнуються, а цінний вміст поліфенолу зменшується.
Виробники, які орієнтуються на якість, а не на кількість, виробляють при температурі нижче 25 ° за Цельсієм. Хоча оливкової олії отримують набагато менше, усі цінні інгредієнти оливкової олії зберігаються значною мірою, що виправдовує більш високу ціну за літр. До речі: у Греції одиницею вимірювання оливкової олії є не літри, а кілограми.
Наша порада: Ви можете замовити смачну грецьку оливкову олію з оливи Коронейки тут, у магазині Смак Короні. Оливкова олія одного сорту, виготовлена з оратів, ораних вручну, пахне свіжозібраною оливою. Мигдалеподібний, м’яко-фруктовий смак нагадує свіжоскошені луки та зелені яблука.