Оливки
Я виявив свою любов до оливок, коли мені було близько 20 років на Ібіці. Після чудового дня відпустки я голодно сидів на терасі приємного пляжного бару, і офіціант підказував нам, коли ми розміщували замовлення, що може пройти година до того, як нам подадуть їжу. Тим часом, однак, ми його отримали Миска із зеленими оливками і трохи хліба з айолі, щоб втамувати наш перший великий голод. Хліб досить швидко зник. Тоді я ще був впевнений, що оливки мені зовсім не подобаються. Тим не менш гучний бурчачий живіт переконав мене, однак, що я все-таки зможу спробувати ще одну крихітну оливку. Чи це було пов’язано з моїм голодним станом, ідилічним заходом сонця біля моря чи загальним відчуттям відпочинку, я відразу ж і позитивно здивувався, як надзвичайно смачно смакували ці оливки. З тих пір я був великим шанувальником оливок. Мені найбільше подобаються зелені оливки - пухкі та соковиті - наповнені часником, паприкою або мигдалем * хммм * джамм * джамм *
Оливки є абсолютно популярною і, крім того, надзвичайно здоровою закускою в середземноморській кухні. Вони бувають різних видів і способів їх приготування. Іноді його подають з камінням, іноді - без кісточок і наповнюють іншими інгредієнтами. Одні клянуться чорними оливками (стиглими), інші зеленими оливками (недозрілими). Як відомо, щодо смаку не сперечаються .
Маленькі південні фрукти можна також порізати тонкими скибочками як доливку до піци, страв з макаронних виробів або салатів. Однак особисто для мене вони найкраще смакують прямо або перероблені на оливкову олію.
Це дуже весело і, крім того, домашня локшина смачна!
Чому свіжі оливки неїстівні?
Свіжі оливки мають надзвичайно високий вміст гірких речовин, що просто робить їх неїстівними. Той, хто з цікавістю вибрав з дерева оливу і поклав її в рот, підтвердить це. Навіть повністю стиглі оливки мають справді огидний смак, якщо ви хочете погризти їх прямо з дерева. Зазвичай ви пробуєте це лише один раз;-) Існують різні методи лікування, щоб зменшити вміст гіркої речовини. Найчастіше свіжі оливки замочують у їдкій соді на кілька днів, яку щодня змінюють. Однак якщо ви зможете набратися трохи більше терпіння, ви також досягнете подібних результатів за допомогою чистої води. Однак у цьому випадку оливки повинні лежати у воді принаймні 3-5 тижнів, які потім слід міняти щодня. Цей проміжок часу можна трохи скоротити, якщо оливки зрізати перед маринуванням, щоб вода могла краще потрапити всередину оливок.
Після процесу дебететування оливки поміщають у розсіл, який очищають різними спеціями, зеленню та/або часником. Тут ви також втрачаєте ще кілька гірких речовин в результаті. Приблизно через 3-4 тижні їм нарешті можна буде насолоджуватися:-)
Якщо у вас є можливість самостійно замаринувати свіжі оливки, ось декілька порад та рецептів для знежирення та маринування оливок:
- Зробіть приготування оливок самостійно
детальна інструкція від Урсули з Ікарії (Греція) - Соління оливок середземноморським способом
Традиційні рецепти маринування оливок з Тоскани та Провансу - 4 способи маринування оливок
Тепер, коли я вже так багато читав про "маринування оливок", я хотів би негайно розпочати проект "Зроби сам". Як тільки наступний урожай оливок відбудеться восени (з середини жовтня), я спробую взяти на ринку свіжі оливки і забрати їх сам. Мені цікаво дізнатись, чи досягну успіху. Докладніше про це незабаром на цій сторінці .
У чому різниця між чорними і зеленими оливками?
Існує майже стільки різних видів оливок, скільки видів яблук. Вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і розмірами і перш за все смаковими якостями. Деякі оливки від природи дуже малі, містять багато олії, і їх кісточки дуже міцно прикріплюються до м’якоті. З іншого боку, інші оливки можуть стати навіть більшими за виноград або фініки, вони дуже м’ясисті, а кісточки можна видалити досить легко. Смакові нюанси варіюються від м’яких до терпких, від квіткових до фруктових, від солодких до пряних. Аромат може нагадувати мигдаль, горіхи, кедрові горіхи, артишоки, яблука або виноград.
Вираженість кольору частково залежить від сорту оливи. Зелений або чорний колір обумовлений, перш за все, ступенем стиглості оливок. Чим довше ви залишаєте маслини висіти на дереві для дозрівання, тим темнішими і м’якшими вони стають. Колірна палітра коливається між фіолетовим та чорно-синім.
Особливою популярністю користуються такі види оливок:
Смак маринованих оливок, однак, дуже залежить від маринаду, в якому маринують оливки. Вони можуть відчувати смак м’якого, гарячого, солодкого, лимонного, солоного чи рибного - залежно від того, які трави та спеції чи анчоуси використовувались для розсолу.
Найбільший Оливкова олія Між іншим, його виробляють в Іспанії з великим відривом - далі йдуть Італія та Греція.
Для виробництва оливкової олії, особливо жирні сорти оливок, зрозуміло, є найбільш популярними. В Іспанії сорти Пікуал, Арбекіна, Бланкета, Корнікабра, Емпелтре, Ходжібланка, Лехін-де-Севілья, Манзаніла, Пікудо, Вердіал або Моріска відіграють головну роль у виробництві оливкової олії. В Італії три сорти Coratina, Taggiasca та Ogliaroia є найбільш відомими видами оливкової олії. А в Греції оливкові сорти Адрамітіані, Доппія, Каламата, Колові, Коронейкі, Карідолія, Манакі, Псилоелія, Прассінолія та Цунаті широко переробляються в оливкову олію.
Ми повернули кілька пляшок оливкової олії з нашої останньої відпустки в Португалії (Мадейра), яку ми надзвичайно смакували. В його основі - олія сортів оливи Cobrançosa та Picual. Просто смачно! Це надзвичайно фруктовий і в той же час дуже м’який. Ця олія чудово смакує на свіжому сільському хлібі або в салаті.
Чому оливки такі здорові?
Оливки містять багато ненасичених жирних кислот, які надзвичайно позитивно впливають на наш жировий обмін та на вміст холерестерину. Вони захищають наше серце і зміцнюють захист.
Ще одним корисним інгредієнтом оливок є жироподібна речовина сквален. Кажуть, що він активно бере участь у захисті нашого організму від розвитку ракових пухлин. Сквален також позитивно впливає на рівень нашого холестерину. В результаті ця речовина захищає нас від вторинних захворювань, таких як інфаркти, інсульти або стенокардія.
Крім того, поліфеноли (фітохімікати) захищають оливки Альцгеймера та деменції. У цьому контексті в середині 2015 року було розпочато дослідницький проект під назвою "NeurOliv" з метою вилучення бажаних поліфенолів оливи. План полягає в тому, щоб включити ці цінні речовини в нові функціональні продукти харчування або запропонувати відповідні ліки, див. Також оливки проти забуття. Особисто я, ймовірно, продовжуватиму їсти кілька смачних оливок і готувати їх з оливковою олією, перш ніж використовувати видобуті з оливки речовини як дієтичну добавку. Однак, оскільки суспільство старіє все більше і більше, ви, безсумнівно, можете заробляти багато грошей на цих екстрактах.
Однак, якщо ви їсте оливки щодня, не слід повністю ігнорувати той факт, що через дуже високий вміст жиру вони можуть бути дуже калорійним початком, якщо їх з’їсти занадто багато. Зелені (недозрілі зібрані) оливки мають майже вдвічі менше калорій, ніж чорні оливки (зібрані стиглі). Для порівняння:
- зелені оливки (мариновані) - 133 ккал на 100 грам
- чорні оливки (грецький стиль) - 251 ккал на 100 грам
Однак, як правило, ви рідко їсте більше 5-7 оливок поспіль через трохи гіркий смак. Якщо в ресторані тапас подають як оливки, їх завжди можна впоратись.